1. 반상(飯床)
아침, 점심, 저녁상을 일상식으로 하고 있는 상차림
아랫사람(밥상), 어른(진지상), 임금(수랏상)
한사람이 먹도록 차림 밥상(외상.독상) , 두 사람이 먹도록 차림 반상(겸상)
1첩 : 밥 김치 간장 고추장을 제외한 접시에 담는 반찬 수
기본음식 : 진지. 탕, 조치. 전골. 찜 또는 선, 청장, 초장, 초고추장, 새우젓국, 김치류(배추김치, 동치미, 깍두기)
찬류 : 찬구이, 더운구이, 편육, 전유화, 숙채, 생채, 조리개, 장과, 젓갈, 마른찬(자반), 별반2종(육회, 숙란, 수란)
2. 죽상
이른 아침에 초조반으로 내거나 간단히 차리는 죽상
미음상 : 삼합 미음, 마른찬, 동치미, 소금
응이상 : 응이, 마른찬, 동치미, 소금
죽상 : 죽, 마른찬, 나박김치 또는 젓국조치, 소금, 꿀, 설탕, 진장
3. 장국상(면상 : 麵床)
밥을 대신하여 주식을 국수나, 만두, 떡국으로 차리는 상.
생일 결혼식등의 경사(큰상 .고임상)
경사의 당사자 앞에는 면과 간단한 찬을 놓는다(입매상/면상)
면상 : 국수장국(또는 비빔국수), 찜, 편육, 잡해, 회, 나박김치, 배추김치, 청장, 초장, 새우젓국
떡국상 : 떡국, 찜, 편육, 배추김치, 청장, 초장
만두국상 : 만둣국(또는 편수, 규아상), 편육, 청장, 초장, 새우젓국, 나박김치, 배추김치
4. 주안상
술을 대접하기 위해 차리는 상 (청주, 소주, 탁주)
약주, 깨국탕, 마른안주(포, 부각, 자반), 대하찜, 진안주(편육, 족두지짐, 밀적, 누름적, 화양적), 회(갑회, 어선, 어만두, 어채, 어회), 구절판, 나물, 수란, 젓갈(명란젓, 굴젓), 겨자즙, 새우젓국, 초장, 초고추장, 각색 전골(육, 채소, 생달걀, 참기름, 육수), 김치(장김치, 닭김치, 보쌈김치, 오이김치)
5. 교자상
집안에 경사가 있을 때에 큰 상에 음식을 차려 놓고 여러 사람이 함께 둘러 않아 먹는 상.
몇 가지 중심이 되는 요리를 만들과 이와 조화되는 음식을 곁들인다.
냉면, 온면, 떡국, 만둣국 계절에 맞는 음식 선택
탕, 찜, 전유어, 편육, 적, 회, 채(겨자채, 잡채, 구절판), 신선로
김치(배추김치, 오이소박이, 나박김치, 장김치)
후식(떡, 숙실과, 생과일, 화채, 차)
1. 반상의 배선법
음식을 상에 배열하는 법을 배선법이라 한다.
원칙은 혼자씩 먹게 차리는 독상 혹은 외상차림의 정식이다. 그러나 사정에 따라 겸상도 하고 두리반 형식으로 차리는데 먹는 사람의 수에 따라서 배선법이 다르고 음식의 종류와 가짓수에 따라 달라진다. 약식으로 노부부, 미혼의 형제나 동서, 친구들 사이는 친밀하다는 뜻으로 한 상에 수저 두 벌과 진지와 탕을 두 그릇씩 놓아 겸상을 차린다. 찌개나 찜, 김치, 그밖의 반찬은 한 그릇씩 놓는다.
예전에는 부친과 장성한 아들과는 겸상을 하지 않았으나, 어리고 성년이 되기 전에는 겸상을 하며, 할아버지는 손자와 함께 겸상을 하는 예가 많이 있었다.
외상 차리기
- 상에 수저 한벌을 오른쪽에 놓는데 숟가락이 앞쪽, 젓가락이 뒷쪽으로 가도록 나란히 하여 상 끝에서 3cm가량 나가게 놓는다.
- 맨 앞줄에는 밥을 왼쪽, 국을 오른쪽, 찌개를 국 뒤쪽으로 놓는다.
- 종지는 왼쪽에서부터 간장, 초장, 초고추장, 초젓국 등의 순서로 늘어 놓는다.
- 김치 보시기는 맨 뒷줄에 왼쪽부터 깍두기, 배추김치, 동치미의 순서로 놓는다. 제일 오른쪽에 국물김치가 오도록 한다.
