以下、基本的に、wikiから抜粋して来た、舞茸(茸の種類の一つ)の、説明と食用の歴史です。
マイタケ(舞茸)は世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布し、ナラ類、カシ類、シイ類といったブナ科樹木の大木の根株で心材に寄生して白色腐朽を引き起こす木材腐朽菌である。白色腐朽を起こした宿主心材にはオレンジ色の幅1-2mm幅の縞模様が生じる。
子実体は塊を形成し成長する。しばしば直径50cm以上、重さ10kg以上にも達する巨大なものも見られる。日本列島では秋(9月下旬から10月上旬)頃に宿主樹木の根元に毎年ではないものの、幾年にも亘って繰り返し発生する。子実体の形状は太い柄から何回にも亘って分枝し、その先端にへら状の小型の傘を群生するマイタケ型と呼ばれるタイプである。傘の裏には白色の細かい管孔が群生し、その内面に非アミロイド型の胞子をつける。
食材としての利用
旨みが強く、また歯切れも良く、基本的に生食以外ほとんどの調理法でおいしく食べられる。炒め物・鍋料理・天ぷらなどによく利用される。ただし、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を含むので、茶碗蒸しに生のまま用いると固まらなくなる。従って、茶碗蒸しに入れる場合は、この酵素を熱で失活させるため、数分間加熱してから用いるとよい。逆にこの性質を利用し、細かく刻んだ生のマイタケを肉にまぶしてから調理することで、固い肉も軟らかくなり旨みが増す。
煮物・吸い物や卵とじなどには、料理そのものの色に影響を与える(黒っぽい色になる)ことから、料理店では慎重に取り扱いが行われる。また、少量のマイタケをごく少量の塩をまぶして炙り熱燗の日本酒に入れて、マイタケのエキスを引き出して飲む「マイタケ酒」なるものもある。
歴史
今日の日本では非常になじみ深い食用キノコの一つとなっているが、人工栽培が盛んになる前は南関東の照葉樹林地帯以南では食習慣は一般的ではなかった。
落葉広葉樹林帯では古くから貴重な食用菌であり、子実体発生木の希少性と食味の良さのみならず、一旦得られた時の収穫量の多さ、発生木さえ把握していれば時をおいて何年にも亘って確実に収穫できる性質が相まって、このキノコの価値を高めた。周期的に子実体が発生するミズナラなどの大木は採集者によって秘密にされ、家族にもその場所を明かさなかったと言われる。そのため北国の深山のキノコのイメージが強いが、暖地においてしかも都会の公園のシイの大木にも発生することが知られている。名前の由来は、野生の大きく育った子実体の姿がまるで人々が集まって群舞しているようであるからだという説と、野生の子実体を発見した人々がその喜びのあまり舞いあがったからという説がある。
『今昔物語集』にキノコを食べて舞い踊った女性たちから、そのキノコを舞茸と呼んだとの記事が見られるが、これは今日言われるところのマイタケではなく、フウセンタケ科のオオワライタケやシロシビンを成分に持つオキナタケ科のワライタケなどの幻覚性キノコであろうと考えられている。『今昔物語集』においても「今日のマイタケではそういう事は起こらない」と記しており、物語中のマイタケと当時の今日のマイタケが混同されている。
岩手県の一地方では、山の神の祭事の折に収穫しその際に三度舞を舞って採るという慣わしがあった。
栄養価
栄養学的にはビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛、ナイアシン、ビタミンDを多く含む。食物繊維を構成する多糖類βグルカン、マイタケDフラクションの一部は身体の免疫力を高めるなど、さまざまな効果があるとする研究もなされている。このため、マイタケから抽出したエキスをもとにした健康食品やサプリメントも多数販売されている。
以上、wikiから抜粋して来た、舞茸(茸の種類の一つ)の、説明と食用の歴史でした。
昨日は、最近のコロナウイルスの状況により、基本、在宅勤務でしたが(車で、仕事の取引先は訪れました)、夕方、仕事を終えた後、車で、彼女を、我が家(東京都心部の西部の静かで落ち着いた住宅地に位置します)の隣の区の、彼女の一人暮らしのマンションに迎えに行き、彼女と、我が家で夕食を食べました。ちなみに、休む時は、しっかりと休んで(リラックスする時は、ちゃんとリラックスして)、仕事をする時は、ちゃんと集中して仕事をしています。
今日は、昨日、我が家に泊まった彼女と、夜更かしをし、朝に寝て昼に起きた後、遅い朝食兼昼食を食べた後、最近のコロナウイルスの状況により、何処にも遊びに出掛けずに、休日を、彼女と、我が家で、まったりと過ごしています(それは、それで、楽しい)。ちなみに、今日は、車で、彼女と、食材・食料品の買い物には出ました。
彼女と我が家で食べた、昨日の夕食に関しては、以下の投稿を参照して下さい。
豚汁他→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3330707?&sfl=membername&stx=nnemon2
以下、すぐ上でリンクを付けた、昨日行った投稿から抜粋して来た物です。
おまけ。国産(日本産)の、舞茸(茸)。明日は、この、舞茸(茸)を使って、私と彼女、共同で、舞茸(茸)、ご飯(rice)を作る予定です。ちなみに、茸は、私も彼女も、好きな食材・食べ物の一つです。
以上、すぐ上でリンクを付けた、昨日行った投稿から抜粋して来た物でした。
前述の通り、彼女と、今日は、上の写真の、舞茸(茸)を使って、私と彼女、共同で、舞茸(茸)、ご飯(rice)を作る予定で、私も彼女も、それ、いいねと言っていたのですが、今日、2人の会話の中で、私も彼女も、気が変わり、舞茸(茸)を使った、別の料理を作る事にしました(私と彼女は、お互いに、話しと気が合うので、一緒に、過ごしていて楽しいです)。ちなみに、上の、舞茸(茸)は、美味しい、舞茸(茸)でした。
