한국 김치 명인 제 1호 「한국, 김치 종주국을 선언하지 않으면 포채에 이길 수 없다」
한 손 식품의 김·슨쟈 대표는 17일, 경기 토미카와의 본사에서 한국 경제 신문과 인터뷰를 실시해 「해외의 유명 세프도 김치를 배우기 위해서 유학을 오는 세계적인 김치 학교를 짓고 싶다」라고 이야기했다.호·문체 기자금년 1-3월기의 김치 수출액이 사상 최대가 되었다.신형 코로나의 확대안, 해외에서도 김치가 면역력을 높이는 건강식품이라고 하는 인식이 퍼지고 있기 (위해)때문이다.「한국 김치 명인 제 1호」인 한 손 식품의 김·슨쟈 대표는 「이러한 때야말로, 김치 종주국을 선언해야 한다.종주국의 지위를 잃으면, 역사를 빼앗긴다」라고 이야기했다.
한국의 김 쟌 문화(만추부터 초겨울에 걸친 계절에 일제히 행해지는 김치 만들기의 습관과 행사)는 2013년 국제연합교육과학문화기구(유네스코)의 인류 무형 문화유산에 등록되었다.김치 자체는 등록되지 않았다.17일, 경기도 토미카와(콜기드·프쵸응)에 있는 한 손 식품 본사에서 만난 김 대표는 「우리 선조는 1300년 전부터 수백년에 걸쳐 김치를 연구·개발해 완성했다」라고 해 「정부가 나와 우리의 것을 지키지 않으면 안 된다」라고 강조했다.금년에 들어와 부상한 중국의 「포채(파트이)」, 일본의 「김치」 등 김치 종주국을 둘러싼 논의에 대한 반론이다.
김 대표는 한국 첫 김치 명인(농림 축산 식품부 2007년)이며, 식품 직공(고용 노동부·한국산업 인재 공단 2012년)이다.1986년 한 손 식품 창업형 `연A35 연간 김치에 빠져 살아 왔다.창업 당시 , 김치를 사 먹는 것은 상상도 할 수 없는 시기였다.가정 주부였던 김 대표는, 고급 레스토랑에서 맛이 없는 김치를 먹은 후, 창업을 결심했다.김치라면 자신이 있었다.김 대표의 어머니와 조부의 손수 만든미가 뛰어났다.김치를 담그는 날이 되면, 마을의 이웃들이 김치를 얻기 위해서 달려 모일 정도였다.
창업 초기에는 소비자의 불만이 넘쳤다.지역 마다 좋아하는 김치의 맛이 달랐기 때문이다.전국 누구나가 맛있게 먹을 수 있도록(듯이) 표준의 맛을 찾기 위해, 밤을 지새워 연구했다.특허를 취득하기 위해서 4세의 아이가 손을 잡고 정부 기관을 돌기도 했다.7년간 말단의 공무원으로부터 국장까지 전부 만나 설득했다.「김치에 미친 여자」라고도 말해졌다.「국내 최초의 김치 명인」이라고 하는 타이틀도 손에 넣게 되었다.
김 대표는 합계 28건의 특허를 취득했다.전통적인 김치 외에, 특허 김치 등 합계 175종의 김치를 상품화했다.미니 롤·폿삼킴치, 에고마의 잎캐베트하크사이 권김치, 말린 것 블록 김치 등 고정 관념을 찢는 수많은 김치를 개발했다.김 대표는 「에고마의 잎캐베트하크사이 권김치, 에타 `S마의 잎, 양배추등을 활용해 위장의 건강에 도움이 되어, 다이어트에도 좋은 제품」이라고 해 「겨우 짜지도 않고, 냄새도 강하지 않기 때문에, 해외 수출의 다리 역할이 되고 있다」라고 설명했다.
김 대표는 창업 직후, 고급 호텔로부터 공급을 시도했다.외국인에게 김치를 알릴 수 있는 좋은 루트라고 생각했다.호텔에서 우연히 김치를 맛본 조직위원회측의 요청으로, 86년 아시아경기대회에 김치를 공급했다.그리고 88년 서울 올림픽(올림픽) 등 국제 행사에는 빠짐없이 김 대표의 김치가 등장했다.
한 손 식품은 대만, 오스트레일리아, 유럽 등 28개국에 김치를 수출하고 있다.한국에서는 호텔 뿐만이 아니라, 동사무소, 대형 병원, 학교 등에 김치를 공급하고 있다.최근, 마켓 칼리- 등 온라인 식품 EC의 채널을 통해서 유통망을 확장하고 있다.연간 매상은 600억원( 약 58억엔) 전후다.
한 손 식품의 김치는 겨우 짜지도 않은 것이 특징이다.김 대표는 「나시의 과즙, 무 구제해, 양파의 다진 것을 직접 넣어 젓갈과 찹쌀도 전통적인 방식으로 만든다」라고 해 「레시피를 철저히 해 지키기 위해, 변화가 없는 맛을 만들 수 있다」라고 강조했다.
타 `L무 대표의 꿈은, 해외의 유명 세프도 김치를 배우기 위해서 유학을 오는 세계적인 김치 학교를 짓는 것이다.김 대표는 「프랑스의 르·코르돈·블루와 같은 김치 학교를 만들고 싶다」라고 했다.
