손열쇠
물고기를 넣은 다랑어상자라고 해지는 상자를 옮기는 것 외, 산 물고기를 매는(단번에 죽인다) 유익의 도구
현재는, 고기잡이를 한 물고기는 급격하게 얼음으로 냉각하는 방법이나, 산 채로 수조로 옮기는 방법이 취해지고 있기 위해
보이지 않게 된 도구이기도 하다.
낚시를 경험하고 있는 사람은, 물고기를 매어 신선한 상태를 유지하는 방법을 알고 있다.
이 밖에, 신경을 뽑는 방법도 있다.
해외에 전개하는 일본의 스시점의 상당수는, 현지의 물고기를 가게에 두지 않는, 코스트가 들어도
일본내로부터 주문을 한다.이유는 현지 시장의 물고기의 취급하는 방법을 전혀 모르기 때문에 인 것인다.
생선회는 물고기의 시체를 먹는 문화지만 그 기술은 일본인 밖에 모르는 것이다.
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