김치는 발효식품이니까 우수하다？

발효식품(하호색히응)이란, 식품 재료를발효시키는 것으로 작성하는식품이다.(올바른 표시는발효 식품)

 현시점에서 확인되고 있는고고학적으로 최고의 발효 식품은, 8000년전의코카사스지방 의와인이다.

발효식품의 예

주

• 일본술(일본)미를누룩곰팡이와 청주 효모로 발효
• 소주(일본)
• 쌀소주(일본)
• 와인(중동·유럽)포도를 와인 효모로 발효
• 맥주(중동·유럽)보리의맥아를 맥주 효모로 발효

다

• 홍차(중국·인도 등) 발효차.미생물이 아니고, 차잎에 포함되는 효소에 의한 산화발효
• 우롱차(중국 등) 홍차와 같이

그 외

• 양조식초(일본)주류가 초산발효[1]
• 미림(일본)
• 식혜　본래는 미 누룩과 미를 원료로 해, 전분을 당화한 것
• 식혜(조선) 찹쌀의 전분을 맥아로 당화한 것

곡물 가공품

• 낫토(일본)대두를납두균으로 발효
• 간장(일본) 대두를 누룩곰팡이, 효모로 발효
• 된장(일본) 대두를 누룩곰팡이, 효모, 유산균으로 발효
• 취두부(중국),두부나름(오키나와)두부를 발효 시킨 것
• 빵(반죽)(중동·유럽)밀를 빵 효모로 발효
• 텐페(인도네시아) 대두를 텐페균(쿠모노스카비) 로 발효

어패류 가공품

• 가다랑어로 만든 포(일본)가다랭이를 코우지카비(A. glaucus)로 발효
• 젓갈(일본)
• 초가집(일본) 발효 하고 싶고 칼집액에 물고기를 이용해 말린건어물
• 되지 못하고 해(부스시)(일본) 부의 유산균 발효[2]
• 밥스시(일본),식혜 (발효식품)(조선) 어패류를 국이나 맥아를 사용해 미와 함께 발효 한 것
• 어 장(동남아시아, 동아시아)
• 안쵸비(유럽) 어를 발효
• 혼오페(한국)에이를 자연 발효
• 슈르 파업 레밍(스웨덴)니싱을통조림중(안)에서 발효 시킨 것

조류 가공품

• 키비약크(이뉴잇) 해조의 발효

야채 과실 가공품

• 채소 절임(일본)야채를 발효 시킨 것
• 김치(한국)
• 피클즈(유럽)
• 나타·데·코코(필리핀)코코넛을 발효
• 바닐라　종자칼집의 발효에 의해 향료를 얻는다
• 흑마늘　마늘을 가습, 상온 발효 시킨 것

낙농 제품

• 요구르트(중동·유럽)우유나두유를유산균으로 발효
• 치즈(중동·유럽) 전술