発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を発酵させることにより作成する食品である。（正しい表示は醗酵食品）
現時点で確認されている考古学的に最古の醗酵食品は、8000年前のコーカサス地方のワインである。
発酵食品の例
酒
茶
その他
穀物加工品
- 納豆（日本）大豆を納豆菌で発酵
- 醤油（日本）大豆を麹菌、酵母で発酵
- 味噌（日本）大豆を麹菌、酵母、乳酸菌で発酵
- 臭豆腐（中国）、豆腐よう（沖縄）豆腐を発酵させたもの
- パン(生地)（中東・ヨーロッパ）小麦をパン酵母で発酵
- テンペ（インドネシア）大豆をテンペ菌（クモノスカビ）で発酵
魚介類加工品
- 鰹節（日本）カツオをコウジカビ(A. glaucus)で醗酵
- 塩辛（日本）
- くさや（日本）発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物
- なれずし（鮒寿司)（日本）鮒の乳酸菌醗酵[2]
- 飯寿司（日本）、シッケ (発酵食品)（朝鮮）魚介類を麹や麦芽を使って米とともに発酵したもの
- 魚醤（東南アジア、東アジア）
- アンチョビ（ヨーロッパ）魚を発酵
- ホンオフェ（韓国）エイを自然発酵
- シュールストレミング（スウェーデン）ニシンを缶詰の中で発酵させたもの
鳥類加工品
- キビヤック（イヌイット）海鳥の醗酵
野菜果実加工品
オクラのピクルス
- 漬物（日本）野菜を発酵させたもの
- キムチ（韓国）
- ピクルス（ヨーロッパ）
- ナタ・デ・ココ（フィリピン）ココナッツを醗酵
- バニラ 種子鞘の醗酵により香料を得る
- 黒ニンニク ニンニクを加湿、常温発酵させたもの
酪農製品
チーズ
