외식비 드로 서민·몰락하는 레스토랑... 지표로 밝혀진 최저 임금·물가 상승 잔혹사
아시아 경제원문 기사 전송2018-10-09 09:21
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10월의 외식산업의 통계를 발표... 「최악의 지표」 불황에 「외식비」로부터 줄이는 괴로운 서민
최저 임금·임대료 상승에 폐업의 위기 레스토랑
[아시아 경제이·손에 기자] "외식 자영업자가 오른쪽의 폭탄은 3개 있어요.최저 임금의 상승에 수반하는 인건비의 폭탄이 최초로.식재의 값도 하늘의 비싼 알지 못하고 급등이라고 있습니다.곡류, 야채류, 수산물, 축산물같은 건 없는 오른 것이 없습니다.(와)과 임대료가 하락인가.최후는 집세 폭탄입니다.악화의 한결같습니다.생존을 위협해지고 있습니다.(광명의 백반가 사장 김 모씨)
「주말도 없고, 낮과 밤에 일하고 있지만, 샐러리맨보다를 벌어.그들의 눈에는, 사용료, 카드 수수료, 인건비, 원재료 가격의 상승등을 볼 수 없을 것입니다.내년의 최저 임금이 오르겠지요.레스토랑 사장의 대부분이 임차인과 상황이 좋아진다고 하는 기대는 사치스럽습니다.불황이 계속 되는 보면 레스토랑을 찾기의 고객에게도 매우 줄어 들고 있습니다.」 (한 무더기의 치킨가 사장 최 모씨)
「가는 레스토랑에 가격 인상 팻말이 붙어 있습니다.급료는 소정의 위치이지만, 주 52시간 근무제의 도입에 수당은 줄어 들어, 님 들인 물가상승에 가계 사정이 여의치 않네요.물가가 너무 올라 한 번 외식을 안 대머리 됩니다.외식비 지출을 보다 삭감 생각입니다.」(반파돈에 거주하는 주부 최 모씨)
외식 자영업의 고크소리가 끊어지지 않는다. 최저 임금의 상승에 수반하는 인건비의 부담에 높은 사용료는 물론, 각종 식재의 값은 천정 부지 급증하고 있다. 그런데, 더욱 더 고객의 다리를 줄어 들고 있다. 소비자도 더욱 더 가벼워지는 지갑의 사정으로 「외식비」로부터 줄이고 있기 때문이다. 이러한 상황은, 외식업 경기 지표로 극명하게 밝혀졌다. 전망도 비관적이다. 소비자는 지갑을 닫아 레스토랑을 운영하는 사장은 오지 않는 손님을 기다려 폐업의 길 쫓아 버려지고 있다.
9일, 한국 외식산업 연구원이 발표한 외식산업의 통계에 의하면, 8월의 음식점을 운영하는 소상공인과 전통적인 시장내 음식점업을 하는 자영업자의 시장 경기동향은, 각각 54.2, 39.8이 되었다. 지난 5월 72.0, 60.8에서 6월에 57.8, 50.9에 하락해, 7월에는 52.1, 34.4레벨까지 내려 왔다. 100을 넘는 경우는, 보다 적극이다 100 미만의 경우는 악화다. 전통적인 시장동향 지수가 30대 정도인 것은 통계가 공개된 2014년 이래 처음이다. 8월에는, 7월부터 소폭 개선했지만, 아직 30대 수준에 머무르고 있다고 하는 점이, 최악의 상황인 것을 방증 한다.
경기 전망 지수도 밝지 않다. 전산업의 경기 전망 지수는, 7월 80.9에서 79.7에 하락했다. 지난 4월 86.6에서 5월에 86.3, 6월에 85.3에 계속 되는 하락이다. 숙박시설이나 음식점업 경기 전망 지수는 75.6이다. 100 미만이면, 경기가 악화된다고 보는 것이, 향후 한층 더 악화된다고 예상한다고 하는 이야기다.
