(◎＿◎;) 인도 네시아의 전통 요리의 하나이다
소토・브타위가 소개되고 있었어요.
자카르타 신문：http://www.jakartashimbun.com/free/detail/14973.html
인도네시아 요리는
어디서 먹어도 같다면 고를 묶고 있었지만, 실수였다.
자카르타의 토착민족브타위의 스프를 낸다
「소토・브타위・하지・마르후 」
1943년, 브타위인의 고 무크리스・마르프씨가 시작해
65년에 계승한 아들 마르후씨가 아버지와 같은 제법으로 영위한다.
금년, 창업으로부터 정확히 70년을 맞이한 가게의 벽에는
「자카르타 제일의 소토」 등이라고 소개하는 현지의 신문 기사가
자랑스러운 듯하게 장식되어 있었다.
「그녀의 토지의 요리」와 수줍으면서 가게를 권해 준 것은
북 자카르타・프르잇트로 엔지니어로서 일하는 사트리아・우가하리씨(25)
사이 화목한 사트리아씨( 오른쪽)와 리후카씨
사트리아씨자신은 쟈와인이지만,
소토・브타위는 가장 좋아하는 인도네시아 요리의 하나라고 한다.
브타위인의 교제 상대 리후카・아그스티아니씨(25)란
교제하기 시작해 7개월이 지난다.
고교시절의 친한 친구에게 리후카씨를 소개되어 의기 투합했다.
가게를 소개해 준 이유를 사트리아씨에게 (들)물으면,
맛있는 것은 물론, 조부의 타힐・하라합씨가 생전,
자주(잘) 가족과 함께 데리고 와서 준「추억의 장소이니까」라고 한다.
국영 라디오 방송국(RRI)의 기자였던 타힐씨는 가게에서 좋고,
취재 체험을 들려주었다.
취재중에 위험한 눈을 당한 이야기 등,
조부의 이야기는 언제나 신선하고 놀라움이 있었다고 한다.
사트리아씨는 소토・브타위에 대해
「아무리 마셔도 위트림 하지 않는」라고 이야기한다.
필자가 정오에 잘 먹고 있던 이동식 포장마차등의 소토・브타위와 달라,
박미로 코코넛 밀크의 목에 넘어가는 느낌이 상냥했다.
시판의 조미료를 사용하지 않고, 지금도 창업이래의 것을 계승하고 있다고 한다.
가게의 메뉴는 소토・브타위(2 종류, 모두 3만 5천 루피아)와
쇠고기, 닭고기, 염소육의 사테(10개 3만 루피아) 만.
소토는 쇠고기만이 들어가 있던 것일까,
장이나 폐, 위 등 내장육이 섞여 있던 것일까 선택할 수 있다.
중앙 자카르타의 문화 시설
타만・의자 마일・마르즈키(TIM)의 주차장 가에 있는 가게
필자에게 있어서, 장이 들어가 있는 분이 씹는 맛이 있어 만복감이 있었다.
(문장・사진：우에마츠 료스케)
(◎＿◎;) 소토는, 인도 네시아어로
장국이군요.
소의 고기나 내장을 코코넛 밀크로 삶은 장국을,
밥에, 한입씩 혼합해 먹는 식입니다.
만드는 방법은 이하를 참조해 주세요.
http://www.ikafood.com/Japanese/product/bumbuinti/soto-betawi.html
(◎＿◎;) 맛있을 것 같은.
