krisunaaさんに

krisunaa씨

Ziphilia의 cincin씨의「돼지 돼지갈비의 흑초 삶어」의 스렛드로,
그 레시피를 알고 싶어하고 있었어요.

한국에서는 용이하게 손에 들어 올지 어떨지는 모릅니다만, 레시피의
하나를 설명합니다.

「돼지 돼지갈비의 흑초 삶어」는 진강배골(젠잘파이크)과
좋은, 중국의 진강향초를 사용합니다.
이진강향초는, 중국의 진강 이치노베로 생산되는 흑초의 일종입니다.


진강향초
그 흑초는 아래의 사진과 같이 검은 식초입니다.



그 레시피의 하나를 쓰기 때문에, 참고로 해 주세요.

준비하는 것

돼지 돼지갈비　400 g(6개 정도)
마늘 한 조각

밑간용 조미료
　간장대숟가락 1
　쇼코주대숟가락 1

삶어 용조미료
　진강향초대숟가락 2
　간장대숟가락 1.5
　설탕대숟가락 3
　쇼코주대숟가락 1
　물적당량

1.돼지 돼지갈비의 물기를 잘 취해, 밑간용의 조미료를 쳐 자주(잘)
　　전나무 붐비어, 20-30분 정도 두어 친숙해 지게 한다

2.냄비를 가열해, 기름을 넣는다.180도 정도에까지 가열하면 돼지 돼지갈비를
　　투입해, 외측이 카릭이 될 때까지 1분 반정도 올린다

3.돼지 돼지갈비를 꺼내, 냄비를 비워 냄비를 예쁘게 씻는다

4.씻은 냄비에 돼지 돼지갈비를 되돌려, 물(400 cc위)을 더한다

5.화력센 불로 하고, 조미료(흑초, 설탕, 간장, 쇼코주)를 더해 더욱
　　두드려 잡은 마늘을 넣는다

6.비등하면, 약한 불로 하고, 10, 15분 마다육을 돌려주면서 차분히
　　삶는다

7.삶어 시간은 기준으로서 50분 정도이지만, 끓인 국물이 적게 되면
　　화력센 불로 해 세세하게 고기를 돌려주면서 졸여 간다

8.끓인 국물이 적게 되면 완성 ↓


완성

쇼코주는 한국에서 살 수 있을지 모릅니다만, 아래의 사진과 같은
물건이군요.



쇼코주

아,진강향초가 손에 들어 오지 않았으면, 보통 식초로 대용해도 괜찮습니다.