어이 쪽바리, 심사원의 매수는 어떻게 하면 되는 니카? ～ 한국 호텔「미슐랭 가이드」별사냥 전쟁
스타 세프 불러 특별 디너 열어, 한국 호텔「미쉐린」별사냥 전쟁 네이바
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=025&aid=0002609513
미슐랭 가이드가 뭐든지?
“외국인・한국인 모두 오면 주의(주의)”지침 심사 삼가해 식재료와 서비스재점검
“특별 잡히지 않으면 책임을 묻는”압박 소문도
「외국인과 한국인이 모두 오면 주시해라.」최근 호텔・외식업계에 내려진 지침이다.
지난 달 10일"미식가의 성서"로 불리는"미쉐린(미쉐린) 가이드 2017 서울판"의 연내 발간이 발표되었기 때문이다.
신분을 숨긴 평가원이 서울시내의 레스토랑에 다니며 평가해,
이것을 기초로 선별해 별 1〜3개를 준 빨강 표지의「레드 가이드」를 만들고 연내에 발표할 예정이다.
미슐랭 가이드 발간이 확정한 후, 각 호텔은 프라이드를 건 경쟁을 실시할 곳이다.
일부 호텔에서는“미슐랭 가이드에 호텔내의 레스토랑 한 곳도 이름을 올릴 수 없는 경우,
담당자에게 책임을 묻는다고 하는 압박을 더하고 있다고 하는 말도 나온다.
있다 호텔 관계자는「호텔은 지금 전장이다.어느 호텔도 미슐랭 가이드 발표로부터 자유롭지 않은」라고 이야기했다.
작년 MERS와 경기 부진등의 영향으로 드문드문했던 나누어 디너( Gala Dinner )가
금년에 들어와 대폭 증가 천민의 것도 미슐랭 가이드 발간과 관계가 없지는 않다.
특별 디너는, 주로 미슐랭 가이드로 별을 받은 유명 레스토랑 세프를 불러
디너 코스 요리를 잘 어울리는 술과 함께 내는 만찬이다.
1명의 식사의 비용은, 세프의 인지도나 요리 종류의 수, 술의 종류에 따라 20만〜50만원대로 정해진다.
지난 3월1개월간, 서울 신라 호텔・서울 웨스틴 조선 호텔・롯데 호텔 서울은
일식・이탈리안・중화 레스토랑에서 미슐랭 가이드로 별을 획득한 외국의 유명한 세프를 불러
특별 디너를 개최했습니다.
이번 달도 특별 디너는 계속된다.
롯데 호텔 서울 한식당무궁화는 오는 13일부터 3일간, 홍콩 미쉐린 2 스타레 파업 런인"엠버"의
총괄 시후리챠드이케브스를 초청 해 한국 식재로 만들어진 프렌치 요리를 피로한다.
더 플라자 중화 요리 모모조노도 19일부터 3일간, 미슐랭 가이드 홍콩의 3개별세프의 에린랑을 초대한 특별 디너를 개최.
미쉐린 스타 세프 초대가 12개월중에 행해지는 것이 없다고 하는 점을 감안하면, 미슐랭 가이드 발간 뉴스가
전해지기 시작한 작년 중반부터 준비된 이벤트라고 볼 수 있다.
미슐랭 가이드 서울판 발간은 2011년 일반 여행・관광 가이드의「그린 가이드」발간 이래,
업계에서 착실하게 널리 알려져 왔지만, 구체적인 시기를 들 수 있기 시작한 것은 작년 중반부터다.
미쉐린 스타 세프를 부르고 있는 최대의 이유는, 수익이 아니고, 인지도의 상승이다.
특별 디너를 위해서는 수천만원의 스타 세프 초청비와 체재비를 감수 해야 하기 때문에
당면의 수익은 대부분 없다.
있다 호텔 관계자는“미슐랭 가이드 심사를 앞에 두고 인지도 상승을 노린 행사로 볼 수 있는”라고 설명했다.
각 호텔은 식재료와 직원 서비스재점검도 시작했다.
미슐랭 가이드는▶요리의 재료의 레벨▶레시피와 맛의 완전성▶요리의 창조 개성▶가격에 어울리는 가치▶풀 메뉴의
통일성과 다르지 않는 일관성의 5개를 기준에 심사한다.
안즈욘소우르웨스치 조선 호텔 홍보 파트장은“유명 세프인 만큼 식재료를 중요하게 생각하므로
음식품 담당과 구매 팀이 나와 이전보다 보다 좋은 식재료 수급에 심혈을 기울이고 있는”로서“최상의 식재료를,
가장 빠르게 제공하는 것이 열쇠”라고 이야기했다.
대기업 소속 외식 업자도 미쉐린 가이드에 관심을 기울이고 있다.
각 기업이 미슐랭 가이드 서울판의 심사 위원과 수면 아래의 접촉을 시도하고 있다고 하는 소문도 감돈다.
