그리고, 체금의 맹세이지만, 궁정에서의 요리 장면이 나올 때마다, 그 무뚝뚝하고 두꺼워서 끊어져 없을 것 같은 부엌칼과 깨끗이 의상의 미인 요리인 체금의 사이에 위화감을 느껴 어쩔 수 없다. 부엌칼은 1 종류로, 아무튼 주물의 사에 휘어짐을 넣은 것 같은 것이기 때문이다. 야채든 고기겠지만 1 종류의 부엌칼로 자르고 있다. 자른 후에 칼끝을 닦는 것 같은 동작도 없다.
일본의 경우는 일본도의 진화가 그대로 부엌칼의 제작에 응용되고 있고, 무로마치 시대에는 벌써 현대와 같은 용도별의 부엌칼이 사용되고 있었다. 뱀장어 찢어 부엌칼이 이미 있었다고 한다.
그 독특한 중화 식칼이 언제부터 사용되기 시작했는지 모르지만, 조선에서는 보급하지 않았던 것 같다. 요리의 진화에는, 그것을 평가하고 돈을 내는 부자층이 필요하다고구영한이 적고 있었지만, 공교롭게도 조선에는 그 문화가 자라지 않았던 것 같다. 한국에 출장했을 때에 궁정 요리 되는 것으로 접대된 적도 있지만, 감탄한 것은 없었다. 서민 요리 쪽도,요리를 가위로 분리하는 현상을 보면, 요리 문화의 정도도 알려지는이라는 것이다.
이것으로 자르지 않으면 생선회가 아니다!!
