【한국 】 셈표 간장 개발 비화～일본에서 발효 미생물의 비밀 얻으려고 심호흡, 그 코딱지 배양[06/15]
http://news.joins.com/component/htmlphoto_mmdata/201006/htm_2010061518392050005010-001.JPG셈표 식품은 1946년 서울 충무로에서 창업했다.일본인이 경영하고 있던 양조장을 박・큐페 사장이 취득했다.「셈표 간장」라고 하는 상표가 도착한 것은 54년이었다.「옆수와 같이 솟아라」라고 하는 의미였다.
가정에서 간장 만들기가 줄어 들어 셈표 간장은 날개가 난 것처럼 팔렸다.하지만, 80년대 후반에 들어가 여유가 생겨 온 중산층이 일본으로부터 수입한 양조 간장을 요구하는 것이 증가하자마자 88년 박・슨보크 사장은 고급 양조 간장의 개발을 결심했다.
양조 간장은 장기 발효 과정에서 단백질 함유량이 높아져, 맛과 향기가 풍부해진다.
프리미엄 양조 간장을 만들기 위해서는 원료의 고급 탈지 대두와 보리를 적절히 혼합하지 않으면 안되어, 2～3개월이었던 발효 기간도 6개월로 늘리지 않으면 안 되었다.
개발 기간은 1년 넘었다.일본의 키코망 식품에 몇차례 벤치 마킹 출장한 오・골판 연구 개발 부장(현상무) 젓가락인 체하는 관계자 가짜암으로 겨우 미생물 발효무로에 들어왔다.
키코망 간장의 맛에 특별한 발효 미생물의 비밀이 숨어 있다고 생각한 그는, 숨을 일부러 깊게 들이 마셨다.
그 후, 조심조심 발효균이 붙어 있는 것으로 생각할 수 있는코딱지를 밀봉하고 연구팀에 건네주었다가, 발효균을 채취하는 것에는 실패했다.
어쩔 수 없이100% 국내 기술로 연구를 계속했다.첨단 설비도 새롭게 가져왔다.발효 숙성 탱크는 한국, 콩과 밀을 압착하는 장치는 일본의 야마자키 철공소, 미생물을 발효 시키는 장치는 일본의 나카타 양조 기계로부터 확보했다.
89년 드디어 고급 양조 간장 개발이 완료했다.단백질 함유량이 일반 간장의 1.0%, 고급 간장의 1.3% 보다 높은 1.5%에서 만났다.이것을 강조하는 숫자로 마케팅을 하기로 했다.1.5(을)를 반대로 해 발음하기 쉽게 바꾼 501이라고 하는 숫자에, 특별(Special)의 S를 붙여「501 S」로 결정했다.
박 사장은 1000 mL1책에 3000원이라고 하는 사내 의견을 듣지 않고 , 일반 간장 수준의 1500원으로 결정했다.
현재 70남짓의 제품이 경쟁하는 간장 시장에서「셈표 양조 간장 501 S」는 일년 200억원이 넘어 판로 점유율10%로 1위를 달리고 있다.지금까지 팔린 양은 약 14만 7455kL.지금은 없어진 서울, 잠실 롯데월드 풀(45만 5000L)을 324회 채울 정도의 양이다.
최・지욘 기자
소스：중앙 일보(한국어) [최・지욘 기자의 장수 브랜드]셈표 양조 간장
http://news.joins.com/article/658/4244658.html
관련 기사：「간장은 한국이 원조」세계 진출 계획(중앙 일보)
http://japanese.joins.com/article/article.html?aid=100879&servcode=300§code=320
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