일식이 세계에 퍼진 것은, 초밥의 영향만이 아닙니다.
최근에는 90년 정도 전부터 세계에 수출되어 그 이전은 300년 정도 전부터 외국선이 가지고 돌아가고, 대두=SOY, 간장을 SOYSOURCE가 된 것 같습니다.
(대두의 영어 표기 「soy bean」의 어원은 일본(w http://www.kjclub.com/jp/exchange/theme/read.php?tname=exc_board_63&uid=35538&fid=35538&thread=1000000&idx=1&page=1&number=31373)
The Globe Now: 간장을 세계의 식탁에
~ 국제파 일본 기업 키코망의 걸음
■1.세계에 펼쳐지는 일식 문화의 프런트·러너
일식이 글로벌하게 보급하고 있다.1년에 1회이상 일식을 먹는 「일식 인구」는 6억명, 해외에서의 일식 레스토랑은 2만 4천점과 추정되고 있다.[1,p191]
확실히 미국에서도 유럽에서도, 물론 아시아에서도, 약간의 규모의 도시라면, 반드시 일식 레스토랑이 있다.그리고 일본인 뿐만이 아니라, 현지의 사람들이 비지니스거리에서의 런치나, 가족 동반의 저녁 식사등에서, 일식을 간편하게 즐기고 있는 광경을 볼 수 있다.
일식이라고 말해도, 스시, 튀김, 스키야키라고 하는 정평 메뉴 뿐만이 아니다.소고기 덮밥의 요시노야는 북경에서 92 점포, 로스앤젤레스에서 75 점포 등, 해외에서 합계 391 점포나 전개하고 있다.
이러한 일식의 해외 보급의 프런트·러너가, 간장의 톱 메이커, 키코망이다.세계 100개국 이상으로 간장의 판매를 실시해, 세계 쉐어는 실로 50％[2].헤세이 19(2007) 년 3월기로는, 매상의 약 28％, 영업이익의 51％을 해외에서 벌고 있다.[1,p15]
■2.전쟁 전부터 해외 진출
키코망의 창업은, 타이쇼 6(1927) 년의 노다 간장 주식회사 설립으로 되어 있지만, 그 이전부터 가업으로서 간장을 양조하고 있던 기간을 포함하면, 3 백년 이상전의 에도시대에 거슬러 올라간다.
키코망의 회사명은, 노다 간장 주식회사의 전신의 하나, 모기 사헤이차가의 상표 「귀갑만」에 유래하지만, 이것은 카토리 신사의 귀갑과 「거북이는 만년」을 걸쳤다고 여겨지고 있다.[2]
동사의 해외 진출의 역사도 낡다.미국에 처음으로 수출했던 것이 메이지원(1968) 년.이 해에 일본으로부터의 이민선이 도쿄로부터 하와이를 향해서 출발했지만, 간장도 동시에 준채우기로 옮겨졌던 것이다.
또 아시아에서의 수요가 높아지는에 따르고, 생산 거점도 서울과 인천, 만주의 심양(심양), 북경, 싱가폴, 쿠알라룸프루, 인도네시아의 메단과 시보르가와 각지에 설치되어 갔다.
쇼와 16(1941) 년의 대동아전쟁 발발에 의해, 미국, 유럽 방면에의 수출이 스톱 했다.재미 일본인계들은 미국 국적을 가지고 있던 사람들도 포함하고, 「적성 외국인」으로서 수용소에 강제 수용되었지만, 간장이 없는 생활에는 견디지 못하고, 국제 적십자에 궁상을 소천민.이 호소를 안 키코망은, 중립국을 경유하고, 간장을 주었다.
강제 수용소에서의 간장의 증정식의 그림이 남아 있다.「조국일본에서(보다) 수용소 동포의 여러분네의 위문품」이라고 쓰여진 막의 전에 키코망 간장 3준이 쌓아져 일본인계의 남녀, 아이들이, 자리 하고 머리를 늘어 뜨려 또 손을 모으고 눈물을 닦아라고 있는[1,p18].간장은 쓰는 것도 일본인의 식생활에 빠뜨릴 수 없는 것이었다.위문품을 보낸 키코망의 「사 덕」을 느끼게 하는 한 장면이다.
