밥솥으로 낫토를 자작했다! - 「밥솥」으로 콩을 익혀 「보온」으로 발효
[2012/03/17]
동일본 대지진의 영향으로 낫토가 품귀상태로 되어 있던 작년 봄.품귀상태이면 자작하자고 하는 것으로, 낫토의 자작 기사를 소지에서 게재했다.물에 담근 대두를 냄비로 것 것 3시간 삶어, 30℃~45℃을 지키면서 12시간.이번은 상온으로 꼬박 하루.이것으로 낫토의 완성이 되는 것이지만, 문득 생각했다.밥솥의 「밥솥」으로 대두를 익히고, 「보온」으로 발효 시키면 .조속히, 밥솥으로의 낫토 만들기에 도전해 보았다.
사용하는 것은 건조 대두 250g.씨균이 되는 낫토는, 건조 대두의 크기에 맞추어 소낙비의 것을 선택했다.재료는 이만큼.
건조 대두는 예쁘게 씻어 밥솥솥에 넣어 3 배량의 물을 넣어 밥솥에 세트.이번은 이 작업을 실시했던 것이 밤이었기 때문에, 7시간 후의 아침에 지어지고 있도록, 타이머 세트를 해 두었다.여기서, 물을 너무 많이 넣어서 버리면, 밥솥중에 밥솥으로부터 뜨거운 물이 넘쳐 나오므로 주의하고 싶다.
건조 대두를 물에 담그면, 점차 콩이 커져 간다
타이머 세트로 다 지어진 대두.조금 아래 쪽은 구이색이 붙어 버려 있었지만, 상관하지 않고 속행
아침에 일어 나 밥솥 완료의 밥솥을 열면, 포동포동 열이 오른 대두가.수분이 완전히 없어져 있고, 아주 조금 아래 쪽에 구이색이 붙어 버려 있었지만, 신경쓰지 않고, 씨균이 되는 낫토 1 팩을 투입.젓가락으로 전체를 혼합해 다시 밥솥에 세트 해 「보온」코스를 선택한다.
솟아오르는 김에 실패의 예감
약 12시간 후, 밤에 귀가하면 방에 감도는 발효취.「환기팬을 붙인 채로 외출하면 좋았을 텐데」라고 약간 후회하면서, 창을 전개.밥솥을 열면 가볍게 김이 나 오른다.보온 코스라고 해도 예상 이상의 열을 가지고 있던 것 같고, 「이것은 납두균, 죽어 버린다 」(이)라고 실패를 각오한다.하지만, 잘 보면 대두 전체에 희미하게 흰 막이.한 알 먹으려고 하면, 네바~와 실을 당긴다.맛자체는 어렴풋이 낫토가 맛이 나면서, 대두의 맛이 강하다.
약 12시간 「보온」한 뒤 상태.희미하게 흰 막이
냉장고로 재우면 「낫토」에!
「역시 실패일까」라고 생각하면서, 안 됨도로 냉장고로 재우는 것에.대두를 다른 용기로 옮겨, 랩을 걸치고 냉장고에 넣는다.랩에는 이쑤시개등에서2~3개소 구멍을 뚫어 두었다.그대로 꼬박 하루 재우면 .낫토가 되어 있었다.젓가락으로 써 혼합하면, 냉장고에 넣는 전보다 끈기가 강해지고 있다.맛도, 조금 대두의 맛이 강한 낫토, 라고 하는 느낌.
완성한 낫토.네바~와 실을 당기고 있는 것을 알 수 있을 것이다
대량으로 할 수 있던 낫토로, 낫토 밥, 낫토 오믈렛, 마파두부 with 낫토(코쿠가 나와 맛있다! ), 낫토의 튀김 요리를 능숙.스스로 만들면 대두의 산지나 품종도 안다.조금 방은 향기나지만, 낫토 자작에 빠져 버릴지도!!
※밥솥의 기종에 따라서는 미의 밥솥 이외의 사용을 금지하고 있는 것도 있으므로, 취급 설명서를 체크해 주세요.
