이것은, 1876년에, 조선과의 조약 체결을 위해서 파견된, 미야모토소1이라고 하는 외교관이 남긴 기록입니다.
19 세기의 조선에 있어서의 궁정 요리란, 이하와 같은 것이었습니다.
식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류로부터 17, 8종에 이른다.3척 사방뿐인 유각 추석에 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
우돈계어의 고기,풀떡,갱 국물등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.단지복숭아와 오얏,사과,오이등은 악취가 없기 때문에 먹을 수 있다.사과··사과를 닮아 파대이지만 맛있지 않다.마크와우리,포도,수박,배의 종류가 많다.
물에서 삶은알,쇠고기,돼지고기,닭고기,면,카라스미,말린 것어를 깎은 것, 혹은일본인을 위해서와 생선구이도 냈다.꿀을 뜨거운 물로 풀고 밀(해초)과 익혀 떡을 버무린 것등.그것들이, 1명에 대해서 실로 10 인분정도도 있는 놀랄 만한 양이었다.
염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 수상한 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다.덧붙여서민의 것은 불결하고 먹어선 안 된다라고한다.
조선 고관은, 「내는 것이 풍부하지 않으면 빈객을 향응 하기에 어울리지 않다」라고는 말하는이, 싫증나지 않고 먹는다고 해도 소문배에도 한도가 있다.선대에 여러 가지의 물건을 산더미 같게 쌓아 올려 내는 그것은, 본 것만으로 사람을 먼저 질리게 하는 것이다.
참깨를 다산하므로, 참기름을 가지고 백식의 조 미원으로 한다고 해도 좋다.또, 대부분후추와고추를 더해 조리하고 있어 이 2미를 이용하지 않는 것은 없는 것도와 다름없다.그러므로에 조선인은 인후에의 자극에 의해, 일종의 인후의 병을 받는 사람이 많다고 듣는다.
간장은 상품 시모시나답게, 극상품은 일본제에 이르지만, 가격이 너무 비싸서 용이하게 얻는 것은 할 수 없다고 한다(어쩌면 일본으로부터의 수입품인가).하등품은 맛이 없어서 음식 등 있어.미림은 없다.설탕도 없기 때문에 꿀을 대용하고 있다.우유는 이용하지 않는다.
미는일본의 것과 닮지만, 점질이 부족하게일본의 하등품보다 뒤떨어진다.
차는 없다.말린 생강의 가루와 진피(밀감의 껍질을 말린 것) 쇄 있던 것을 달인 것을 「차」라고 하고 있다.
미야모토대승조선 이사 시말 「조선 이사 일기」보다
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(Neo씨로부터 배차)
조선의 국왕이나 양반에서도,질보다 양으로 승부한다, 지극히 궁핍한 식생활이었던 것 같습니다.
