한국의 학교급식 조리 종사자, 18%가 폐질환
캐리어 10년 이상을 조사
요리에 의한 매연으로 50명에게 「노동재해 보험」인정
NY에서는 대형 레스토랑에 요리 매연 저감 장치의 설치를 의무화 하는
▲사진=NEWSIS한국의 소·중·고등학교의 급식실에 10년 이상 근무한 종업원중 18%가 폐암이나 폐결절등의 폐질환을 앓고 있는 것을 알았다.또, 조리 과정에서 발생한 「요리 매연」 때문에, 폐암등에 의한 노동 재해 보험이 인정된 급식 조리 종사자가, 최근 50명에 달한 것을 알았다.굽거나 올리거나 하는 요리 시에 발생하는 미소 입자장 물질(PM2.5)는, 요리 매연의 원인이며, 세계 보건기구(WHO)가 지정한 1급 발암 물질이다.
11월 1일에 고용 노동부(일본의 부처에 상당, 이하 같다)가 발표한바에 의하면, 요리 매연을 노동자 피해보상보험의 원인으로서 처음으로 인정한 작년 2월부터 금년 10월에 걸쳐, 요리 매연에 의한 폐질환으로 노동자 피해보상보험을 신청한 급식 조리 종사자는 75명으로, 이 중 66.7%(50명)는 노동재해 보험이 인정되었다.근로 복지 공단은 「종업원이 고온의 튀김이나 볶아 것, 구이 요리를 하는 과정에서 발생하는 요리 매연에 장기간 노출하는 것으로, 폐암등의 발생 위험도를 높이고 있다」라고 판단했다.
전국 17의 시·도교육청은, 금년말까지 「근무 경력 10년 이상」, 또는 「55세 이상」의 학교급식 조리 종사자를 대상으로, 건강진단 전수 조사를 실시하고 있다.교육부가 정리한바에 의하면, 현재까지 대구, 경북, 울산, 광주, 전라남도, 충청남도의 여섯 개의 교육청이 검진 결과를 교육부에 제출해, 검진을 끝낸 8946명중 18.3%(1634명)에 폐결절 등 폐관련의 이상 소견이 보여졌다고 한다.이 중 61명(0.68%)은 폐암에 대한 「혐의」, 또는 「강한 혐의」라는 결과가 나왔다.「2019년 국가 암등록 통계」에 게재된 한국의 평균 폐암 발병율인 「10만명 당 58.4명(0.058%)」의 11배 이상에 해당되는 수치다.
한국은, 요리의 매연에 대한 과학적 환기 기준등이 설치되지 않고, 급식 조리 종사자는 폐질환을 시작으로 하는 각종 질병의 위험성에 노출되어 있다고 하는 소리가 끊어지지 않았다.근로 복지 공단은, 기름을 고온으로 가열할 때에 산화해 나온 발암성 물질이 연기와 섞여 요리 매연이 생성되어 이것이 호흡기를 통해서 체내에 침수해 장기간에 걸쳐서 폐에 흡착하는 것으로, 암을 발생시킬 우려가 있다, 라고 판단해 노동재해 보험을 인정했다.밀폐된 공간에 환기 시설이 갖추어지지 않은 케이스도 많다.안전 보건 공단이 작년 11월, 전국에서 10교를 선택해, 조리실내의 환기장치에 대한 실태 조사를 실시한 결과, 8교로 후드(공기 배출 장치)가 정상적으로 기능하지 않았다.
해외에서는 요리에 의한 매연을 PM2.5의 심각한 발생원이라고 본다.미국 대기오염 국책 연구기관인 CE-CERT 연구소에 의하면, 햄버거의 파티 1매를 구울 때에 발생하는 PM2.5의 양은, 대형 덤프 트럭이 시속 230킬로미터로 달리면서 배출하는 PM2.5의 양으로 동일한 정도였다고 한다.덤프 트럭의 매연은 공기중에 흩어지지만, 요리에 의한 매연은 좁은 조리 공간에 머물러, 상당양이 호흡기에 침수한다.
미국 뉴욕시에서는, 작년 1월부터 대기 환경법으로 요리 매연을 관리 대상으로 해 포함시켰다.뉴욕시에서는, 1주간에 397킬로그램 이상의 고기를 소비하는 레스토랑의 경우, 조리용의 매연 저감 장치를 설치하지 않으면 안 된다.한국은 경기도 성남시가 1일, 전국에서 처음으로 학교나 음식점등에서 요리 매연을 줄이도록(듯이) 관련 조례의 개정을 예고했다.전 의사의 신·산진 시장은 「학생들의 곁에서 오랫동안 노력해 온 급식 조리사의 분들의 건강을 생각하지 않으면 안 된다」라고 이야기하고 있다.대기 환경 학회의 김·죠쵸응회장은 「한국도 요리 매연이 다량 배출되는 시설을 「대기오염 배출 시설」이라고 규정해, 관리해야 한다」라고 재촉했다.
