이런 쓰레기같은 카레 만들어 두면서 w
이 카레에 운운할 수 있는 솜씨가 아니야・・・.( ´H｀) y-~~
그래서, 유화라든지 가열이라든지
http://www.vc-lab.com/s56.html
유화라고 하는 것은 간단하게 설명하면, 물이 기름에 녹아 있는 것도 깔고는 기름이 물에 미립자가 되어 녹아 있는 상태입니다.친밀한 예가 우유로, 지방성분의 주위에 단백질이나 레시틴등에서 덮이고, 기름이 물에 녹아 있습니다.버터등에서는 반대로 기름안에 수분이 녹아 있는 상태입니다.
유화는, 밀크나 유제품을 넣는 것은 아니고, 가열 혹은 물과 기름의 중매를 하는 물질의 기능을 빌리고, 수분과 유지를 입자의 형태인 정도 안정된 상태로 혼합하는 것이지만 응.카레를 교반하면서 익히고 있는 시점에서 고기등에서 나오는 젤라틴 질등을 매개해 보통으로 유화는 일어나고.
올바른 의미로의 유화(에마르션)에 의해서, 혀와 수용성의 산이 직접 접하는 면적을 내리는 것으로, 어느 정도 산미를 억제할 수 있지만, 거기에도 한계가 있어.유화로 산미가 사라진다면, 마요네즈는 만들 수 없어요.
http://www.sorbier.jp/health/200606_3/index.html
구연산은 열에 약하기 때문에, 감귤류나 우메보시 등 열을 더하지 않는 식품으로.식욕이 없을 때에는 우메보시나 초절임을 거두어 들이거나와 컨디션과 상담하면서 섭취하는 것이 추천입니다.
따라서, 토마토의 산미는 열로 날리는 것입니다.토마토의 산미는 구연산과 사과산에 의하는 것으로, 이것들은 가수해 가열하면 분해하므로, 삶는 것으로 산미는 사라져.
이라고 할까, 토마토의 산미를 가열로 날리는 것은 기본기술이고.
온전히 요리도 할 수 없는 토인이 아는척을 해도, 곧바로 발각되어 버려.
( ´H｀) y-~~
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