·푸젠성에서 태어나 자란 에릭·슈우씨가 미국에 건넜을 때,
미국에서 중국 요리는 저렴한 요리라고 인식되고 있었다.
그 때문에 슈우씨는, 수익성의 높은 일식에 손을 대는 일로 했다.
현재는 4 점포를 경영하는 슈우씨는, 그 점에 도착해 이렇게 말하고 있다.
「미국에 있고, 중국 요리는 「싸구려」입니다.
그러나 일식은 그러한 문제를 떠안지 않았다.
보다 훌륭한 생활을 주는 수단입니다」
·염가의 노동력인 중국인 이민이 미국에 유입한 결과,
중국 요리는 싸게 먹을 수 있는 요리가 되었다.
한편,일본의 풍부함과 경제적인 성공이,
일식에 「최첨단으로 세련된 요리」라고 하는 이미지를 주었다.
·1985년 당시 , 도시지역의 가게에서 디너를 먹었을 경우의 평균 금액은,
중국 요리가 24.20 달러, 일본 요리가 31.88 달러였지만,
2013년에는 중국 요리가 32.78 달러, 일본 요리가 62.74달러가 되어,
일본 요리의 평균 금액은 30년에 배증해, 중국 요리에 비해 30 달러가 차이가 나 왔다.
(덧붙여서 프랑스 요리가 일본 요리의 평균 금액을 0.29 달러 웃돌아 톱입니다만,
신장율을 보는 한, 수년후에는 일본 요리가 톱이 될 것 같습니다)
·11세의 무렵에 중국 남부의 광저우로부터 미국으로 건너,
현재는 메릴랜드에서스시점을 영위하는 킨·리씨는 이렇게 이야기한다.
「일식 레스토랑이 간단하게 손님을 부를 수가 있습니다.
게다가, 중국 요리보다 이익율도 좋습니다」
·미국내에는 약 2만 5000건의 일식 레스토랑이 있다가,
오너의 몇 퍼센트가 중국 출신인가를 아는 것은 불가능하다.
일본의 농림 수산성은, 일본인이 경영하고 있는 일식 레스토랑은,
전체의 1할 정도일거라고 추정하고 있다.
덧붙여워싱턴 D.C에 있는 33채의 일식 레스토랑을 대상으로 조사했는데,
중국계 미국인과 한국계 미국인이 경영하는 점포는 각각 12채에서,
일본인이 경영하는 점포는 6채 뿐이었다.
한국 요리는 더 아래이므로
한국계도 일본인의 행세를 해 터무니 없는 일식 레스토랑을 경영하고 있는
