冷麺蓼鶏湯

여름 하면 생각나는 음식으로 냉면이 있다

그런데 냉면은 원래 겨울에 먹었던 음식이었다

1849년  [東國歲時記 ]기록으로

메밀 국수에 동치미 국물을 붓고  돼지 고기를 얹어서 먹는 냉면에 관한 기록이 있다

동치미는 대표적 겨울 반찬이다

무 [radish] 마늘 생강 파 고추를 항아리에 담고 소금 물을 부어서

밖에 방치 한다

얼음이 있는 시원한 동치미 국물에 메밀 국수를 넣어 먹거나

닭 꿩  쇠고기를 넣고 끓인 육수에 메밀 국수를 넣어 따뜻하게 먹었던 겨울 음식이 냉면이다

냉면은

메밀 옥수수 감자 전분 고구마 전분을 혼합해  반죽하여  만든 국수로 만드는데

평양 냉면은 메밀이 主재료  함흥 냉면은 감자 전분이 主재료 입니다

메밀은 추운 북부 지방이 재배가 용이 하고

 강원도 함경도 지방에 질 좋은 감자가 생산 되는 이유로 옛 부터

평양과 함흥은 냉면의 대표 지역이 되었다

냉면이 남부 지방으로 퍼지게 된 시기는 6.25 한국 전쟁으로 피난을 왔던 이북 지역

사람들이 생계수단으로 냉면 가게를 열기 시작 하면서 부터 입니다

피난처였던 부산 지역 사람들은 부드러운 밀가루 국수에 익숙해져 있어

냉면의 질긴 것에 거부감을 보였기 때문에

메밀의 量을 줄이는 대신 고구마 전분을 많이 넣어  반죽하여 국수를 만들고  여러가지 채소를 

얹어 먹는 .등 남부 지역 사람들의 입맛에 맞추는 냉면으로 변형 되어 왔다

냉면은 四계절 먹지만 겨울 보다 여름에 어울리는 음식이 되었다

또 하나 여름 음식으로 삼계탕이 있다

삼계탕은 닭 찹쌀 대추 마늘 인삼을 넣어서 끓이는 음식이다

삼계탕은 언제 부터 먹기 시작했는지 잘 모르지만 아마

인삼이 귀중한 약재로서 뿐만 아니라 음식으로 사용되기 까지 山蔘을 인위적으로

재배 인삼으로 바꾸었던 시기 부터 라고 생각 된다

山蔘은 인적이 드문 산에 자생하는 蔘인데

삼국시대 신라의 경우 唐의 高祖에게 예물로 주었다는 기록이 있고

고려시대 1009년

禮成江 碧瀾港을 통해 국제 무역이 활발해지고 아라비아 상인들이 들어 오면서 corea 라는

이름으로  서방 세계에 알려지게 된 것은 인삼의 역활이 있었다

山蔘을 재배 인삼으로 바꾸려는 노력은 1123년 山蔘의 종자를 채굴하여 옮겨 심는

山養蔘 재배법이 인삼의 재배 기술의 모태가 되었다고 할 수 있다

그런데 본격적으로 재배 인삼이 일반화 되었던 시기는

조선시대 1541년 경북 풍기 [豊基]郡守 朱世朋이

豊基 지방의 기후와 토질을 조사해 인삼의 재배地로서 적합하다고 확인하여

山蔘 종자를 인위적으로 재배하기 시작 하면서  대량 생산이 되고 가격 하락으로

수요가 증가해 인삼이 양반의 전유물에서 일반 서민층 까지 퍼졌다

우리의 몸은 본능적으로 적정 온도를 유지 하기 위해 바깥 날씨에 반응 하는데

겨울에는 추운 날씨에 대항 하기 위해 체내 五臟 六腑는 더워져 있어

적당한 차가운 음식 섭취는 체내의 온도를 내리고

추운 날씨에 적응하는 몸으로 단련 된다

여름에는 반대로

체내의 혈액이 피부 근처에 20~30% 정도 몰려 있어 체내 온도가 내려간다

날씨가 덥다고 차가운 음식을 먹으면 위장이나 肝은 차가워져

혈액 순환이 어려워진다

그러면 심장은 몸의 熱을 이동 시키고 차가워진  몸의 기관을 데우기 시작한다

즉 피의 원활한 순환을 위해 빠르게 움직이고 체내는  비상 상태가 된다

그런데도 계속 차가운 음식을 먹으면

우리의 몸은 계속 비상 상태가 되어 더 이상 熱을 빼앗기지 않기 위해 대책을 마련 하는데

몸의 각 기관은 지방 [脂肪]으로 보호막을 형성한다 .즉 脂肪이 쌓여 비만이 되는 것이다

따라서

여름에 적당한 뜨거운 음식 섭취는 체내를 데워서 몸 안에 있는 熱을 밖으로 배출해 주는 효과가

있다

熱은 熱로서 다스리는 以熱治熱로 더운 여름을 이기고

겨울에는  차가운 냉면으로 추위에 대처했던

우리 선조들의 지혜를 알 수 있다