【韓国料理】たぶん無理。【世界化】

한국요리의 세계화 프로젝트, 정부가 추진
http://www.chosunonline.com/news/20090407000038
　「국제 도시」소울 시내에는, 특 1급 호텔이 19개소나 있다.이 중, 한국의 맛을 전하는 한국요리 전문점을 운영하고 있는 것은, 롯데(나카구 소공동), 메이 필드(강서구 외발산동), 르네상스·소울(강남구 역삼동), 워커힐(광진구 광장동)의 4개소에 지나지 않는다.일찌기 특 1급 호텔은, 그 대부분이 자랑의 한국요리점을 가지고 있었다.
　그러나 2004년즈음부터 차례차례로 폐점하기 시작했다.그랜드·인터콘티넨탈·소울의 「중추」, 웨스틴 조선의 「쇼불」, 신라의 「서라벌」, 소울·플라자의 「아사들」, 밀레니엄·소울·힐튼의 「수라」라는 한국을 대표하는 한국요리점이 자취을 감추었다.
　05년에는 롯데(잠실)가 한국요리점을 닫았다.새롭게 오픈하는 호텔은, 모두 한국요리점을 가지고 있지 않다.어느A 호텔 관계자는,「한국요리점은 식재의 비용이 다른 요리보다 비싸고, 조리 시간도 걸리기 위해, 손님도 많지 않다」라고 말했다.
　호텔로부터 한국요리점이 줄어 들어 가는 한편, 빈 장소에는 타국의 요리가 진출해 왔다.신라 호텔에서는 한국요리점이 있던 장소가 일본 요리점으로 바뀌어, 밀레니엄·소울·힐튼의 경우는 이탈리안 요리점이 들어갔다.
　한국요리의 세계화를 담당하는 농림 수산 식품부의 관계자는,「외국인에게 한국요리를 넓히려면 , 특 1급 호텔에 한국요리점을 갖추는 것이 최선의 안의 하나이지만, 한국요리점을 가지는 호텔을 지원하려고 해도, “재벌의 호텔”에 지원해선 안 된다고 하는 이유로 언제나 예산이 삭감된다」라고 말했다.
　한국 국내에서 밖에 쫓아 버려지고 있는 한국요리가, 해외에서 번창할 리도 없다.일본계 불고기 체인 「우각」은 일본이나 미국 등에 200남짓의 체인점을 내, 갈비·체프체·김치를 메뉴에 넣고 있다.이것에 대해, 한국에서 일본으로 진출한 한국요리 체인 「처가방」은, 점포수 20너무 머물고 있다.
　특 1급 호텔의 한국요리점이 「멸종의 위기」에 몰리고 있는 것을 받아 한국 정부가 대책을 분명히 내세웠다.농림부는 6일, 2017년까지 한국요리를 「세계 5대요리」에 만들어낸다고 하는 「한국요리의 세계화 프로젝트」의 추진 계획을 발표했다.그 중에 「스타 한국요리점 프로젝트」도 포함되어 있다.특 1급 호텔에 한국요리점을 설치하면 「식품 종합 자금」을 지원해, 홍보도 실시한다고 하는 내용이다.구체적인 자금 지원안은 아직 확정하고 있지 않다.
　또 한국요리의 세계화 프로젝트에는, 「고급 한국요리점 스트리트」를 만들어, 프랑스의 유명한 요리 학교 「르·코르돈·블루」 등에 한국요리 강좌의 개설을 진행시킨다고 하는 내용도 포함되어 있다.
김·존 분 기자

【사견】
고급 호텔에서 한국요리가 해고가 된 것은, 객측이 보면, 스스로의 요망에 맞지 않은(높은·늦은·맛이 없는·불친절, 상담등에 부적합, 등 )라면, 그러한 가게에 들어가는 필연성은 없다.
호텔 오너측이 보면,호텔에 있어서 코스트 퍼포먼스가 나쁜 가게라면 제외할 수 밖에 없다.
국가로부터 어느 정도 부담 해 줄 수 있었다고 해도,부담금보다 확실히 벌 수 있는 요리점이 있다면소레를 넣는 것이 보통 아닐까?

또,【고급 한국요리점 스트리트를 만드는】책이라고,라면 골목등의 염가의 요리의 집합체와 달리,한 번에 몇채나 사닥다리를 하는 것은 어려울 것이고(위적으로도, 금전적으로도)다른 상점과 차별화할 수 없는 듯한 상황이라면, 아마 실패할 것이다.

【프랑스의 유명한 요리 학교 「르·코르돈·블루」 등에 한국요리 강좌의 개설을 진행시킨다】라고 하는 것도, 타국의 프랑스 요리 학교 등에 기생하는 흉내를 내는 것보다, 한국의 한국요리 학교나 요리점을 타국에 진출시키는 편이, 최종적으로 글로벌화에는 좋다고 생각하지만 응.

【추가】

본직으로부터의 어드바이스도 첨부.

츠지 칸바시 이츠키씨 「한식의 맛·조리법으로 글로벌화의 가능성」
http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=113717
(2) 쪽으로부터 발췌

－－일본은 스시 등 일본의 식생활 문화를 세계에 알리는데 성공했다. 한국요리의 글로벌화에 조언이 있으면.

  「우선 한국요리가 무언가에 대해 정의해야 한다.무엇을 글로벌화하고 싶은 것인가.김치인가, 궁중 요리인가, 그렇지 않으면 예절인가.일본 요리가 글로벌화에 성공했다는 것에는 동의하기 어렵다.스시와 같은 일본 요리의 종류는 상업적으로 글로벌화했을지도 모른다. 그러나 일본 요리의 독특한 미학까지는 문화적으로 글로벌화하고 있지 않기 때문이다.일국의 요리의 글로벌화는 철저한 전략없이는 있을 수 없다. 전략을 세우려고 한다면, 취급하고 있는 주제가 무엇인가를 우선 알 필요가 있다.
  한국 정부도 한식 글로벌화에 노력하고 있다고 (들)물었다.일본 정부에 조언 한 자신의 경험에 비추어 말하면, 우선은 한국요리의 정의하라고 말하고 싶다. 이 정의를 기초에 명확한 목표를 설정해야 한다.돈을 버는 것이 목적인가, 돈은 돈을 벌 수 없어도 한국 문화를 알리는 것이 목적인가.정부·학계의 관계자로부터 농축산업의 관계자는 물론, 요리·식당 업계가 모두 모여 허심탄회하게 시간을 들여 서로 이야기하지 않으면 안 된다.
 어느 나라에서 만나도 자국의 요리를 그대로 세계에 낼 수 없다.한국요리에 대해 전문적인 (일)것은 모르지만, 맛이나 요리를 보면 글로벌화할 수 있는 부분은 분명히 보인다.조리법이 서구와 닮아 있는 한편으로, 한국만의 독특한 문화가 있기 때문이다. 이것을 신중하게 잘 활용할 것을 바란다」

츠지씨가 전하고 싶은 요점은, 아마적자의 곳이 아닐까 생각한다.