그러나, 평가 자체가 비밀리에 행해지기 위해, 심사원의 접촉은 불가능하다고 하는 것이 정설이다.
업계 관계자는, 미슐랭 가이드가 각 호텔이나 레스토랑의 경쟁력 강화에 도움이 되는 것으로 간주한다.
융요프자프라자 홍보 파트장은
「지금까지 서울은 홍콩・싱가폴・도쿄 등 다른 아시아의 도시에 비해 음식 관련의 컨텐츠가 많지 않았다」로 해
「미슐랭 가이드 발간 음식 관련 컨텐츠의 활성화를 이끌어 도시 경쟁력을 높이는데 역립개 되어
이것은 다시 관광 산업이나 호텔 업계의 활성화로 연결될 것이다」로 예상했다.
스타 세프의 탄생에의 기대도 높다.안・쥬욘파트장은“세계적으로 인정한 미쉐린 가이드로 별을 받으면
한국 세프도 외국 레스토랑에 초청비를 받고 접대를 받아 나갈 수 있을 것이다”라고 기대했다.
음식 탐방을 즐기는 음식의 사이에서도 미슐랭 가이드 발간은 문제가 되어 있어 있다.
평상시 친구와 평판의 맛있는 가게를 찾아 다니는 회사원 젼제파(38) 씨는,
「미슐랭 가이드가, 세계적으로 인정되고 있는 음식 평가서인 만큼 많이 기대되는」로 해
「세프들의 인기가 높아져, 스타 세프가 운영하는 레스토랑을 찾아 다닌 가게에서는,
과연 미슐랭 가이드의 레스토랑과 일치할까 마음이 생기는」라고 말했다.
한국인의 반응
심사 위원 표정만 보는 것이 아니라, 항상 모든 손님에게 최고의 음식을 제공하기 위해서
노력해야 한다고 하는 것은 아닌 것인가.
한국에서 몇 사람의 미쉐린 3 스타가 나오는지 기대되어 걱정으로 되는군요.
물론 미쉐린에서는 호시 하지메개 취하는 일도 대단한 일입니다 하지만
잘 말하지요.몇 년전에 유명 호텔에서 파스타를 먹었지만, 도저히 맛이 없어서 불평했는데,
케이크를 몇개의 종류 내 왔다.집에 돌아가고, 먹고 있었던, 그것조차 맛이 없어 맛없는가 문어가 있었다.
이번을 계기로 발전해 주었으면 하는 것이다.
정확히 내가 입맛에 맞는 맛있는 가게가 좋을 것입니다.서양인 평론가의 미각이 아니고,...
솔직하게 말하고, 아직 서울에 호시가 뒤따를 정도의 레스토랑은 없다고 생각합니다.
그대로 bib gourmand 수준에서도 조금 있으리라..무엇보다도, 세프가 빈번히 바뀌어, 맛도 질도 좋아집니다.
미쉐린이 좋은 한국요리점을 발굴해 주시길 바란다고 하는 희망입니다.
한국은 역시 한국요리가 제일 맛 좋아요.
벼락치기로 살아 온 인생이라든지 각별한가?
미국의 친구와 드레스업 호텔 레스토랑과 같이 갈 생각.심사원이라고 생각해도 좋아서 주는 군요 후후후
원래 평상시의 대접이 쓰레기인데, 서비스 산업이 발전할 수 없습니다!
평상시 잘 해 주세요...선거 시즌만 나오는 사람들과 같이... try{ if(typeof(bDs)=="undefined"){ bDs=["ninini","%E7%8C%AB%209%20%E5%8F%B7","%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86%E3%81%82%E3%81%86","%E5%8D%97%E6%9D%BE%E6%9C%AC%E5%9B%A3%E5%9C%B011","toto3579","jap6cmwarota%20%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%B3%9E%E3%81%AF%E3%81%BE%E3%81%9A%E3%81%84%EF%BC%81"]; document.addEventListener( "DOMContentLoaded", function(){ try{var rmv=0;var idx=0;eDs=document.getElementsByName("tail_delete_form") ;for(var eDi=eDs.length;eDi--;){for(var eDj=bDs.length;eDj--;){if(eDs[eDi].getElementsByTagName("b")[0].textContent==decodeURIComponent(bDs[eDj])){idx++; try{var eDx=eDs[eDi].nextSibling;for(var iDn=3;iDn--;){if(eDx.nodeName=="#text"||eDx.nodeName==null){eDx=eDx.nextSibling;}else{if(eDx.nodeName.toUpperCase()=="TABLE"){eDx.style.display="none";}break;}}}catch(e){}eDs[eDi].innerHTML="";rmv++; break;}}} if(rmv>=1){ try{ var elm=document.createElement("div") ;elm.setAttribute("id","rmvcmnttx") ;elm.innerHTML="
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