世界的な韓国料理の見本を作りたい

세계적인 한국요리의 견본을 만들고 싶다
http://www.chosunonline.com/news/20101219000022
조선일보 2010.12.18
롯데 호텔의 한국요리점「무군파 」
리뉴얼에 50억원 이상을 투자

상주 한우 로스 구이와 그것을 싸는 야채, 전복 두부 존, 쪄 성게(사진왼쪽에서)

　롯데 호텔의 한국요리점「무군파(무궁화)」는, 1979년에 동호텔 개업과 동시에 개점했다.창업 30년을 넘은 특급 호텔의 한국요리점 가운데, 제일의 노포다.한때, 수익의 악화에 의해 폐점의 위기에 몰렸지만, 롯데 호텔은 이 1년간, 리뉴얼 공사에 50억원( 약 3억 6100만엔) 이상을 투자해, 호텔 최상층의 38층에 이전, 11월 3일에 리뉴얼 오픈했다.

　지금까지 서울시내의 특급 호텔에서는, 한국요리점은「귀찮은 것」취급해 되고 있었다.조리 과정이 복잡하고, 재료비나 인건비가 많이 걸리는 한편, 방문하는 고객의 다리는 해마다 줄어 들어, 중국 요리점이나 일본 요리점에 구석에 쫓아 버려지고 있었다.

　현재,서울시내의 특 1급 호텔 19개소 가운데, 한국요리점이 있는 것은 롯데, 워커힐, 메이 필드 등 4곳 뿐이다.한편, 서양 요리점은 17개소, 일본 요리점은 16개소, 중국 요리점은 15개소에도 오른다.

　한국요리점을 강화한 것은, G20 정상회의와 한국요리의 글로벌화의 움직임에 보조를 갖추어 외국인객이 보다 간편하게, 제대로 한 한국요리에 접할 수 있도록(듯이), 라고 하는 목적으로부터다.

　「무궁화」에서는, 정원이나 정자가 있는 전통적인 한국요리점의 분위기는 볼 수 없다.외국인의 눈으로부터 본 한국의 아름다움은, 확실히 동양과 서양의 조화이며, 그것을 표현하는 것이 글로벌화에의 지름길이다, 라고 하는 판단으로부터 디자인 되었기 때문이다.

　롯데 호텔의 좌상봉(체・산본) 대표는, 「최근, 세계적인 여행・관광 전문지에 의해, 연달아『서울 최고의 호텔』로 선택되었다.한국을 대표하는 호텔로서 세계적인 한국요리의 견본을 만들어 가는 것에 투자를 아까워하지 않을 생각이다」라고 이야기했다.