한국의 궁정 요리의 현실
조선의 궁정 요리는, 일본인에서도 먹을 수 있는 요리 등 없었다.서민이 먹고 있는 썩어 부패한 요리보다는, 다소 선도가 더해정도였던 것 같다.
메이지 9년(1876), 일본 정부는, 한일 수호 조약을 협의하기 위해(때문에), 미야모토소1 외무대승을 서울에 파견했다.
미야모토소1은, 조선국에서 국빈으로서의 환영을 받아 귀국후에 「조선 정부 대접기략급풍속 개요」를 쓰고 있다.
이것에는, 당시의 조선국의 의식주나 사람들의 풍속이 자주(잘) 묘사되고 있어 매우 흥미롭다.
양화진으로의 술향메뉴.어디에서라도 대개 같은 것이었다고 한다.여기에서는 18기 28품으로 소주이다.단지, 부패취가 감돌고 있는데는 질린 것 같다.「도중 군진에서 때문에 설 오는 곳의 향선도 대체로 대동소이든지.때, 혹서에 즈음하는으로 부패하기 쉽게 악취에 견디지 않고, 속에 1, 2젓가락을 내려 철거」(이)라고 있다.
식사에 대해
식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류에서 18종에 이른다.
3척4( 약 90cm)뿐인 유각 추석에, 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나, 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.
염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 냄새난 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고, 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다.
덧붙여 서민의 것은 불결？`나 먹을 수 할 수 없다고 한다.또한 메뉴에 김치는 눈에 띄지 않는다.
맛내기에 대해
또, 대부분 후추와 고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.
그러므로에 조선인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.
간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 한다.
하등품은 맛이 없어서 음식 등 있어.미림은 없다.설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.우유는 이용하지 않는다.
미에 대해
미는 일본의 것과 닮지만, 점질이 부족하게 일본의 하등품보다 뒤떨어진다.
선대나 식기에 대해
추석이나 선류는, 옻나무가 벗겨져 떨어지고 때가 붙어 모두 불결함을 느꼈다.자기접시의 종류는, 일본 이마리의 하등품 및 오주의 것이 섞인다.조선의 것은, 질이 두껍고 조잡하고 돌과 같이 무겁다.모두 더러워진 것 같은 불결함을 느낀다.
( 「미야모토대승조선 이사 시말4/1 조선 이사 일기/1」p30)
이상이 조선의 궁정 요리의 기록입니다.당시의 한국의 요리는 썩어 맛이 없어서 먹을 수 없는 요리였던 것이 현실이라고 합니다.
