[한국요리2] 삼계탕
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용량 : 4인분 | 칼로리 : 0Kcal | 조리시간 : 1시간이상 | 난이도 : 중
주재료 : 닭 2마리, 찹쌀 1/2컵
부재료 : 수삼(인삼) 4뿌리, 대추 4개, 마늘 20쪽, 실파 2뿌리, 소금, 후추가루 약간씩
*조리법
1. 닭은 무게가 800g 정도 되는 영계로 준비하여 배 밑쪽으로 칼집을 조금 내서 내장을 말끔히 빼고 핏기가 빠지도록 속까지 깨끗하게 씻어 놓는다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불려 건진다. 충분히 불려야 쌀알이 설지않고 푹 익는다.
3. 수삼(인삼)은 닭 한 마리에 한 뿌리의 비율로 준비해 껍질을 긁어 씻고 머리부분은 잘라 내고, 대추는 주름 사이사이를 깨끗이 씻어내고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
4. 깨끗이 손질한 닭 뱃속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 얌전히 채워놓고 칼집사이로 다리가 서로 끼워 아물리게 한다.
5. 큰 냄비에 닭이 푹 잠길 정도로 넉넉히 물을 붓고 센불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 푹 무르도록 삶는다. 덜 익으면 살이 질기고 너무 익으면 퍽퍽해지니 뽀얀 국물이 나오고 뼈가 빠져 나올 정도로 완전히 익은 후 불에서 내린다.
6. 송송 썬 실파와 소금, 후추를 곁들여 낸다.
요리 Tip
- 중불에서 오래오래 끓여야 진한 맛이 우러나고 쌀알이 빨리 퍼지게 하려면 믹서에 약간 간 후에 넣어도 좋고 면이나 베로 만든 자루에 쌀을 넣고 끓여도 됩니다. 고기를 다 건져 먹고 난후 국물에 쌀, 야채 다진 것을 넣고 끓여도 좋구요.
-출처: 네이버 미즈네
맛있게 만들어 보세요.!!
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[韓国料理2] 蓼鶏湯
用量 : 4人前 | カロリー : 0Kcal | 料理時間 : 1時間以上 | 難易度 : 中
主材料 : ニワトリ 2匹, もち米 1/2コップ
部材料 : 水参(高麗人参) 4根, ナツメ 4個, ニンニク 20切り, ワケギ 2根, 塩, コショウ少しずつ
*料理法
1. ニワトリは重さが 800g 位になる若者に準備してお腹下方へ切れ目を少し来書内臓をすっきり抜いて血の気が抜けるように中まできれいに洗っておく.
2. もち米はきれいに洗って立ち上がって米粒が全体的にかすんで白くなるまで殖やして引き上げる. 充分に殖やすと米粒が生煮えしないで煮込む.
3. 水参(高麗人参)はニワトリ一匹に一根の割合で準備して皮を掻いて洗って頭部は切り捨てて, ナツメはしわ間間をきれいに洗い出してニンニクは皮をむいて洗っておく.
4. きれいに手入れしたニワトリ腹の中にもち米, 水参, ナツメ, ニンニクをおとなしく満たしておいて切れ目間で足がお互いに挟んで癒やすようにする.
5. 大きい鍋にニワトリががっくり掛かるほどに十分に水を注いで強い火で沸かしている途中一度わけば火を落としてがっくり柔らかくなるように煮る. 不十分に熟すれば肉が強くてあまり熟すればポックポックヘジだからかすんで白いおつゆが出て骨がすり抜けて来るほどに完全に熟した後火で下る.
6. さくさく切ったワケギと塩, 胡椒を添え出す.
料理 Tip
- 中火でいつまでもいつまでも沸かすと濃い味が染み出て米粒が早く広がるようにするためにはミキサーにちょっと間後に入れても良くて面や麻布で作った袋に米を入れて沸かしても良いです. 肉をすべて引き上げて食べたおつゆに米, 野菜切り刻んだことを入れて沸かしても良いんです.
-出処: ネイバーミズだね
おいしく作って見てください.!!
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