가재 비즈니스를 하고 싶어지는 휴경논에 산으로부터 흘러나오는 예쁜 물을 쳐

가재를 양식하면 어떨까?＾＾　

가재 격감, 하늘의 별에?=도매값 토지 분할 상승, 털게 같은 수준-츠키지 시장

　논이나 용수로등에서 눈에 띄는 미국 가재가, 도쿄·츠이지 시장에서 고가 거래되고 있다.유통량이 감소해, 동시장에의 입하는 몇 안 되는 양에 머무르고 있어 시장가격은 근년 천천히 상승.지금은 고급 어개 압도하는 값을 매길 수 있고 있다.
　프랑스 요리 등에 사용되는 가재는, 동시장에서 새우나 뱀장어를 취급하는 3사 정도의 구매 브로커가 이바라키현등의 출하 업자로부터 구매해 업무용으로서 도매하고 있다.츠키지·구매 브로커 「다이로쿠」에 의하면, 9월 중순의 도매값은 1킬로당 2000엔을 넘고 있어 국산의 털게에게 필적하는 고가.다른 구매 브로커는 「10수년으로 도매값은 2배정도로 올랐다」(코이케 상점)이라고 한다.
　가재를 출하하는 이바라키현 사비 타마시의 하라다 수산에 의하면, 「츠키지에의 출하는 일찌기 주에 100킬로 정도 있었지만, 지금은 20~30킬로로 감소했다」라고 이야기한다.생식장인 논이 줄어 들고 있는 것이나, 포장() 정비가 진행되고 배수가 좋아지는 등, 가재가 번식하기 어려운 상황이 된 것등이 요인이다.
　동시장의 가재를 구매하고 있는 사이타마현 후지미시의 프랑스 요리점 「본비바」에서는, 5 종류의 야채를 콘소메 풍미의 젤리로 굳힌 오르되브르에 가재를 사용하고 있다.
　시오노공남 오너 세프는, 「화제성이 있으면서 요리를 맛봐 줄 수 있기 위해 귀중한 식재이지만, 꼬리의 몸은 새끼손가락의 끝 정도 밖에 없고 비교적 고가감이 있다」라고, 매입가의 상승에 불안을 안고 있다.(2009/09/19-07:00)