패전 후, 키코망의 해외 자산은 모두 여러 나라에 몰수되어 간장의 해외 진출은 중단을 여의없애졌다.
■3.미국의 슈퍼 매장에서의 시식 프로모션
간장의 수출이 재개된 것은, 점령군으로부터 허가가 내린 쇼와 24(1949) 년의 일로이다.쇼와 32(1957) 년에는, 샌프란시스코에 판매 회사를 설립했다.
미국에 주목한 것은, 전후, 미국으로부터 많은 군인, 관료, 져널리스트등이 오고, 그들이 자국의 요리에 간장을 사용하기 시작한 사실이 있었기 때문이다.미국인의 사이에도 간장에 대한 잠재수요가 있어, 그것을 파내면, 미국 본토에서도 간장을 팔린다고 생각했던 것이다.이 혜안과 결단, 그 후의 끈질긴 실행이, 키코망의 해외 사업을 꽃 벌어지게 하게 된다.
미국의 시장 개척에서 가장 효과가 있던 것은, 현대의 일본에서도 친숙한, 슈퍼 매장에서의 시식이었다.풍로로 고기를 간장에 발라 구워, 그것을 작게 자르고 이쑤시개에 찌르고, 손님에게 시식해 받는다.이후, 미국에서는 「테리야키」로서 일반적으로 된 먹는 방법이다.
후에 키코망의 해외 진출의 책임자가 되어, 한편 사장, 회장이 되는 모기 토모사부로씨도, 콜롬비아대 학의 비지니스 스쿨 재학중에, 여름 방학(휴가)를 이용해 매장 프로모 -숀을 도왔다.
실제로 해 보면, 손님의 반응은 매우 자주(잘), 상당한 사람이 간장을 사 주었다.동양인에 대한 차별 의식때문인지, 백인의 거인으로부터 「장난친 것을 하고 있데」라고 고함쳐진 적도 있었지만, 대부분의 손님은 호의적이었다.「이것은 안된다」라고 하는 반응을 잡았다.
수년가운데, 로스앤젤레스, 뉴욕, 시카고, 아틀랜타에 지점이 만들어져 전미에서 마케팅 활동이 전개되게 되었다.
■4.키코망은 북유럽의 회사？
상품 전략으로서는 「고품질, 고가격 주의」를 내걸었다.싼 「화학 간장」을 팔고 있던 경합 메이커도 있었지만, 키코망은 진짜 「양조 간장」에 집착했다.중화 요리가 익혀 포함등에서는 화학 간장이라도 속일 수 있지만, 고기의 테리야키에서는 분명하게 맛이 다르다.테리야키를 통해서, 미국인은 진짜 양조 간장의 맛을 기억해 갔다.
당시는 「메이드·인·재팬」이라고 하면 「쌀 것이다, 나쁠 것이다」라고 하는 이미지가 항상 따라다니고 있었지만, 「고품질, 고가격 주의」는, 그 역을 가는 어프로치였다.
테리야키 이외에도, 간장의 수요를 개척하기 위해서, 홈 에코노미스트수명을 고용하고, 간장을 사용하는 미국 요리의 개발을 시작했다.홈 에코노미스트란 대학의 가정학부를 졸업한 학사로, 대부분이 여성이다.
그녀들이 개발 혀간장 요리를, 신문의 가정난에 게재해, 요리책으로 해 정리해 또, 작은 레시피 북으로서 간장병조림.이렇게 하고, 많은 미국 가정에서, 간장이 조미료로서 보급하게 되어 갔다.
마케팅으로는, 굳이 「일본 제」를 전면에 밝히는 것을 하지 않았다.어디까지나, 미국 시장에서는 「미국의 브랜드」로 해서 정착하고 싶었으니까이다.