彼女と、我が家で食べた、今日の夕食の、メイン(main)料理の、食材の肉で、鹿児島(kagoshima)県(九州(kyusyu)(日本の南部)の南部に位置する県。良質な、豚肉の、主要な産地となっている)産の、黒豚肉(良質な豚肉)の、切り落とし(210g弱位)(写真上側)と、国産の(日本産の)、牛肉の、切り落とし(210g強位)(写真下側)。何れも、美味しい肉でした。
今日の夕食の、メイン(main)料理は、上の、豚肉と、舞茸(茸)を使った、豚肉と舞茸(茸)の、オイスターソース(oyster sauce)炒め物と、上の、牛肉を使った、牛丼(牛肉丼)にしました。彼女と、ワイワイ、2人共同作業で料理をするのも、楽しいものです。
写真以下3枚。今日の夕食の、メイン(main)の、おかずで、私と、彼女、共同で、手作りした、豚肉と舞茸(茸)の、オイスターソース(oyster sauce)炒め物。とても美味しく出来ました(彼女も、とても美味しいと言って食べていました)。
今日の夕食は、この他、(前述の通り)私と彼女共同で手作りした牛丼(牛肉丼)(牛丼(牛肉丼)も、とても、美味しく出来ました(彼女も、とても、美味しいと言って食べていました))、野菜サラダ(salad)(手作り)、デザート(dessert)等を食べました。
参考に、以下、「」内。私の前の投稿文より。。。
「私も、彼女も、ご飯(rice)食い(ご飯(rice)を、比較的、たくさん食べるタイプ)ではなく、おかず食い(おかずを、比較的、たくさん食べるタイプ)です。」
「私は、肉が好きです(彼女も、肉は、好きです)。」
「私も、彼女も、野菜も、よく(多く)食べています。」
ちなみに、今日の夕食時は、私は、飲み物は、お酒は、ビールを飲みました。
参考に、以下、「」内。私の前の投稿文より。。。
「私は、両親とも、酒に強くて酒飲みでw、遺伝により、酒は強いです(私は、酒が強く、酒をいくら飲んでも、顔色が、全く、変わらないタイプです)。酒は、基本、どんなに飲んでも酒に飲まれる事はありませんw それは、ウイスキーをストレートでボトル1本を超えて、比較的短時間で飲めば、時間差で後から腰は抜けますが(学生の頃の話w)、どんなに飲んでも、性格は、普段よりも陽気で上機嫌になる位で、大きくは変わりません。
日本酒、ワイン、ウイスキー、ビール、焼酎なんでも行けますが、私は、お酒の飲み方は、本来的には、ウイスキーの様な、濃いお酒を、ロックで、チビリチビリと飲むのが好きです。
ちなみに、彼女は、お酒が弱いです。」
おまけ。今日の夕食の、デザート(dessert)。小樽(otaru)(下の補足説明を参照)の、バウムクーヘン(Baumkuchen)を中心とした菓子店の、バウムクーヘン(Baumkuchen)。左、苺(strawberry)味、右、レモン(lemon)味。何れも2人で分けて食べました。この菓子店の菓子は、私も、彼女も、初めて食べましたが、美味しかったです。今日まで(確か)、私の街の、マートの一つでは、期間限定で、北海道(hokkaido)(日本の最北端の地方。乳製品を含む良質な食材の、一大(主要な)産地となっている)の産物を販売する催しを行っているのですが、その関連で、販売されていた物で、彼女と買い物をしていた際に、彼女と選んだ物。
小樽(otaru):札幌(sapporo)(北海道(hokkaido)で、最大の都市圏人口を有する都市であり、北海道(hokkaido)の中心都市)の近郊に位置する(札幌(sapporo)都市圏に位置する)、中都市(中規模程度の人口を有する都市)。人口は、約11万人で、中都市(中規模程度の人口を有する都市)としては、少ない方。雰囲気のある、港町(港湾都市)で、観光都市となっている。
今日も、彼女は、我が家に泊まり、2人とも、夜更かしをする予定で、明日も、朝寝坊をし、遅い朝食兼昼食を食べた後、最近のコロナウイルスの状況により、何処にも遊びに出掛けずに、引き続き、休日を、彼女と、我が家で、まったりと過ごす予定です。
明日の夕食は、私の街のレストランの一つの、しっかりとした、テイクアウト(持ち帰り)の、夕食を、彼女と、我が家で食べる予定です。
明日も、彼女は、我が家に泊まる予定で、明後日、朝食を食べた後、車で、彼女を、彼女のマンションに送ります。
アボカド(avocado)の歴史他→
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鮭のちゃんちゃん焼き他→
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シャリアピン・ステーキ(Chaliapin steak)他→
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豆乳他→
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黒酢他→
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ANAインターコンチネンタルホテル東京→
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焼き鳥(鶏肉串)他→
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SUNTORY OLDのCM曲/ジタンの香り他→
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今日は、晴れ→
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雨があがれば晴れになる→
http://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_26/view/id/3319779?&sfl=membername&stx=nnemon2
アニメのテーマ曲他後編→
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