스시의 제법은 간략화되어 간

스시는 역사적으로는, ,

익어 지→초밥→생지→에도막부풍 스시

(와)과 진화하며 갔다.

익어 지는 아시는 바와 같이, 소금절이한 물고기를 미나 잡곡의 마루에 담그는 보존식이다.숙성의 과정에서 마루는 발효 해 물고기와 함께 산미를 띤다.

밀기 스시는 식초〆째, 또는 소금절이의 물고기를 초반과 거듭해 누르고 맛을 친숙해지게 한 것이다.

생지는 식초로〆어를 초반 위에 실어 잡은 것이다.

에도막부풍 스시는, 날생선을 초반 위에 실어 잡은 것이다.(광의에는, 개는이다 등의 생지, 담그어 마구로등도 포함한다)

이와 같게 지는, 산미와 미, 어개의 콤비네이션을 얼마나 간단하게 만들어 내는가 하는 주제에 따라 제법이 간략 되었기 때문에 있다.

즉 에도막부풍지는 가장 선진의 제법으로 작성되고 있는, 미니멀리즘의 세련된 것인다.(에도 사람의 성급함이 낳았다고도 말해지고 있지만 진위는 확실하지 않다)

쥠지는 결코 원시적인 제법등에서는 없다.김말이 스시나무에 초반조차 사용하지 않는 조선인에게는 이해하기 어려울지도 모르지만 이것이 진실하다.

조선인, 알았는지？