그 때문에, 소비자의 이미지 조사를 하면, 왠지 키코망은 북유럽적인 이미지를 갖게 하고 있었다.일찌기 핀란드에 켁코넨이라고 하는 대통령이 있었지만, 발음이 비슷했기 때문에 같다.「워싱턴·포스트」잡지의 기자가 취재하러 왔을 때도, 그는 키코망이 일본의 회사와는 몰랐다.
일본에 대한 지식도 관심도 없는 일반의 소비자가, 고품질의 간장에 익숙해 친하게 지내, 후에 그것이 일본 기업의 상품으로, 일본의 식생활 문화로부터 온 것이라고 알면, 일본인과 일본 문화에 대해서 바람직한 이미지를 가질 것이다.그것은 우리 나라의 국익으로 연결되는 것이다.
■5.사운을 건 미국 공장 건설
그러나, 키코망의 간장 수출은, 국내에서 화제가 되어 할지언정, 높은 수송 코스트로부터 만성적인 적자 체질이었다.전술의 모기씨가 중심이 되고, 현지 생산을 진행시키는 것으로 했다.
우선 쇼와 43(1968) 년에, 일본으로부터 컨테이너로 간장을 옮겨, 샌프란시스코에서 병채우기를 시작했다.이것으로 적자는 저지할 수 있을 전망이 다해 한층 더 그 후의 수요의 성장으로부터 수년후에는, 최소 규모의 공장이라면 채산을 타는 것을 알았다.
모기씨는 공장 건설의 안을 책정해, 이사회에 걸쳤지만, 3번째로 해 간신히 Go사인이 나왔다.당시의 키코망의 자본금은 36억엔으로, 최소 규모라고 해도 미국 공장 건설에는 그것과 동규모의 투자가 필요하다.확실히 사운을 건 대프로젝트였다.
공장은, 주도한 조사 검토의 결과, 전미의 물류의 중심지인 시카고로부터 2시간 정도의 거리에 있는 위스콘신주의 워르워스라고 하는 작은 마을로 했다.
그런데 현지 주민이 공장 건설에 대한 반대 운동을 일으켰다.농지를 공장에 전용하는 것에 대하고, 주민들은 오랜 세월 소중히 해 온 스스로의 토지의 훌륭한 자연 환경이 파부수어지는 것은 아닐까 걱정했던 것이었다.
스스로 공장 건설 프로젝트의 코디네이터가 된 모기씨는, 각종의 주민의 집회에 나가서는, 슬라이드를 사용해 건설안의 설명을 했다.한 채의 집에 근린의 2, 3명이 모여 주어 설명한 적도 있었다.이러한 충실한 설득이 효과 해, 마침내 지방자치단체 의원회가 건설을 허가해 주었다.
■6.「좋은 기업 시민이 된다」
이 경험으로부터, 키코망은 해외에서의 공장 건설에 즈음해서는, 진출한 나라에서의 「좋은 기업 시민이 된다」일을 중시했다.
15명 정도 보낸 일본인 주재원은 굳이 분산해 사게 했다.당초는 곤혹한 사원도 있었지만, 현지의 사람은 친절하고, 자원봉사로 영어를 가르쳐 주는 사람도 있었다.「일생 교제할 수 있는 미국인의 친구가 생겼다」라고 하는 사원도 있었다.로터리 클럽이나 지역의 축제등도, 적극적으로 참가했다.
노다씨 자신도, 공장이 생겨 얼마 되지 않은 무렵, 위스콘신주의 경제 개발 위원에게 임명되었다.후에는, 같은 주의 명예 대사에 임, 창업지인 치바현과의 자매 관계 체결을 도왔다.
안정된 고용을 제공하는 일도 「좋은 기업 시민」으로서의 소중한 역할이다.종업원에게는 「회사가 핀치가 되어도, 가능한 한 레이오프는 하지 않습니다.핀치가 되었을 경우는, 일률의 임금삭감을 실시합니다.그런데도 극복할 수 없는 경우는, 유감스럽지만 레이오프 합니다」라고 선언했다.