외식업 경기지수도 위축 한 상황이다. 외식업 경기지수는 8월 68.98이었다. 지난 3월 69.45(으)로부터 하락한 후, 5개월째의 동결이다. 외식업 경기지수는, 50~150을 기준에 100을 넘으면 성장, 100 미만은 위축을 의미한다. 60대 후반으로의 체재의 최대의 요인으로서는, 인건비와 사용료, 원재료의 값등을 들 수 있다.
우선, 인건비의 부담이 가중되고 있다. 레스토랑이나 쥬좁오프 종사자의 평균전임금 총액은 168만원(2014년)으로 증가하고 있어, 금년에 들어와 190만~200만원 수준이다. 외식산업 연구원의 관계자는 「미, 배추, 무, 오징어, 알, 닭고기, 쇠고기등의 8월의 가격은 모두 지난 달과 비교해 상승했다」라고 해 「집세도 2014년 이후, 착실하게 증가 경향」이라고 설명했다.
시장에서 닭갈비 가운영 하는 백 모씨는 「이전에 합계 6명이 일을 했지만, 3명의 export 바쁜 런치 타임에 3시간만의 아르바이트를 사용하고 있다」라고 해 「그런데도 장사가 잘 시점과 비교하면 수익이 60%는 감소했다」라고 호소했다. 그는 수입의 저하의 원인으로 인건비외, 식재나 집세등이 크다고 비판했다.
국내의 레스토랑의 사장의 10명중 8명은 임차인이다. 또, 대부분의 개업 이래, 5년을 유지하지 못하고 폐업하고 있다. 한국 외식산업 연구원에 의하면, 작년 기준으로 국내외식 업자의 약 82.5%가 사업장을 빌려 음식점을 운영하고 있다. 레스토랑의 사장 10명중 8명은, 임차인이라고 하는 의미이다. 외식업 폐업율은 전산업 폐업율보다 평균 1.5배 높고, 폐업율의 수치도 매년 20%를 웃돈다. 사용료는 폐업의 주된 이유의 하나. 실제 세종 시청 근처의 식당은 최근, 「시장의 상황과 전혀 맞지 않으면 그리고도 없는 과대한 집세를 위해서 폐업한다」라고 하는 팻말을 붙여 주목을 끌었다.
이러한 상황에서는, 소비자는 외식비 지출을 줄이고 있다. 8월의 소비자 심리 지수는 99.2(이었)였다. 금년 처음으로 100 이하가 된 것. 소비자 심리 지수는, 소비자의 경황감을 나타내는 지표이다. 100보다 높은 경우, 경제 상황에 대한 소비자의 주관적인 기대 심리가 낙관적인 것을, 100보다 낮은 경우, 비관적인 것을 의미한다.
외식비 지출의 전망도 밝지 않다. 외식비 지출의 전망은, 5월 95~6월 94에 하락해, 7월부터 92에 머물고 있다. 개별 지수가 100보다 높은 경우에 긍정적으로 대답이 있어 가구의 수가 부정적으로 응답해 세대수보다 많은 일로, 100보다 낮은 경우, 그 반대를 의미한다.
업계 관계자는, 「각종 물가가 올라 가계 사정이 여의치 않고 벨트를 드로스트링이, 최초의 출발점은 확실히 외식비」라고 해 「소비자 심리 지수와 외식비 지출의 전망을 종합적으로 해석하면, 더욱 더 외식비를 줄인다고 하는 의미다」라고 전했다.
이것에 의해, 외식 자영업자의 폐업이 홍수를 이루는 것으로 예상된다. 업계는 금년 자영업자의 폐업이 100만명을 넘는다고 보고 있다.
한국 외식업 중앙회가 전국 외식점 285사를 대상으로 조사한 결과를 보면, 77.5%가 최저 임금 인상과 관련해, 경영상태가 악화되었고, 80%는, 향후도 악화될 것이라고 대답했다. 소욘후이 한국 외식산업 연구원 수석 연구원은, 「심각한 경영난에 견디지 못하고, 많은 외식점이 폐업, 전업을 고려 상황은 심각하다」라고 우려했다.
