음식의 국제 회의：미국에서 재팬의 맛, 세계에 발신 「구무관」 「미크니」 유명한 상점 스크럼
일본을 대표하는 요리인 46명이 「팀·오브·재팬」을 결성해, 이번 가을 미국에서 열리는 요리의 국제 회의에서 일본의 식생활 문화를 소개한다.라면이나 우동 등 서민의 맛으로부터 초고급 요정까지, 장르를 넘어 협력.「애니메이션이나 게임에 뒤떨어지지 않는 일본 문화의 참뜻을 피로하고 싶다」라고 분발한다.【오쿠노 아츠시사】
국제 회의는, 미국의 요리 대학 「더·카리나리·협회·오브·미국(CIA)」가 매년 개최.같은 대학학은 미국에서 유일 「카리나리(요리)」의 학위를 잡히는 4년제 대학에서 「요리계의 하버드」라고도 불린다.
13번째가 되는 금년의 회의(11월 4~6일)는 「일본」이 테마.일본 요리는 미국에서도 인기가 높은 데다가, 근년은 프랑스 요리에 일본 요리의 「이고」를 도입하는 등 융합이 진행된다.「일본 요리의 체계와 최전선을 알고 싶다」라고 하는 대학측의 요망에 응해 팀이 결성되었다.
멤버는 「미슐랭 가이드 쿄토·오사카 2010」으로 세 개의 별을 주어진 차 대접전의 간단한 음식 요리의 「쿄토 길조」 「국내정」 「후쿠베정(우박이라고 있어)」외, 초밥의 「구무관」, 프랑스 요리의 「오텔·두·미크니」 등 유명점의 오너나 총요리장 클래스.「서민의 맛」으로서 사누키(사누키) 우동, 곁, 유명 라면점, 한층 더 일본식 과자의 「토라야」도 더해졌다.조수는 데리고 갈 수 없기 때문에, 교육을 서로 돕는다.솜씨를 발휘한 「작품」을 먹을 수 있는 것은 회의의 참가자 뿐이다.
일식의 체계에 대해 강연하는 츠지 조리사 전문학교(오사카시)의 츠지 칸바시 이츠키 교장은 「일본의 식생활 문화를 총체적으로 소개하는 첫 시도.각 점의 완고한 아저씨들이 이만큼 모이는 것도 최초로 최후」.쿄토 길조의 덕 오카 쿠니오 사장은 「일본 요리의 전통과 혁신을 구체적, 이론적에게 전하고 싶다」라고 이야기한다.
http://mainichi.jp/life/food/news/20100821dde041100017000c.html