朝鮮の伝統的な包丁は？

JA 0 ひょうたん 2,811,753

2011-05-11 01:59

　CATVのLALAチャネルを良く観るので、NHKでヒットした韓国ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」にたまに当たる。主演のイヨンヘも美人だし。いくらウリジナルを唱えても時代考証を加えたらしい韓国時代劇を観れば、日本との異なりが明らかで結構面白い。で、これもたまにだが、アニメの「チャングムの誓い」に当たる時がある。

で、チャングムの誓いだが、宮廷での料理場面が出てくるたびに、そのぶっきらぼうで分厚くて切れなさそうな包丁とすっきり衣装の美人料理人チャングムの間に違和感を感じてしょうがない。包丁は１種類で、まぁ鋳物の鉈にそりを入れたようなものだからだ。野菜だろうが肉だろうが1種類の包丁で切っている。切った後に刃先を拭く様な動作もない。

　日本の場合は日本刀の進化がそのまま包丁の製作に応用されていて、室町時代にはすでに現代のような用途別の包丁が使われていた。鰻裂き包丁が既にあったと言う。

　あの独特の中華包丁がいつから使われだしたのか知らないけど、朝鮮では普及しなかったようだ。 料理の進化には、それを評価して金を出す金持ち層が必要だと邱永漢が記していたが、あいにく朝鮮にはその文化が育たなかったようだ。 韓国に出張した際に宮廷料理なるもので接待されたこともあるが、感心したものはなかった。庶民料理のほうも、料理を鋏で切り分ける現状を見れば、料理文化の程度も知れるというものだ。

これで切らなきゃ刺身じゃない!!

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조선의 전통적인 부엌칼은？

　CATV의 LALA 채널을 잘 보므로, NHK로 히트 한한국드라마 「궁정 궁녀 체금의 맹세」에 이따금 맞는다. 주연의 이욘헤도 미인이고.아무리 우리지날을 주창해도 시대 고증을 더한 것 같다한국시대극을 보면, 일본과의 이든지가 분명하고 상당히 재미있다. 그리고, 이것도 이따금이지만, 애니메이션의 「체금의 맹세」에 해당될 때가 있다.

그리고, 체금의 맹세이지만, 궁정에서의 요리 장면이 나올 때마다, 그 무뚝뚝하고 두꺼워서 끊어져 없을 것 같은 부엌칼과 깨끗이 의상의 미인 요리인 체금의 사이에 위화감을 느껴 어쩔 수 없다. 부엌칼은 1 종류로, 아무튼 주물의 사에 휘어짐을 넣은 것 같은 것이기 때문이다. 야채든 고기겠지만 1 종류의 부엌칼로 자르고 있다. 자른 후에 칼끝을 닦는 것 같은 동작도 없다.

　일본의 경우는 일본도의 진화가 그대로 부엌칼의 제작에 응용되고 있고, 무로마치 시대에는 벌써 현대와 같은 용도별의 부엌칼이 사용되고 있었다. 뱀장어 찢어 부엌칼이 이미 있었다고 한다.

　그 독특한 중화 식칼이 언제부터 사용되기 시작했는지 모르지만, 조선에서는 보급하지 않았던 것 같다. 요리의 진화에는, 그것을 평가하고 돈을 내는 부자층이 필요하다고구영한이 적고 있었지만, 공교롭게도 조선에는 그 문화가 자라지 않았던 것 같다. 한국에 출장했을 때에 궁정 요리 되는 것으로 접대된 적도 있지만, 감탄한 것은 없었다. 서민 요리 쪽도,요리를 가위로 분리하는 현상을 보면, 요리 문화의 정도도 알려지는이라는 것이다.

이것으로 자르지 않으면 생선회가 아니다!!

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조선의 전통적인 부엌칼은？

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