간장은 일본에서 태어난 것, 결코 한국이 아닌
테마：거짓말쟁이 조선인「간장은 한국이 원조」세계 진출 계획(중앙 일보 2008/06/04)
톤운 FC(www.defc.co.kr )는, 액체 조미료의 전문 기업이다.이 회사가 제조한 상품은 거의 OEM(상대편 브랜드의 제품을 제조한다) 방식으로에 장 달러(HAECHANDLE) 등 유명 식품 브랜드로 해서 판매되고 있다.가다랭이 쟌, 정어리 엑기스등이 대표적인 상품이다.
최근, 톤운 FC는 자사 브랜드의 개발에 나섰다.국내 시장보다 세계 시장을 노린 브랜드 전략이다.「시기 상조다」 「리스크의 부담이 크다」라고 염려하는 소리도 있었지만, 조·큐스 사장은 강력하게 추진하고 있다.
조 사장의 자신은 면밀한 준비로부터 볼 수 있는 것이다.조 사장은 「자사 브랜드로 해외시장을 공략할 계획은, 어느 날 돌연 생각이 떠오른 것은 아니다.몇년전부터 단계를 밟아, 발매의 단계에 들어갔다」라고 이야기했다.
톤운 FC는 테리소스로부터 시장에 발표할 예정이다.
세계 시장에서 한국의 전통 발효 식품의 간장이 일본의 제품과 같이 인식되고 있는 것을 바로잡고 싶다고 한다.
초기에는 일본의 테리소스를 벤치 마킹 해 세계 시장에 연착륙한 후, 세계의 사람의 혀를 바꾸어 갈 계획이라면 회사측은 소개한다.2년 이내에 미국 아나운서 하임에 지사를 설립할 계획이다.
조 사장은 「최근, 공장옆의 부지에, 생활쓰레기 처리 공장 건설의 허가를 관할 지방 자치체가 냈기 때문에, 정신적으로 고생하고 있다.식품위생 관리와 안전성의 유지에 만전을 기하고 싶다」라고 이야기했다.
《간장 정보 센터 「간장의 역사」 》
간장의 루트는, 고대 중국에 전해지는 「장(쟌)」이다고 말해지고 있습니다.이것은 원래 원료를 소금절이로 해 보존한 것으로부터 시작된 것으로, 과실, 야채, 해초등을 재료로 한 「초장(쐐기 소금)」, 물고기나 고기를 사용한 「어 장(띠어 소금), 육포(큰 다랑어 소금)」곡물을 원료로 하는 「고장(목소금)」등이 있었습니다.간장은 그 중에서도 미·밀·대두를 사용한 고장을 원형이라고 생각되고 있습니다.
일본에 「(히소금)」으로서 전해졌던 것이 언제쯤인가는 분명하지는 않습니다만,다이호 율령에 의하면, 궁내청의 물떼새과의 새직에 속하는 「장원(히소금 츠카사)」로 대두를 원료로 하는 「장」이 만들어지고 있었다고 여겨지고 있습니다.이 「장」은 지금 간장과 된장의 중간과 같은 것으로, 궁중 연회등에서 식탁에 오르고 있던 것 같습니다.
그 후,신슈의 선승·가쿠신(핵심)이 1254년(가마쿠라 시대)에 중국에서 가지고 돌아간 지름 산사(금광글자) 된장의 제법으로부터, 된장 만들기가 개시.기슈·유아사의 마을사람에게 그 제법을 가르치고 있을 때에,이 장으로부터 배기 시작하는 국물이 매우 맛있는 것에 눈치채, 지금에 말하는 「모임 간장」이 되었다고 말해지고 있습니다.
기슈·유아사에서 태생간장의 제법은 그 후도 발전.1580년즈음(덴쇼(연호) 연간)에는, 일본에서 최초의 간장가게라고 생각되는 타마이장이, 된장·간장업을 시작했다고 말해져 1588년(덴쇼(연호) 16년)에는, 기슈로부터 100석( 약 18000 L)의 모임 간장이 오사카에 보내진 기록이 남아 있습니다.
요즘에는 오사카의 읍인사람들의 사이에서는, 간장은 벌써 일용품이었다든가.한편 관동에서는, 간장은 전해지고 있었지만 제조에는 이르지 않고, 윗쪽(칸사이)으로부터 옮겨져 온 것을 사용하고 있었습니다.도로부터 옮겨지는 것으로부터 「내리막 간장」이라고 불려 진귀 되고 있었습니다.
에도시대에 들어가, 겐로쿠로부터 향보시대(1688~1736해)가 되면, 에도의 인구가 증가.요즘부터, 에도 사람의 취향에 있던 진한 맛의 간장이 만들어지기 시작했습니다.칸사이로부터 오는 「내리막 간장」에 대해서, 「가까운 시골에서 올라온 상품 간장」이라고 해, 지금의 「진한 입간장」에 해당하는 것입니다.그 당시부터, 간장 구조가 번창하게 행해지고 있었던 것이, 현재의 치바현의 노다나 초오시.원료가 되는 대두·밀을 산출하는 광대한 평야(관동 평야)에 위치해, 토네가와, 에도가와등의 수로에도 풍족하고 있었기 때문에, 관동의 간장의 중심이 되었습니다.시간을 거친 현재에도, 진한 입의 일대 생산지가 되어 있습니다.
일본의 간장의 국제화의 시작은, 실은 에도시대.요즘의 일본은, 쇄국의 시대였지만, 유일한 예외로서 나가사키에서 네델란드나 중국과의 무역이 용서되고 있었습니다.이 네델란드선과 중국선에 의해서 중국 본토, 동남아시아나 네델란드 본국까지 일본의 간장이 옮겨졌던 것이 시작입니다.
이 시대에 수출간장은 오오사카의 계나 쿄토산, 큐슈의 땅회전 간장이었다고인가.수출간장은 준 이외에 「콘프라병」이라고 불리는 도기에 들어가 있던 것 같습니다.그 후, 간장은 만능 조미료로서 온 세상에 사랑받아 현재의 일식 붐과 연결되고, 세계의 식탁에 간장이 줄서게 되었습니다.
「장」은 차치하고 「간장(soysauce)」의 역사에 반도는 관계없네요.
그러나, 2년전에나 이런 일↓을 말하네요.
한국 된장, 간장...일본장에 전쟁 선포 (voice of people 한국어 2006/10/04) 일부 발췌
한국이 콩의 원산지와 동시에 장의 종주국이지만, 세계 시장에서는 일본이 독주하고 있다.(약어)
한국농어업 예술 위원회는 「한국 골동 식품 예술전이 확실히 그방법」이라고 해 「전시를 통해서 한국의 장이 일본의 장과 비교해서,한일의 장문화에 대한 논쟁을 촉발 시키는 것으로 일본이 개척해 온 세계 시장을 고생하지 않고 잠식할 수 있을 것이다」라고 했다.
또 주최측은 「가벼워서 매달리기 쉬운 일본의 장이 닦아 둔 세계의 메뉴를, 깊고 중후한 한국의 클래식인 장이 파고 드는 것은 너무 어려운 일은 아니다」 「입맛은, 평소보다 깊고 중후한 맛을 추구하는 것과 정해져 있지 아닌가」라고 자신감을 털어 놓았다.(번역 2ch