「오쵸 지금」에 나오는 궁중의 부엌, 100년만에 복원

『오쵸 지금』에 나오는 궁중의 부엌, 100년만에 복원(1)

2013년 09월 17일 14시 27분
사진 확대 12일, 서울 경복궁(경복궁)의 소주방(소주 밴, 궁중의 부엌) 복원 현장에서 신・운스 목수장이 목수등과 작업 과정을 이야기 서로 하고.작업중의 장소는 밖미쿠리야자소의 지붕에서, 현재, 외소주방의 지붕은 60％, 내소주방의 지붕은 80％(정도)만큼 공사가 진행되고 있다.생물방(셍르반) (은)는 연말부터 공사를 시작한다.   조선시대의 왕은 보통, 하루에 5식을 먹었다.12선의 아침 식사(오전 10시)와 저녁 식사(오후 5시) 외에 오전 7시에는 백미의 죽과 반찬이 놓여진 밥상을, 오후 1시와 밤 9시에는 면을 주로 한 반과상을 먹었다.

  추석(추석, 중추)과 같은 명절의 궁중 연회에서는, 햅쌀로 만들어진 송떡(송편)이나 토란국물, 다양한 나물등이 40 접시 이상 나오는 대규모 축연이 준비되었다.하지만 서울에 있는 조선시대의 5 오미야정에는, 궁녀들이 왕을 위한 식사를 만든 주방이 하나도 남지 않았다.전란과 일제강 제 점령 기간을 거치면서 대부분이 소실하거나 해체되거나 했다.

  경복궁(경복궁)에서는 지금, 일제 강제 점령 기간에 없어진 왕실의 부엌「소주방(소주 밴)」를 약 100년만에야 봐가 등키 공사로 한창이다.제2차 경복궁 복원 계획의 하나로, 합계 137억원( 약 12억 6000만엔)을 투입해 건물 17동을 복원한다.2011년 9월에 시 기다린 공사는 현재 65％정도 진행되었다.내년가을이 되면 드라마『오쵸 지금(테체금, 일본 타이틀・궁정 궁녀 체금의 맹세)』의 무대가 된 궁정의 주방 하지만 모습을 나타낼 예정이다.

  ◆왕과 왕비를 위한 전용 주방=드라마 덕분에「수랄간(스라칸, 수자=식사・왕의 식사)」라고 하는 단어가 잘 알려지게 되었다 하지만, 과거의 문헌등에서는「소주방」라고 하는 명칭이 주로 사용되었다.「주방」라고 하는 단어에 불을 싶게라고 하는 뜻의「소」를 붙였던 것이다.경복궁에는 식사를 만드는 소주방이 다양한 장소에 있었지만, 강녕전(칸놀젼, 왕의 침전)과 교태전(쿄테젼, 왕비의 침전) 가깝게에 있는 소주방이 가장 규모가 컸다.왕과 왕비의 유익의 식사는 물론 진연(틴욘, 경사에 궁중에서 개최한 연회)・진찬(틴체, 진연보다 간소한 연회)등의 궁정의 축제를 위한 식사가 만들어진 장소다.

  현재 복원중의 소주방은, 임진왜란(문녹의 역 )때에 화재로 소실해 고종(코젼) 연간의 1865～1868년에 경복궁 재건 시에 재 지어졌다.이후, 일제가 1915년의「조선 물산 쿄신회」개최를 위해서 무너뜨렸다고 추정된다.약 3300평방 미터(1000평)에 이르는 소주방은, 공사전은 잔디나 나무로 덮여 있고, 표지목만이 남아 있는 상태였다.국립 문화재 연구소가 2004～2005년에 실시한 발굴 조사에서 지하 배수로나 굴뚝의 자취, 우물의 장소등이 확인되었다.

『오쵸 지금』에 나오는 궁중의 부엌, 100년만에 복원(2)

2013년 09월 17일 14시 28분
사진 확대 1605년, 노인들의 장수를 축하하기 위해서 간 축제의 풍경을 그린『선묘조제재경수연도』의 일부분.재상들은 술 탁자를 앞에 두고 두고 공연을 보고 있어 야외에 만들어진 임시의 부엌에서는 남자 요리인의 대령숙수(테롤스크스)가 식사를 만들고 있다.(사진=문화재청)   ◆남성 요리인도 활약=소주방은, 내소주방과 외소주방, 생물방(셍르반)으로 나누어져 있다.왕과 왕비의 침전과 가까운 곳에 식사를 만드는 동안소주방이 (이)라고, 그 곁에는 궁정의 축연을 담당하는 외소주방이 있다.생물방은 식사 이외의 디저트나 다과등을 전문에 담당했다.

  건물의 형태는, 1880～1890년대에 그려진 경복궁의 도면이나 1907년의「황거(푹크르) 도형」등에서 확인되고 있다.넓다 마루방을 중심으로, 부뚜막이 있는 부엌이나 식사를 정돈하는 온돌 방, 궁녀등이 있던 행각(연립 주택)이 코의 자형에 줄지어 있다.공사의 책임을 지고 있는 신・운스대 공장(중요무형문화재 제 74호)은「궁정의 일반행각과는 크게 차이가 나지 않는 구조이지만, 부엌이 커서 온돌용 굴뚝 외에 부엌용의 굴뚝을 따로 마련하고 있어 일등이 특징」라고 이야기했다.

  연회에서 대량의 식사를 만들 때는, 코의 자형의 건물안의 광장에 임시에 텐트를 쳐 야외 부엌을 만들었다.평상시의 식사는 소주방의 궁녀등이 준비했지만, 축제가 어떤 때에는대령숙수(테롤스크스)로 불리는 전문의 남성 요리인이 수십명씩 궁중에 들어가고 식사를 만들었다.조선시대말부터 대한제국까지의 시기, 일자리를 잃은 숙수등이 시중에 나와 가서 고급 한국요리점의 요리인이 되어, 궁중의 연회의 식사가 일반적으로 알려지게 되었다.

  ◆체험 가능한 공간으로서=건물의 공사가 끝나면 내부를 정돈하는 과정이 남아 있다.1795년, 정조의 모친인 혜경궁홍씨의 환갑 축하를 기록한『원행을묘정리 의궤』 등을 베이스로, 당시 왕실에서 사용된 부엌 용구를 고증해 소주방을 정돈할 계획이다.은식기나 은의 스푼과 젓가락, 백자의 헤이바치, 주철 의 오가마, 우루시추석 등 무형 문화재의 타쿠미등이 다룬 최고급의 작품이 줄선다.문화재청궁능문화재과의 최・궁수 과장은「『오쵸 지금』를 시작으로 하는 한국의 사극이나 식사에 반해 넣어 고 궁을 방문하는 외국인 관광객이 궁정 요리를 직접 체험할 수 있는 산 공간으로 할 계획」라고 이야기했다.