sukiyaki

스키야키

읽는 법：스끼야끼
동의어：서소

스키야키는 고기에 설탕과 간장의 단맛과 쓴맛의 맛이 균형있게 조화를 이룬 일본 특유의 고기 요리입니다.일반적으로 파나 두부·하얀 폭포등의 도구가 이용되어 풀어 알을 찍어 먹습니다.관서지방과 관동지방에서 약간 조리법이 다른 것이 특징입니다.스시나 튀김과 함께 대표적인 일본 요리로서 온 세상에 알려져 있습니다.

가래로 고기를 군 일이 유래

스키야키의 어원은, 원래 에도시대에 농부들이 업무중에 배가 고프면, 농구의 가래〔좋아〕(※)의 금속 부분을 철판 대신에 해 물고기나 두부를 구어 먹은 것으로부터 「서소〔스끼야끼〕」라고 불리게 되었습니다.이 그 밖에도, 얇게 자른 고기를 의미하는 「박신〔비어 봐〕」로부터 「벗겨 구이」가 되었다고 하는 설도 있습니다.「스키야키」란 원래 관서지방에서의 통칭으로 관동지방에서는 「왜전골 냄비」라고 불리고 있었습니다만, 현재는 일반적으로 「스키야키」로서 사랑받고 있습니다.

※서…우나 말에 끌게 할 수 있고 흙을 파내는 농구의 일.

의외로 얕은 역사

스키야키의 역사는 의외로 얕고,에도시대 말기무렵에 탄생했습니다.
아스카 시대(7 세기 후반)의 무렵부터 아키하루에 들어올 때까지, 일본에서는 육식이 공적으로 금지되고 있었습니다.소나 말은 중요한 노동력이었기 때문에 먹으면 천벌이 맞는다고 믿을 수 있고 있던 것 같습니다.그러나 궁핍한 민중의 사이에서는 남몰래 멧돼지나 사슴 등 야수의 고기를 음식 하고 있던 것 같습니다.그런 풍조안, 몰래 쇠고기도 음식 되게 되어, 에도막부 말기에는 쿄토의 3죠 강변에 「스키야키가게」가 처음으로 탄생했습니다.아키하루에 들어와, 메이지천황이 쇠고기를 먹은 일이 계기로 일반 서민에게도 쇠고기를 음식일이 해금되어 관서지방에서는 「스키야키」관동지방에서는 「왜전골 냄비」가 서민의 사이에 대유행했습니다.

그 후, 1923년에 일어난 간동대지진이 계기로관동지방의 왜전골 냄비가게는 대피해를 받아 차례차례로 자취을 감추어서 갔습니다.자취을 감춘 왜전골 냄비가게에 대신해 칸사이의 스키야키가게가 관동에 진출하기 시작해 칸사이의 「스키야키」가 관동지방에서도 퍼졌습니다.점차 칸사이의 「스키야키」라고 관동의 「왜전골 냄비」가 융합해, 나누었다 를 사용하는 「관동풍스키야키」가 완성되었습니다.현재 「스키야키」는 온 세상에 알려진 요리가 되어, 쇼와의 명곡인 사카모토9의 「위를 향해 걷자」에는 「Sukiyaki」라고 하는 영어 타이틀을 붙일 수 있어 미 비르보타 `h차트 1위를 획득한 유일한 일본의 노래가 되었습니다.