- 반찬 그릇(쟁첩)은 중간 왼쪽으로 밑반찬류(자반, 장아찌, 젓갈 등) 와 나물, 생채등의 찬 반찬을 놓고, 오른쪽에는 더운 반찬인 전, 구이와 회, 편육, 수란, 김 구이 등을 먹기 쉽게 놓는다.
- 찜그릇은 합 또는 조반기에 담아서 찌개 뒤에 놓는다.
겸상 차리기
- 겸상의 경우는 손님이나 손윗사람이 편하게 들 수 있도록 찬의 위치나 앉는 위치를 고려하여야 한다.
- 찌개와 찜그릇은 손님에 가까운 오른쪽에 높고, 종지들도 손님의 가까운 곳에 놓는다. 그리고, 김치 보시기는 찌개와 찜그릇 뒤쪽으로 놓는다,
- 반찬류는 더운 음식과 고기 음식은 어른이나 손님 가까이에 놓고, 밑반찬은 어린 사람이나 주인쪽에 놓는다.
5첩 반상 7첩반상 12첩반상...여러형태가 있다
고려때는 고려사(高麗史)에 관한 예법서에
조선시대 때는 국조오례의(國朝五禮儀) 사례편람(四禮便覽)에 예법서
규합총서 (閨閤叢書) 1809년(순종 9) 빙허각(憑虛閣) 이씨(李氏)가 엮은 가정살림에 관한 책에
기록되어 있다
오늘날까지 현대 상차림에 적용이 되고있다
그리고 상차림은 이런 규율에 따라 지금도 명절에 제사를 지내는데
조율시이(왼쪽부터 대추.밤.감.배 순서), 조율이시 순서,
율조시이(栗棗枾梨) 순서(=이율곡의 격몽요결)
홍동백서(紅東白西), 조동율서(棗東栗西): 붉은 과일(대추)은 오른쪽(동), 흰색(밤)은 왼쪽에(서)
서포동혜(左脯右醯)=좌포우혜: 포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽
동두서미(東頭西尾): 고기, 생선의 머리는 오른쪽, 꼬리는 왼쪽(성균관 석전대제때)
혹은 동미서두(東尾西頭)로 놓는 가문(지방)도 있다.
어동육서(魚東肉西): 생선은 오른쪽, 육고기는 왼쪽
생선은 조기外 민어 도미등을 한마리씩 담아 한 두접시 더올리기도 한다(주로영남지방)
등南배北(혹은 그 반대): 생선의 배는 등은 사람쪽
포는 한두 가지만(북어,오징어,문어,육포중에서)
적전중앙(炙奠中央): 고기적은 상의 중앙에
혹은 전(煎)은 안쪽, 적(炙)은 바깥쪽에 놓는 가문(지방)도 있다
계적: 원래는 닭의 머리가 있는 것
시저(匙箸): 수저 젓가락은 중앙에 놓는다. 혹은 서쪽(왼쪽)에 놓는다.
서면동병(左xxx): 면(국수)은 왼쪽, 편(떡)은 오른쪽
반서갱동(飯西羹東): 메(밥)는 왼쪽, 갱(국)은 오른쪽 (반동갱서하는 가문(지방)도 있다)
숙채(熟菜):나물(익혀서 만드는 나물)
침채(沈菜):김치(물김치, 나박김치)
삼색나물(서울경기 등):
(푸른색: 시금치, 쑥갓. 갈색: 고사리, 고비나물. 흰색: 도라지, 무나물, 숙주나물)
고서비동(xxxx):(지방, 메 잔 갱): 고위(男)는 왼쪽, 비위(女)는 오른쪽
이런 상차림 때문에 요즘 들어서 이문제로 이혼하는 부부가 있는 한국이고
이 상차림에 대해 어릴때 예법을 외우고 틀리면 야단 맞은 본인인데
역사가 짧고 빈약하고 식사 예법서가 없는 바보 왜구는 모르지요?
뭐? 상차림 배선하는게 일본에서 온것이며 따라한거라고? 이런 미친 왜구
Shimousa 10-30 21:00:15
일본 통치 시대에 봉으로 예의범절을 가르칠 수 있었다w
てんかす1 10-30 20:51:59
한국 요리를 세계화하기 위해 일본 요리와 그 작법을 도둑 합니다!!wwwwwwwww
てんかす1 10-30 21:00:32
online ＞왼쪽으로 밥을, 오른쪽으로 찌개를 둔다.밥과 찌개의 후방에 육류를 우측으로, 야채류는 좌측으로 각각 둔다 ← 이 기록은？ 근거가 있겠지요？ww
てんかす1 10-30 21:02:02
왼쪽으로 밥을←이 시점에서 최근 일본으로부터 도둑 한 것이라고 발각되어 버리지만 www