다행히도, 그 후, 임금삭감을 하는 위기에 직면했던 적은 없지만, 「안정 고용」이라고 하는 일본적인 생각을 도입한 것이, 현땅에서도 평가되어 입사 희망자가 많았다.
■7.각국의 식생활 문화, 상습관에 적응하면서
미국에서의 성공에 잇고, 유럽 시장에 도전했다.미국만큼 간장에 친숙함이 없는 유럽에서는, 우선 철판구이등의 레스토랑을 각지에 열려, 손님의 눈앞에서 해 를 사용하면서, 선전으로 노력했다.또 각국의 요리 학교의 선생님과 계약해, 각각의 나라에 있던 레시피를 개발받았다.
쇼와 54(1979) 년에 유럽으로의 판매 회사를 설립.서서히 간장의 판매량이 성장했지만, 네델란드 북부에 공장이 완성한 것은, 그리고 20년 가깝게 후의 헤세이 9(1997) 년이었다.음식에 보수적인 유럽에서는, 미국보다 훨씬 긴 시간이 걸렸지만, 생명이 긴 영업활동을 착실하게 완수한 일이 성공 했다.
오스트레일리아에서는, 바베큐에 간장을 사용한다고 하는 조리법이 받고, 순조롭게 매상이 성장했다.쇼와 59(1984) 년에는 싱가폴에 공장을 건설해, 오스트레일리아와 아시아 각지에 간장을 공급하기 시작했다.
헤세이 2(1990) 년에는, 대만에서 최대의 식품메이커 「통일 기업 공사」라는 합판사업이 스타트 했다.키코망이 생산을 담당해, 상대측이 판매를 담당한다고 하는 분담으로, 양 회사의 브랜드로 해 를 판매했다.이 합판사업이 대만 시장에서 성공했으므로, 다음에 중국에서도 함께 사업을 전개했다.헤세이 14(2002) 년에는 샹하이 근교에, 합작으로 간장 공장을 건설했다.
이와 같이, 같은 간장을 판매해, 현지 생산한다고 해도, 세계 각지의 식생활 문화나 상습관의 차이가 있어, 각각 잘 적응하면서, 각지에의 진출을 진행시켜 온 곳에, 키코망의 성공 요인이 있었다.
■8.당신의 「본분」을 지켜야만
이 「적응성」에 대해서, 모기씨는, 저서속에서 다음과 같이 말하고 있다.[1p141]
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적응성은 순응성과 다르다.순응성이라고 하는 것은, 일단 적응은 하지만 원래대로 돌아가지 않게 되어 버리는 것을 가리킨다.예를 들어, 미국에 살면 미국인이 되어 버린다고 하는 것이다.적응성과는 상대가 바뀌면, 거기에 응해 자신도 유연하게 적응할 수 있는 능력이다.미국에 살면 미국의 문화에, 유럽에 가면 유럽의 문화에 적응할 수 있는 사람이 아니면 안된다.
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적응성 있는 사람은 자기 자신의 「본분」을 지켜, 각국의 환경에 맞추어 바꾸어도 좋은 곳을 바꾸면서 적응해 나가지만, 순응성만의 사람은 자기의 「본분」이 없기 때문에, 미국에 가면, 완전히 미국인이 되어 버린다.그러면 이류의 미국인이 되는 것만으로, 미국에 있어서는 존재 의의가 없다.
키코망은, 선전 방법이나 레시피 등은 각지의 시장에 맞추어 바꾸고 있지만, 고품질의 양조 간장의 공급, 고용의 확보 등은, 바꾸어선 안 되는 「본분」으로서 지켜 왔다.
이 키코망의 「본분」이란, 동사의 3 백년 이상의 역사를 통해서 길러진 전통일 것이다.그러한 확고한 「본분」을 지켜 왔기 때문에, 세계 각 탐`n로 존재 의의를 인정받아 100개국 이상으로 받아 들여졌던 것이다.
