朝鮮後期の儒学者ソユグ「両班シェフ」

조선 시후소유그/그크미골저/종자를 뿌리는 사람/ 335측/ 1만 5000원

성리학의 이데올로기가 식탁까지 지배한 조선에서도 음식을 전문적으로 연구한 「양반 세프」가 있었다.조선 후기의 유학자 소유그(1764~1845)가 곧바로 그다.소유그는 당시 , 우리의 전통 요리를 체계적으로 분류해, 각각의 레시피를 정리해 둔, 새로운 책 「조선 시후소유그」는, 그가 남긴 책을 기초로 당대의 요리와 거기에 담겨진, 인문학을 소개하고 있다.



책은 소유그가 살아 경험하고 싶은 구두인가나 음식의 사이의 가장자리를 25개의 씬에 그려내고 있다.조선이 많은 식품이나 레시피를 기초로 삼고, 그 위에 소유그의 생활을 혼합해 둔 보면 알기 쉬울 것이다.예를 들면, 이러한 식이다.소유그가 아페(작문회)를 실시한 날이다.이른 아침부터 부엌에서 모친과 려산손씨(아내)가 어루만져 어루만져 음식을 만들고 있다.메뉴는, 아마란사스남르바프와 게그이다.아마란사스의 허브를 밥에 가리면 잘 쉬지 않는다.여름의 도시락미라고 해 안성맞춤이다.대나무의 쪄 게그이도 여름에 먹어도 괜찮다.게그이라고 하면 일반적으로 참게나 게를 구웠다고 생각 싼데, 실제로는 게의 노란 알, 그러니까 게판을 소금에 담그고 알과 혼합한 후, 대나무의 통안에 넣어 찐 후, 숯불로 구워 먹는 요리다.사철 반찬에 좋은, 여름의 도시락의 반찬에 특히 좋다.책은 쭉 이러한 형식에서, 25개의 에피소드를 계속해 간다.

책의 토대가 된 것은 「정 죠지」다.소유그가 세운 「임원 비즈니스서」의 16인가 쳐 8번째 지, 전7권으로 구성되었다.「임원 경제지」외 기록이 거의 농업에 관련한 만큼 들인 것 과는 달리, 「정 죠지」는, 요리와 관련한 내용을 포함하고 있다.소유그는, 식품이 농업의 목적이며, 결실에 보고, 레시피를 자신의 학문 영역에 과감하게 끌어올렸다.죠크소와 반상을 나누기 내외를 엄격하게 구분하고 있었던 시대, 요리를 사세 생각한 통념을 찢고, 다양한 식품의 레시피를 치밀하게 기록한 그의 실용 정신 열린 사고를 잘 보여 주는 요리다.책에 몇개의 요리가 등장한다.일점 귀에 익은 음식은 많지 않다.아마란사스남르바프나 육케, 트르닌진 도라지 구이등이 친숙한(정도)만큼이다.다른 요리는, 조야마지막 없다.그것마저도 완전히 세아르심국이나 전복 김치, 잉어 수정회, 행주 두부의 조림 등은 주된 재료가 무엇인가 정도는 잴 수 있다.가수 죠라(카스테라)와 전립분투(냄비), 바다 쥰 밴(테일국), 손쟈 해라 동안(솔방울을 밀크와 설탕등에서 버무린 요리) 등은, 재료가 무엇으로 있다인지를 재는조차 어렵다.조선이나 한국도 같은 땅에 지어진 나라인데, 그 땅의 산물로 홍`·