식중독을 일으키는 살모넬라균은 확실히 무서운 것입니다.
알이 살모넬라균에 의해 오염되는 것은, 아래의 2살의 루트로부터입니다.
1.산란 후, 체외의 상주균이 껍질에 부착(체내에서는 부착하지 않는다).그 후 내부에 침입.
2.어미 새의 난소나 난관에 기생해, 여기로부터 계란의 난세포 그 자체, 즉 노른자의 부분에 세포내 기생하거나 그 외측의 흰자등이 보균하는 것에 의해서 계란을 오염
일본에서는, 1에 대해서는 산란 후 곧바로 소독하는 것으로 대응.
2에 대해서는 정기적인 백신의 섭취나 특수한 사료로 어미 새의 균을 죽이는 방법으로 대응하고 있습니다.
무엇보다, 1의 방법에서도 완전한 살균은 어려운 것 같고, 시간이 경과하면 균은 다시 번식해, 내부에 침입합니다.
따라서, 일본의 알의 소비 기한은 여러 나라의 그것과 비교해 꽤 빨리 설정되어 있습니다.
가장, 일부의 선진국은 일본과 같은 대응을 취하고 있는 곳도 실은 많아, 생으로 먹어도 아무런 문제는 없는 것 같습니다.
다만, 해외의 알은 생으로 먹는 일을 전제로 하고 있지 않기 때문에, 소비 기한이 길쭉하게 설정되어 있으므로, 산란 후 어느 정도 경과한 알인가는 충분히 주의를 해 주세요.
또, 2에 대해서도 대책을 세우고는 있습니다만, 완전을 보증하는 것이 아닙니다.
가장, 세포내 기생의 경우, 흰자위 사태에 살균 능력을 가지고 있기도 해, 실은 인체에 영향을 주는만큼 번식하는 케이스는 극히 드뭅니다.
그렇지만, 균에 대한 내성의 낮은 유아에게 날달걀을 주는 것은 피하는 것이 좋을 것입니다.
결론으로서 선진국에서는 날달걀을 먹어도 문제 없는 레벨의 위생 관리를 실시하고 있는 나라도 있어, 날달걀을 먹을지 어떨지는 그 나라의 식생활 문화 나름입니다.
요즈음으로는, 구미인이나 중국인이라도 밥과 날달걀이나, 스키야키에 날달걀의 편성에 눈을 뜬 (분)편도 많은 듯 합니다.
한국인도 자국의 위생 관리의 상황을 확인한 다음, 자기책임의 하문제목 없다고 생각한다면 날달걀을 사용한 요리를 음식 해 보는 것을 추천합니다.
그러고 보면, 기억 실수가 아니면 육케에 날달걀을 걸어 먹지 않았다？
그렇지 않으면 아레는, 니혼화섬 된 한국요리인 것일까？
