세계의 3개별을 망라한 미슐랭 가이드 결정판
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JA
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west2009
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일본을 포함한 세계의 94채의 3개별레스토랑을 요리 사진과 세프의 코멘트를 포함한 문장으로 소개하는 「미슐랭 가이드 세계의 세 개의 별 레스토랑 ~세계의 미식을 둘러싼 여행~」이, 12월 9일에 간행된다.
2009년 3월에 「미슐랭 가이드·프랑스」창간 100호를 기념해 작성된 특별 책자를 베이스로, 「미슐랭 가이드 쿄토·오사카·코베 2011」(와)과「미슐랭 가이드 도쿄·요코하마·카마쿠라 2011」으로 선택된 일본의 3개별레스토랑을 더했다.일본어판만의 간행.
미식의 정점으로 서는 레스토랑을, 에스프리가 (들)물은 문장과 세프가 말하는 요리 철학으로 해부해, 시정 풍부한 요리나 점내 풍경의 사진을 더해 소개하고 있다.보는 것만으로 레스토랑의 공기나, 요리의 향기가 전해져 나무 그렇다.
몇번이나 다시 읽는 것으로, 글로벌화가 진행되는 음식의 조류나, 그것과는 대조적인 각지의 풍토가 전해져 온다.유자가 미국의 레스토랑에서 사용되어 국물이나 된장이 프랑스에서 사용되고 있는 것을 알 수 있다.그 이상으로, 식품 재료의 힘을 끌어 내려고 하는 요리인들의 탐구심이나 노력이 명쾌하게 기록되고 있다.이 가이드 한 손에, 세계의 레스토랑을 제패하고 싶어지는 자극으로 가득 차 있다.
미슐랭 가이드가 커버하는 23국중으로 12국의 레스토랑이 게재되고 있지만, 일본은 최다의 26채를 게재.25채의 프랑스를 웃돌았다.
2940엔.
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世界の3つ星を網羅したミシュランガイド決定版
日本を含む世界の94軒の3つ星レストランを料理写真とシェフのコメントを含む文章で紹介する「ミシュランガイド 世界の三つ星レストラン ～世界の美食を巡る旅～」が、12月9日に刊行される。
2009年3月に「ミシュランガイド・フランス」創刊100号を記念して作成された特別冊子をベースに、「ミシュランガイド京都・大阪・神戸2011」と「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」で選ばれた日本の3つ星レストランを加えた。日本語版のみの刊行。
美食の頂点に立つレストランを、エスプリのきいた文章とシェフが語る料理哲学で解剖し、詩情豊かな料理や店内風景の写真を添えて紹介している。見るだけでレストランの空気や、料理の香りが伝わってきそうだ。
何度も読み直すことで、グローバル化が進む食の潮流や、それとは対照的な各地の風土が伝わってくる。ユズが米国のレストランで使われ、ダシや味噌がフランスで使われていることがわかる。それ以上に、食材の力を引き出そうとする料理人たちの探究心や努力が明快に記されている。このガイド片手に、世界のレストランを制覇したくなるような刺激に満ちている。
ミシュランガイドがカバーする23か国中で12か国のレストランが掲載されているが、日本は最多の26軒を掲載。25軒のフランスを上回った。
2940円。
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