鶏係長 (ニワトリスープ)
材料 : 手入れされたセングダック・大根・たまねぎ・長ねぎ・ニンニク・ぶんどう萌やし・ひらたけ・ ワラビ・月桂樹葉 (なければ省略)
たれ : トウガラシ 6 スプーン
濃い口醤油 6 スプーン
ニンニク 2 スプーン
味醂 2 スプーン
料理法
1. セングダックを水に深く掛かるように入れてくれてたまねぎ・長ねぎ・ニンニク・大根・月桂樹葉( 省略可能) 入れて煮ってくれよう
2. 一番強い火で 20‾25 分沸かした後中間・弱い火で 30分以上沸かしてくれよう ( おつゆが白く抜かれるまで)
3. すべて煮られたニワトリを取り出しておいて他の材料たちはふるいにこしておつゆと分離
おつゆは捨てないでください
4. 鶏係長に入って行く材料を手入れしましょう
5. 沸いているお湯にゆでた後冷たい水を流してかむのを除去
6. 平茸きのこも洗滌して沸いているお湯にゆでてくださって冷たい水に濯いで準備
7. 大破も 6番(回)のようにしてください
8. 唐辛子粉 6 + 濃い口醤油 6 + ニンニク 2 + 味醂 2 入れてたれを作ろう
9. ワラビも 6番(回)のようにしてください
10. 煮られたニワトリは骨を殻を取り去って食べやすく裂いてください
たれを少しあげて混合してください
11. 準備したすべての材料にたれを入れて手で和えてください
12. 準備しておいたニワトリおつゆに材料と鳥肉を入れて沸かしてください
13. 強い火に沸かしてから味わいながら塩・たれを追加して味調節をしてください. 次に弱い火に真書ちょっと沸かせば完成
