고로케・사발・돈까스…한국 외식업에 일본 붐(1)

중앙 일보 일본어판 3월28일 (금) 11시 45 분배신

「하르엔소크」압구정점의 파크・존 형 점장이 내점객에게 음식을 내고 있다.프랜차이즈「하르엔소크」는 작년 9월, 압구정의 큰 길에 1호점을 열었는데 계속 되어 가맹점을 잇달아 오픈하고 있다.파크 점장은「창업전의 교육 시스템이 철저히 하고 있고, 초보 창업자나 여성, 시니어도 창업에 도전할 수 있는」라고 이야기했다.［사진=FC창업 코리아］

「낮에는 일본식 라면과 사발상으로 점심 식사를 먹고, 저녁은 일본식 술집의 선술집에서 고로케를 안주 봐에 술을 마시는 」.벌써 외식 시장을 점령하고 있는 트랜드다.회전 스시나 스시 등, 프리미엄 일본 요리점으로 한정된 외식 업계에 합리적 가격을 전면에 내세운 일본 요리 붐이 일어나고 있다.

극히 최근의 인기 업종은 손수 만든 고로케 전문점이다.고로케는 유동 인구가 많은 명동(명동), 강남(강남) 역, 홍대(혼데) 근린에서 인기가 있는 아이템으로서 부상하고 있다.서울 대학로(대학로)의「함무바라 수제(스제) 고로케」는 감자, 카레, 콘 치즈, 참치, 김치 등 다양한 고로케를 그 날에 만들어 그 날 동안에 판매하고 있다.낮 12시～저녁 8시의 영업이지만, 준비된 수량만 팔므로 그것보다 빨리 가게를 닫기도 한다.테이크 아웃 형태의 수제 고로케 전문점은 고객이 20분 이상 줄서는 것이 기본이다.서울 대치동(테치돈)「압구정(아프크젼) 고로케」는 체프체・고로케와 치즈・고로케로 유명하다.서울 명동 성당의 맞은편에 있는「명동 고로케」는 5 종의 고로케를 판매하고 있다.서울 강남역 가까이의「강남 수제 고로케」, 연남동(욘남돈)의「오군 수제 고로케」등도 유명하다.부산시 동래구(톤네그) 온천동(온톨돈)의「더・고로케」, 그리고 대구시(테그시) 마나미구(남그) 대명동(테몰돈)의「정 살롱・고로케」와 대구 시중구(츄그) 토쿠야마동(트크산돈)의「파누르단・고로케」등도 고로케・붐을 주도하고 있다.이러한 대부분은 독자적으로 창업한 직영점이지만, 일부 브랜드는 프랜차이즈 가맹점을 모집중이다.프랜차이즈 가맹점 외에, 단독으로 창업하기에도 고로케는 부담이 적은 분이다.테이크 아웃 판매로 창업 비용이 적게 끝나, 단일 메뉴로 요리가 비교적 간편한 유익이다.

중저 가격형 우동점의 돈까스로부터 빠져 나가 합리적 가격을 전면에 내세운 일본식 돈까스도 인기 창업 업종이다.서울 압구정동의「하르엔소크」는 저가격의 푼시크(김밥, 떡볶이등을 내는 저가격의 음식점)와 고가 프리미엄 돈까스 시장의 틈새를 공략했다.품질을 프리미엄급으로 유지키지만, 가격은 30％정도 싼 8000～1만 1000원대에 내렸다.일본 정통 돈까스에 양파, 토마토・크림 을 기본으로 담백한 소스를 개발해「소스 돈까스」를 만들었다.독특한 인테리어도 영업에 한 역할 사고 있다.일본의 상징인 벚꽃 대신에 철쭉의 꽃을 인테리어・테마로 해, 흰색과 핑크를 활용해 밝은 분위기를 만들었다.한・드크히(54) 하르엔소크 대표는「아이와 외식하는 젊은 엄마는 물론, 애인들의 데이트 장소라고 해도 인기」라고 이야기했다.