식품 제조 회사의 셈표,일본의 간장과 한국의 간장을 차별화
국제 이벤트나 수출품에 표기
간장은「Ganjang」, 된장은 「Doenjang」
한국 식품의 이름이 해외에서 고유 명사화 되어야 한다고 하는 주장이, 식품 업계로부터 제기되어 화제가 되고 있다.식품메이커의 셈표는 작년부터, 수출용 제품은 물론, 각종의 국제 이벤트로 간장(칸잘)을「Ganjang」와 표기해, 된장(텐잘)은「Doenjang」, 고추 된장(고추장)은「Gochujang」와 표기하고 있다.지금까지 해외에서는, 간장은 「Soysauce」로 다니고 있었다.
셈표의 파크・틴손 사장은「한국의 쟌(간장, 된장등의 발효 조미료)의 우수함과 맛을 알리기 위해서는, 「Jang」라고 하는 새로운 식품 카테고리를 외국인에게 침투시켜야 한다고 생각한」라고 설명했다.
금년 1월에 스페인에서 개최된「2012 마드리드・퓨전」의 테마는 발효식품이었다.마드리드・퓨전은, 세계 톱 레벨의 세프나 업계의 최고 경영 책임자(CEO)등이 모여, 식품 재료나 조리법, 음식 비지니스등에 대해서 서로 이야기하는 이벤트다.한국 국내의 기업에서 유일 참가한 셈표의 부스에서는「Jang」라고 하는 키워드를 내걸 수 있고 있었다.셈표는 외국인 세프 서에 한국의 간장, 된장, 고추장의 맛과 풍미, 사용법등을 집중적으로 선전했다.
파크 사장은「일본 요리가 글로벌화해, 키코망 등 일본 기업의 간장이『간장』로서 널리 알려지고 있다.한국의 간장은, 원료나 제조법은 물론, 맛도(일본의)『간장』와는 완전히 다르기 위해, 차별화한 전략이 표`K요점이다」라고 이야기했다.
진중언(틴・틀온) 기자
조선일보／조선일보 일본어판
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영어 표기로 한국식으로 하는, 의미는 있는 것일까, 그리고 그것이 세계에서 인지될 가능성은？？？ 무리하게 한국 오리지날을 외쳐도, 어떤 것일까요？
세계에 간장이, 퍼지는데 몇 년이 걸렸는지, 그 배경에는, 무엇이 있었는지, 알고 있는 것일까？
단순한 착상에서는, 하는 만큼 낭비이다고 생각합니다만.
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일본의 간장의 발상・기원설은 각종 있어, 확실하지 않다.
가마쿠라 시대의 승려에 의해서 우연히 할 수 있던 설
간장 메이커의 야마사 간장에 의하면, 간장의 원이 되는 것을 만든 것은, 가마쿠라 시대, 기슈 유라(현재의 와카야마현 히다카군)의 흥국사의 승려이 기분 가쿠신(법등 마도카 아키라국사)이며, 가쿠신이 중국에서 기억한 지름 산사 된장(카나야마지 된장)의 제법을 기슈 유아사의 주민에게 가르치고 있을 때에, 교육을 잘못해 우연히 완성된 것이, 지금의「모임 간장」를 닮은 간장의 원형이라고 하고 있는[3].
카나야마지 된장을 유래로 하는 설
전승에 의하면 13 세기무렵, 남송 진강(현중국 강소성 진강시)의 지름 산사에서 만들어지고 있던, 새긴 야채를 된장에 이용하는 카나야마지 된장의 제법을, 기슈(와카야마현)의 유라 흥국사의 개조법등 마도카 아키라국사(편과 이식하지 않는 째 있어 진하게 해)가 일본에게 전해 유아사 주변에서 카나야마지 된장 만들기가 퍼졌다.이 된장의 류(모임)를 조미료로 한 것이, 현대에 연결되는 모임 간장의 원형으로 여겨지는[4].다만, 이 전승을 증명하는 사료는 발견되지 않았다.
제민요술 발상설
500년경의 중국의『제민요술』에 현대의 일본의 간장을 닮은 장의 제조법이 기술되고 있고, 국(을)를 이용한 발효식품은 5 - 6 세기무렵에는 중국등의 아시아 지역에서 제조되고 있어 이것이 원이라고 하는 설이 있다.