메이지 초기에 조선에 간 일본 정부 사절의 기록보다, 5 천년의 역사를 가지는 현난 호화로운 조선 궁정 요리를 봐라！
>식사등
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> 식사는 1일 2회로, 대부분 10 종류로부터 17, 8종에 이른다.3척 사방뿐인 유각 추석에 산더미 같게 북돋우고, 넘어져 떨어지는 것을 무서워할 뿐이다.
> 우돈계어의 고기, 풀떡, 갱 국물 등, 보는거야, 그릇, 접시에 퇴적한다.그러나 악취가 몹시 젓가락을 내리는 사람이 적다.(먹는 사람은 없다)
> 단지 복숭아와 오얏, 사과, 오이 등은 악취가 없기 때문에 먹을 수 있다.사과··사과를 닮아 파대이지만 맛있지 않다.
>마크와우리, 포도, 수박, 배의 종류가 많다.
> 물에서 삶은알, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 면, 카라스미, 말린 것어를 깎은 것, 혹은 일본인을 위해서와 생선구이도 냈다.
>꿀을 뜨거운 물로 풀고 밀(해초)과 익혀 떡을 버무린 것 등.그것들이, 1명에 대해서 실로 10 인분정도도 있는 놀랄 만한 양이었다.
> 염열의 시절이기도 해, 그 색다른 모양의 수상한 견디지 않고, 위장도 익숙해지지 않는 것도 있고 식상을 무서워하고 젓가락을 내리는 사람이 드물었다. (부패하고 있으므로 먹는 것을 싶은 자가 대부분)
> 덧붙여 서민의 것은 불결하고 먹지 말것이라고 말한다.
>(미야모토들의 식사는 이른바 궁정 요리라고 생각된다.또한 메뉴에 김치는 눈에 띄지 않는다.(웃음) 자세한 메뉴>-를 알고 싶은 사람은 이쪽을 부탁합니다.)
http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/osinagaki.html
> 조선국은 풍부하지 않기 때문에 빈객을 맞이하는데 적격인 일을 할 수 없다고 한다.
그래서, 소문배를 어디까지나 먹이는 것을 가지고 향응으로 하는 것 같다.
그러나, 선대에 여러 가지의 물건을 산더미 같게 쌓아 올려 내는 것을 본 것만으로, 우선 사람을 해 질리게 하는 것이다.
양화진으로의 술향메뉴.어디에서라도 대개 같은 것이었다고 한다.
여기에서는 18기 28품으로 소주이다.( 「미야모토대승조선 이사 시말4／1 조선 이사 일기／1」p29)
단지, 계절이 한 여름인 만큼,부패취가 감돌고 있는데는 항복한 것 같다.
「도중 군진에서 때문에 설 오는 곳의 향선도 대체로 대동소이든지.때, 혹서에 즈음하는으로 부패하기 쉽게 악취에 견디지 않고, 속에 1, 2젓가락을 내려 철거」(이)라고 있다.
( 「미야모토대승조선 이사 시말4／1 조선 이사 일기／1」p30)
육케(육 회)는, 날고기를 이용한 한국의 고기 요리.
원어 읽기에서는 「고기」는 유크(Yuk), 「회」는 페(Hoe)의 발음으로, 연음화해 「육케」라고 들린다.「회」는 짐승이나 물고기의 날고기를 세세하게 새겼지만 의미이다.
이 이름이 가리키는 대로, 날고기를 사용한 한국식의 타르타르 스테이크모양의 요리이다.
생의 쇠고기(주로 램프등의 후지육)를 잘게 썲으로 해, 참깨나 파, 솔방울등의 양념과 간장이나 참기름, 설탕, 고추장, 나시의 과즙등의 조미료로 버무려 중앙에 노른자를 실어 제공하는 것이 많다.나시나 사과의 채침을 더하는 것도 많이 볼 수 있다.식전에는 잘 뒤 것이 좋다고 여겨진다.
육케를 비빔밥에 실은 것은, 육케비빈바라고 칭해진다.틴쥬(진주) 시의 향토 요리는 특히 잘 알려져 있어 밥이나 나물 위를 탄 붉은 쇠고기를 꽃에 진단해 파반(화반)이라고도 불리고 있다.
고서에 있어서의 육케 [편집]1800년대 말기의 서적 「시의 전서」에 게재되고 있는 조리법에서는, 얇게 잘라 노린내 없애기한 쇠고기를 잘게 썲으로 해, 파, 마늘, 고추, 벌꿀, 기름, 솔방울, 참깨, 소금등에서 버무리다고 하고 있다.또 먹을 때 고추장과 식초를 대면시킨 초콜렛 츄 쟌을 가세하는 것도 좋다고 여겨지고 있다.
일본에 있어서의 육케 [편집]일본에서도 불고기점의 정평 메뉴이다.그 외 각종의 요리점에서는 여러가지로 어레인지되어 소의 혀(탄육케), 소의 내장, 닭고기, 마구로, 말고기로 만들어지는 경우도 있다.
육케에 의한 식중독 [편집]2011년(헤세이 23년) 4월에 토야마현의 토나미시에 있는 불고기 체인점에서 육케를 먹은 남녀 15 그룹 24명이 발열이나 설사등의 식중독 증상을 호소해 장관 출혈성 대장균 O157가 검출되어 그 중의 불고기와 육케를 먹은 남아 1명(장관 출혈성 대장균 O111 검출)이 사망하는 사건이 일어났다고 2011년(헤세이 23년) 4월 29일에 토야마현으로부터 발표된[1].
양화진으로의 술향메뉴(아까운이 나무에 김치는 없다)
