この1週間で、
カステラを計10本は焼きました。
以前私のスレッドで、
『カステラは作るのが簡単、ベーキングパウダーとバニラエッセンスを使う』などと
ほざいた阿呆IDがいらっしゃいましたので、
聡明な皆様はご存知かと思いますが、
ここで材料と作り方をご紹介致します(´ー｀)
まず材料
全卵5個、卵黄1個、白砂糖、三温糖、牛乳、
水あめ、蜂蜜、水、バター
カステラの生地をうまく膨らませるには、
玉子の泡立てが極めて重要なポイントになります。
新鮮な玉子を使うのはもちろんですが、
ボウルに水分が少しでも残っていると
泡立たなくなるので、事前にしっかりと
キッチンペーパーで拭き取ります。
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玉子に砂糖を三回に分け、
上から生地を落として『の』の字がかけるまで泡立てます。
次に小麦粉→水あめ混合液→牛乳→溶かしたバターの順に
入れます。
順序を間違えると、
泡が潰れて失敗しますorz
生地が出来上がったので、
型に流し入れます。
次に重要なポイント、『泡きり』。
カステラのキメの細かさを作るポイントは、
大きな気泡を潰すこと。
そこで、ゴムベラを左右に動かし、
大きな気泡を潰すのです。
①180度に温めたオーブンに入れ、1分焼く。
②取り出して霧吹きをかけ、ゴムベラで泡きり
上記の行動を三回繰り返します。
泡きり後は180度のオーブンで25分、
『表面焼き』に入ります。
この時点では中身は生なので、
次に『本焼き』に入ります。
木枠の二段目を重ね、
天板を乗せて、150度のオーブンで45分焼きます。
竹串を中央に刺して、
何もついてこなかったら出来上がり。
ラップを敷いた平らな面にひっくり返し、
乾燥しないようぴっちり包みます。
粗熱が取れたら、表にひっくり返します。
出来上がり。
濡らした包丁で切り分けます。
焼いた当日は玉子の香りがきつすぎて美味しくないので、
食べごろは2日後～となります。
カステラの耳＾＾；
これは自宅用のおやつですｗ
カステラは、
材料の配分や投下ポイントを間違うとすぐ失敗するなど、
面倒ですが、成功した時の嬉しさはひとしおです（´ー｀）
牛乳パックや厚紙を使うレシピもあるので、
興味のある方はぜひ作ってみてくださいｗ
