멥쌀미와 찹쌀

멥쌀(멥쌀 매) 전분 분자가 직쇄의 아밀로스 약20%로 분지쇠사슬의 아밀로펙틴 약80%로부터 완성되는 쌀입니다. 찹쌀보다 끈기가 적습니다.보통 쌀밥에 이용되고 있습니다.판매로 「멥쌀」을 생략 되는 것이 인정되고 있고, 「떡」이라고 거절이 없으면 「멥쌀」입니다. 나미(떡 째) 전분에 아밀로스를 포함하지 않고 아밀로펙틴이 대부분인 쌀입니다.끈기가 강하고, 떡이나 찰밥에 이용되고 있습니다. 보통 미(멥쌀미)도, 찹쌀도 처음은 똑같이 반투명입니다. 찹쌀은 건조시켰을 때에 아밀로펙틴의 틈새에 공기가 들어가 희게 보이게 됩니다.이 희어지는 코트를 「터진다」라고 합니다. 최근에는 옛 같은 건조 방법은 적게 되어, 콤바인으로 벼베기, 탈곡까지를 단번에 실시해, 그 후 건조기로 건조시키고 나서 매갈이를 해 현미로 합니다.이 건조의 단계에서 반투명으로부터 투명하게 색이 바뀝니다.

떡은 떡미에서 재배하는 것이다

멥쌀로 만들면, 그렇다면 경단이다 w