동사의 경영방침으로 「지구 사회에 있어서 존재 의의가 있는 회사」라고 하는 일항이 있다.글로벌화의 시대에도, 상대국에 따라 바꾸어야 할 곳은 바꾸면서, 당신의 「본분」을 지켜야만 「존재 의의」를 인정받는다.이것은 일본국민에도 일본 전체에 대해서도 말할 수 있는 것이다.
(문책：이세아신)
■링크■
a. JOG(574) 일식으로 만들자, 건이나인가 일본
비타민, 미네랄의 풍부한 일식이, 현대병을 극복해, 심신의 건강을 만든다
■참고■(추천도,★★★★：필독~★：전문가 전용)
→주소를 클릭하면, 책의 소개 화면으로 납니다.
1. 모기 토모사부로 「키코망의 글로벌 경영-일본의 식생활 문화를 세계에」★★★, 생산성 출판, H19
2. 「키코망」, 프리 백과사전 「위키페디아(Wikipedia)」
■「간장을 세계의 식탁에 ~국제파 일본 기업 키코망의 걸음」에 전해진 편지
■나오미씨보다
식생활 중(안)에서는 일본 특유의 것, 예를 들면 스시, 와사비, 무, 두부등이 해외에서도 그대로 통용되고 있습니다만, 간장이라고 말하면 「키코망」이라고 해지는 만큼 그 이름도 해외에 넓게 통용되고 있습니다.
미국에서는 그야말로 양념구이 스테이크나 양념구이 치킨에 빠뜨릴 수 없는 맛의 간장입니다만, 「조미료를 알고 있어？ 이것은 키코망의 간장이야」라고 해지고, 「그것은 일본의 메이커로 간장은 일본 특유의 맛이야」라고 해 돌려주어도 좋은 것 딱딱한들 연과마저 있습니다.
세계에 그 이름을 넓힌 키코망입니다만, 거기까지의 도정은 역시 관계자의 끊임 없는 노력이 있었기 때문에입니다군요.두부를 세계에 넓힌 (분)편도 같은 매우 대단한 노력의 축적의 끝 간신히 햇빛을 본 이야기도 읽었습니다.
무슨 일에 대해도 그러한 나날의 터무니없는 시간과 노력의 현상, 결과적으로의 현재가 있습니다.야스하루 같은일까 일본인！이전의 오부세 부흥에 힘을 쏟아 주고 있는 세이라씨의 이야기와 같은 외국인의 분들의 노력도입니다만, 역시 일본인도 얼마나 수 알려지지 않고, 몰래 간단 바구니 노력 (을)를 거듭해 세계에 일본의 음식을, 맛을 넓히고 있는 사람들이 있는 것은 너무 기쁩니다.이런 사람들의 노력으로 일본에 있는 우리도 훌륭한 맛을 즐길 수 있고 있습니다.감사！
그리고 외국에 나갈 때, 간장을 가지고 나가는 사람도 많다든가！또 선물로 하는데 간장은 실제 매우 실용적이고 환영받습니다.
■신지씨보다
이번 키코망 간장의 선견성도 있는 의미에서는 시세이도의 해외 진출에도 상사라고 있는 것 같습니다.1960년대에 이미 유럽에 양자의 제품이 있었기 때문에입니다.
예를 들면 간장은 일본으로부터의 1리터캔이 이미 스위스의 식료품점에 놓여져 있었습니다.내가, 스위스에 1967년에 왔던이라고 해 노다의 본사에 문의했는데, 스위스의 르가노에 대리점이 있어, 거기서 간장을 구입한 것을 기억하고 있습니다.
또, 이미 그 때에는 이탈리아에 시세이도의 화장품이 팔리고 있었습니다.이와 같이 처음부터 장사로서 성립되지 않아도 장래적인 견지로부터 수수하고, 참을성이 많음과 인내가 오늘의 키코망, 시세이도를 세계적인 기업에 길러낸 것이라고 생각합니다.
지금 미국의 가정의 2채에 1채의 냉장고에는 간장이 들어가 있다고 말해지고 있습니다.
미소도 그 중 브레이크하겠지요.그 중이라고 해도 수십년앞입니다만.
