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Q.弁当店の弁当には、なぜ、揚げ物やハンバーグの下にスパゲティが敷かれているのでしょうか。
「揚げ物やハンバーグの下に敷かれているスパゲティには、4つの意味があります。
1つ目は、おかずの下に敷くことによって量が多く見え、豪華な盛り付けになることです。刺し身のつまのような立体感のある盛り付けと同じです。
2つ目は、運搬中におかずが片寄ったり散らばったりして、見栄えが悪くなるのを防ぐことです。スパゲティを土台に入れておくことで、隙間を減らし、おかずを滑りにくくしているのです。
3つ目は、弁当の容器を熱から守るクッションの役目です。唐揚げなどの揚げ物は出来上がりの温度が200度近くあり、おかずをそのまま入れると容器が変質する恐れがあります。スパゲティを敷くことで直接触れるのを避けるとともに、空気の層があるので揚げ物の蒸気が放出しやすくなります。
4つ目は、おかずから出る脂や汁気、揚げ物の油を吸って、おかずがべちゃっとするのを防ぐ効果です」
Q.도시락점의 도시락에는, 왜, 튀김이나 햄버거아래에 스파게티가 깔리고 있는 것입니까.
「튀김이나 햄버거아래에 깔리고 있는 스파게티에는, 4개의 의미가 있어요.
1번째는,반찬아래에 까는 것에 의해서 양이 많이 보여 호화로운 담음이 되는 것입니다.사시미와 같은 입체감이 있는 담음과 같습니다.
2번째는, 운반중에 두지 않고가 치우치거나 흩어지거나 하고, 볼품이 나빠지는 것을 막는 것입니다.스파게티를 토대로 넣어 두는 것으로, 틈새를 줄여, 반찬을 미끄러지기 어렵게 하고 있습니다.
3번째는, 도시락의 용기를 열로부터 지키는 쿠션의 역할입니다.튀김등의 튀김은 완성의 온도가 200아주 가까운 곳 있어, 반찬을 그대로 넣으면 용기가 변질할 우려가 있어요.스파게티를 까는 것으로 직접 접하는 것을 피하는 것과 동시에, 공기의 층이 있다의로 튀김의 증기가 방출하기 쉬워집니다.
4번째는, 반찬으로부터 나오는 지방이나 물기, 튀김의 기름을 빨아들이고, 두지 않고 채팅 하는 것을 막는 효과입니다」
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