[韓国料理5] 石焼きビビンバ
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KO
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灰料(ご飯 1人前基準)
カボチャ五佳里 ………… 30g
山菜………………… 30g
桔梗………………… 30g
宿主 ……………………30g
ほうれんそう …………………30g
ワラビ …………………30g
チォングポムック …………………1端くれ
ユッケ…………………… 30g
卵黄 ……………………1個
ぎんなん ……………………2個
くるみ ……………………1個
栗……………………… 1個
金 ………………………1/4章
サンチュ ……………………1葉食用油
醤油,塩 ,ねぎのみじん切り ,ニンニク ,ごま塩 ,胡椒 ,ごまあぶら,砂糖,コチュジャン
*作り方
1. カボチャ五佳里は沸いているお湯にゆでて殖やしてから洗った後ねぎのみじん切り・ニンニク・塩・ごま塩で味付けして油に炒めた後ごまあぶらを入れる.
2. 山菜は手入れして等分した後ねぎのみじん切り・ニンニク・ごま塩・醤油を入れて和えた後ペンに油を十分に入れてやんわりと炒めた後ごまあぶらを入れる.
3. ほうれんそうはきれいにして洗った後沸いているお湯に軽くゆでた後等分してねぎのみじん切り・ニンニク・醤油・塩・ごま塩・ごまあぶらを入れて味付けする.
4. 桔梗は細く裂いて沸いているお湯にゆでて油に炒めながらねぎのみじん切り・ごま塩・塩・ごまあぶらで味付けする.
5. ワラビはきれいにして等分してねぎのみじん切り・ニンニク・醤油・ごま塩・胡椒・ごまあぶらで味付けして油に炒めている途中水をちょっと入れてやんわりと煮る.
6. チォングポムックは千切って塩ごまあぶらに和える.
7. 牛肉は愚鈍肉できれいに千切にして醤油砂糖ごまあぶらに和えてユッケを作る.
8. のりは焼いてきれいに千切にして, 栗は皮をむいて千切にする.
9. 石鍋にご飯を盛って上の材料を格好よく上げた後コチュジャンを添えて肉水をちょっと注いで熱く焼いた後もむ.
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[한국요리5] 돌솥 비빔밥
재 료(밥 1인분 기준)
호박오가리 ………… 30g
취나물………………… 30g
도라지………………… 30g
숙주 ……………………30g
시금치 …………………30g
고사리 …………………30g
청포묵 …………………1토막
육회…………………… 30g
난황 ……………………1개
은행 ……………………2개
호두 ……………………1개
밤……………………… 1개
김 ………………………¼장
상추 ……………………1잎 식용유
간장,소금 ,다진 파 ,마늘 ,깨소금 ,후추 ,참기름,설탕,고추장
*만드는 법
1. 호박오가리는 끓는 물에 삶아 불렸다가 씻은 후 다진 파·마늘·소금·깨소금으로 양념하여 기름에 볶은 다음 참기름을 넣는다.
2. 취나물은 손질하여 등분한 뒤 다진 파·마늘·깨소금·간장을 넣어 무친 다음 팬에 기름을 넉넉히 넣고 부드럽게 볶은 후 참기름을 넣는다.
3. 시금치는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친 후 등분하여 다진 파·마늘·간장·소금·깨소금·참기름을 넣어 양념한다.
4. 도라지는 가늘게 찢어 끓는 물에 삶아 기름에 볶으면서 다진 파·깨소금·소금·참기름으로 양념한다.
5. 고사리는 다듬어 등분하여 다진 파·마늘·간장·깨소금·후추·참기름으로 양념하여 기름에 볶다가 물을 약간 넣어 부드럽게 익힌다.
6. 청포묵은 채를 썰어 소금참기름에 무친다.
7. 쇠고기는 우둔살로 곱게 채 썰어 간장설탕참기름에 무쳐 육회를 만든다.
8. 김은 구워 곱게 채 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 채 썬다.
9. 돌솥에 밥을 담고 위 재료를 보기 좋게 얹은 뒤 고추장을 곁들여 육수를 약간 붓고 뜨겁게 달군 후 비빈다.
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