国産カレーの歴史についてーカレー粉からのアプローチ

하치식품은, 1845(홍화 2) 년에 이마무라 야헤가 창업했다.원래는 현재의 오사카시 츄오구 카와라쵸에서 약종 도매상 「다이와가게」를 영위하고 있었다.옛날에는 에도시대부터 도쇼우마치 근처에는, 중국이나 동남아시아로부터의 당약을 취급하는 약종 도매상이 처마를 나란히 하고 있었다.

현재에도 타나베 미츠비시 제약이나 시오노기 제약, 대일본 스미토모 제약 등 대기업 제약 메이커의 본사가 이 근처에 집중해, 「약의 마을」로서 알려져 있다.

그 후 2대째 이마무라 야헤에 대가 바뀜 해, 옥호도 「이마무라미」라고 고쳤다.2대째 야헤는 한방약의 원료가 되는 울금(우콘)의 재배에 주력 하는 등 연구 개발에 힘썼다.

1903(메이지 36) 년에는 내국 권업 박람회에서 우콘가루가 유공 포상으로 선택되고 있다.

이 우콘을 포함하고 창고에 보관해 둔 한방약의 향기가, 카레의 냄새를 닮아 있는 것을 발견한 야헤는, 울금분을 사용한 카레가루의 조합에 착수한다.시행 착오의 끝, 1905(메이지 38) 년에 일본 최초가 되는 카레가루의 국산화에 성공, 「벌카레」라고 이름 붙여 팔기 시작했다.

덧붙여서, 벌카레의 명칭의 유래는, 어슴푸레한 창고 중(안)에서 카레가루의 조합을 하고 있던 야헤가 문득 얼굴을 올렸을 때에, 창으로부터 비치는 아침해에 비추어진 벌이 아름다운 빛을 발하고 있었던 것에 감명을 받았던 것이 계기라고 한다.

타이쇼 4년, 오사카시 키타구 나루오쵸에서 야부치 미츠하로가 통조림 도매상·히로키가게 상점(메탈 카레의 전신)을 개업해, 카레가루의 제조를 시작하고 있습니다.

1913년(타이쇼 2년) 하우스식품의 전신 「우라카미 상점」, 오사카시 맛차마치스지에 창업
1926년(타이쇼 15년) 하우스식품의 전신 「우라카미 상점」이 「홈 카레」의 제조·판매를 개시

한편 관동은 박래 지향이 강했던 것일까, 수입품이 많아, 국산 카레가루로서는 후발 메이커가 됩니다.

◆국산 최초의 카레가루 제조에 성공

그러나 그것은, 카레가루란 무엇인가가 전혀 짐작하지 못한 당시의 일, 상상 이상으로 곤란이 연속하는 작업이 되었습니다.
근처에서는 괴짜 취급해 되면서도 꺾이지 않고, 하나하나 카레가루의 비밀을 해명하고 갔습니다.
카레가루의 제조에는 4개의 포인트가 있었습니다.
① … 어떻게 가루로 하는 것인가
② … 어떤 스파이스를 어떤 비율로 브랜드 하는 것인가
③ … 불에 졸임(볶는 것으로 향기립를 잘 해, 전체를 정리한다)
④ …숙성(재우고, 한층 더 향기를 혼연 도대체로 한 것으로 완성한다)
의 4입니다.
그것들을 대단한 신산을 핥으면서, 가끔 우연히 하나하나 발견하며 갔습니다.
생산 기계를 독자적으로 개발하는 등의 노력의 결과, 마침내 카레가루의 제조법을 확립해, 1923년(타이쇼 12년) 아사쿠사 시치켄쵸에, S& B 식품의 전신이 되는 「일하지 가게」를 창업했습니다.

1930　히드리표카레가루
일본에서 첫 가정용 카레가루 「히드리표카레가루(38 g)」를 발매.