육케 식중독 형해화한 날고기 규제의 점검을

(5월 7 일자・요미우리 사설)

　생의 쇠고기에 의한 식중독이 확대하고 있다.

　문제가 되고 있는 것은 불고기 체인「불고기주가」다.

　6일까지, 토야마, 후쿠이, 카나가와 각 현의 점포에서 날고기의 육케를 먹은 손님중 4명이, 장관 출혈성 대장균O(오) 111에 감염하는 등 사망했다.

　혐의예를 포함 100명 가까이가 복통이나 설사등의 증상을 호소해 중 20명 이상이 중증이 되고 있다.

　경찰은 업무상 과실치사 용의로 강제 수사에 나섰다.

　왜, 이 정도 증상이 무겁고, 게다가 피해자가 복수의 현에 건너가는 식중독이 발생했는가.철저한 원인 구명이 필요하다.

　문제의 쇠고기는, 도쿄도의 식육 가공 도매업자로부터 불고기 체인 각 점포에 납입되었다.

　대장균이 부착한 것은 쇠고기의 납입 이전인가, 각 점포에 납입된 후인가, 각 도현의 위생 당국이 균의 유전자형을 분석하는 등, 신중하게 조사하고 있다.

　육케 등 날고기 요리에 대해서, 후생 노동성은 1998년에「생 식용 식육의 위생 기준」를 국장 통지로 정하고 있다.

　O111와 같게 식중독을 일으키는 대장균 O157가, 소의 생 레버에 부착하고 식중독을 일으키는 사례가 잇따라 발생했기 때문이다.

　생 식용 식육의 전용 설비를 사용해, 위생 관리를 철저히 하는 등, 기준을 만족 시킨 처리를 실시한 고기만이「생 식용」로서 출하할 수 있다.

　그런데 , 생 식용으로서 어떤 고기를 손님에게 낼까는, 각각의 불고기점 맡김이 되어 있는 것이 실정같다.문제의 불고기 체인에 납입한 업자는, 보건소에 대해서「출하하는 고기는 가열용이다」라고 설명하고 있다고 한다.

　이번 사건으로, 생 식용 식육의 위생 기준이 형해화하고 있는 현상이 부조가 되었다.

　현행의 위생 기준에는, 법적 강제력이 없고, 거의 지켜지지 않았다.후생 노동성도, 업계에 대해서 강한 자세로 기준 준수를 요구하는 것을 게을리해 왔다.

　후생 노동성은, 이번 사건을 받아 생 식용 식육의 기준을 만족 시키지 않는 고기가 육케등에서 제공되지 않게 감시・지도를 강하게 하다고 하고 있다.

생 식용의 위생 기준을 식품위생법으로 규정해, 위반했을 경우의 벌칙도 정할 방침이다.

　결과의 중대함을 보면, 이러한규제 강화는 당연이다.

　말고기나 닭고기 등 생식 되고 있는 다른 고기라도, 기준을 지켜지고 있는지 어떤지, 불안하게 느끼는 사람도 있을 것이다.안심해 날고기 요리를 먹을 수 있도록, 총점검이 필요하다.

(2011년 5월 7일 01시 20분   요미우리 신문)

http://www.yomiuri.co.jp/editorial/news/20110507-OYT1T00010.htm
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