「미쉐린 레스토랑」왜 서울에는 없는 것인지
미식가라면 누구라도 세계 최고의 권위가 인정되고 있는 레스토랑・여행 가이드 책자「미슐랭 가이드」(The Michelin Guide)에 소개되고 있는 가게(미쉐린 스타레 파업 런)에 가고 싶다고 생각하다.미슐랭 가이드의 기원은 타 아니 회사의 미쉐린이다.선대 회장 안드레・미쉐린이 고객에게 지역별의 자동차 정비 업자와 식당・숙박 업자를 소개했던 것에 유래한다.현재, 미쉐린 레스토랑은 세계에 2901개소 있다.이 중 최고 레벨의 3트별을 받는 곳은 125개소다.이웃나라의 일본의 도쿄에는 미쉐린 레스토랑이 167개소(2010년 기준)나 있는 반면, 한국에게는 아직 하나도 없다.특히 도쿄는 파리나 뉴욕보다 미쉐린 레스토랑이 많다.파리의 2배, 뉴욕의 3배 정도다.프랑스 요리가 아니고 일본 요리로 미쉐린의 별을 받았다고 하는 점에서도 이채를 발한다.
한국에는 왜 미쉐린 레스토랑이 하나도 없는가.작으면서 큰 차이가 여전히 존재한다.우선 미쉐린 레스토랑이 되기 위한 전제 조건을 이해해야 한다.미쉐린 레스토랑이 되기 위해서는, 기본적으로 요리가 세계적인 레벨에 이르고 있는 것은 물론, 그 가게만이 가능한 독창적인 맛이 없으면 안 된다.
맛이 아무리 좋아도, 흉내낸 것 같은 요리에서는 안 된다.서비스 교육도 부족하다.단지 친절한 대응 뿐만이 아니라, 원재료와 요리는 응, 소스에 관한 폭넓은 지식을 갖추어 이것을 고객에게 설명해야 한다.고객이 서비스를 요구하기 전에 아무렇지도 않게 서비스할 수 있는 센스는 기본이다.
중앙 일보
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