■素朴な疑問
斉民要術は北魏の賈思勰の著。断片的に伝わるものを除けば最古の農書とも言われるもので、朝鮮にも大きな影響を与えています。その中の一文。
斉民要術 餅法 第八十二
治麺砂摻法
簸小麥、使無頭角、水浸令液。漉出、去水、瀉著麵中、拌使均調。於布巾中良久挻動之、土末悉著麥、於麵無損。一石麵、用麥三升。
（小麦をふるい砕けたものを使う。水に浸してから漉し、水を取り去って、小麦粉の中に均等に入れる。これを布の中で良く振れば砂は悉く小麦に付き小麦粉は損なわれない。一石の小麦粉に3升の小麦を用いる。）
砂交じりの小麦粉から砂を取り除く方法、なんですけど、なんでこれで砂が取り除けるか全く分からないんですが。どなたか仕組み、分かります？