세계3대요리의 이야기

JA 255 gtrhiro 2,811,753

2012-01-14 09:23

읽을 거리입니다.시간때우기에, 어리석은 한국인과는 레벨이 다른 일본인끼리의 이야기에서도 들어 주세요. 주제는 하부의 록자의 부분입니다만, 게다가의 부분도 과연 되어 하는 이야기도 있습니다. 【문화】일본제일주의【세계안의 일본】스레의 통계 일본은 이런 나라였다는 다시 응시한다 2011 12 ≪　 01월 12345678910111213141516171819202122232425262728293031 　≫ 2012 02

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고금 서브컬쳐와 요리에 보는 일본제일주의(초대 스레) - 2008/12/15(Mon) - 747 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/21(일) 21:25ID:jXsmTkLk
에도의 이야기에 대해 아주 조금 만.
에도시대 중순까지, 에도 보다 윗쪽이, 문화적으로도 아마 경제적으로도
바람이 불어 오는 쪽으로 서있었다.에도의 각종 고급점은 윗쪽에 본점이 있어, 그 지점이었다.
점원은 고급감을 내기 위해서 윗쪽 말을 사용하거나 했다.
윗쪽하(머리 모양 내리막)라는 말도 있다.
에도 만담도, 원래는 가미가타 만담을 번안 한 재료가 많다.
물론, 에도 초기에 있어도, 전분야에서 윗쪽 우세라고 할 것은 없지만.

「무엇이 존재했다」「무엇이 우수했다」라고 하는 경향의 이야기에 대해서는,
「아무것도 없는 것이 행복했다」라고 하는 이야기를 꺼내 보고 싶다.
일본이 제국주의 열강에 의한 식민지화를 면한 이유는,
전문적인 분석에 의하면 여러 가지 있든지,
난폭하게 말하면 「두드러 천연자원이 없었다」
「특이한 상품 작물을 재배할 수 있는 기후는 아니었다」로부터이다.
이것으로 석유나 철광석에서도 나와 있던 날에는,
잠시도 지탱하지 못하고 서양사람들의 먹이로 되고 있었을 것이다.

에도시대의 서민의 상당수는, 현재의 눈으로부터 보면 빈민이었다.
「밤샘의 전지씨앗」「전과 담 단지는 쌓이면 쌓일수록 더러워진다」라고 스스로 세련된 양하고 있었다.
정말로 아무것도？`살아갈 수 없지만, 약간의 것이 있으면,
마음이 편하게 살아 있었을지도 모른다.

752 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/21(일) 21:50 ID:AAJFo3lq
>>747
윗쪽의 고급 문화에 대해서 에도는 서브컬쳐였다는 일입니다.
에도의 것은 시시한(윗쪽으로부터의 것은 후산으로 불린) 것이었던 (뜻)이유입니다.
로 그 서브컬쳐가 에도 후기가 되면 터무니없고 세련 되어
고급 문화였던 윗쪽 문화를 견뎌 버리는 것입니다.

미디어를 사용하고 유행을 부추긴다고 하는 수법을 반복하는 것에 의해서
에도 문화는 세련을 다하게 되었다.
천의 고급 사요리도 디자인의 참신함을 존경한다는 것이 에도였다.
그 고도의 디자인성이 구미에서 저패니즘을 낳는 것입니다.

753 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/21(일) 21:52 ID:AAJFo3lq
여기서 말하는 메디아와는 강호시대의 풍속화나 노랑 표지와 같은 것입니다.

756 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/21(일) 22:19ID:AAJFo3lq
일본 문화에서 해외에서 받은 것은 거의 서브컬쳐구나.
강호시대의 풍속화·근부·하이쿠·영화·애니메이션·만화·스시·에도소소매의 문양
단가나 능과 같은 정통파의 문화보다 서브컬쳐 쪽이 힘이 있다.
지금의 아시아에서의 일본 붐도 서브컬쳐 붐이고.
저패니즘때도 일본의 서브컬쳐가 환영받은 것이다.
일본인은 그렇게 말한 서브컬쳐를 시시하다고 업신여겼지만 외국이 달려들었다.

758 이름：　[] 투고일：02/04/21(일) 22:32 ID:MHehaJpM
하는 김에 말하면, 에도시대의 인텔리가 귀하게 여기고 있었던 주자학은 이제(벌써) 아무도 쳐다보지도 않는다.
주자학 선진국의 이씨 조선을 동경하는 당시의 인텔리는,
한반도의 주체 사상이나 반일 사상도 진보적 문화인을 생각하게 한다.
일본 문화는, 후세의 가치는 제로가 되는 메인 문화
(주자학, 유럽 문화의 재탕)(와)과
메인 문화화한 원서브컬쳐(가부키, 강호시대의 풍속화등 )와
후세 평가되는 것의 동시대는 억압되는 서브컬쳐에 의해서 성립되고 있는.

776 이름：　[] 투고일：02/04/21(일) 23:41ID:ato8/GS9
뭐, 슬픈 일에, 일본이 세계에 통용되고 있는 젊은이 문화는
「매니어 문화」야.만화, 애니메이션, 게임.
「네아카 문화」의 음악, 영화등은 완전히 안 됨.

그렇지만 「매니어 문화」를 일본이 지탱해 「네아카 문화」를 미국이 지탱하고,
그 외의 나라는 아무것도 관여할 수 없기 때문에,
뭐, 이 2국이 가지는 파워는 뛰어나게 우수하고 있다.

뭐니 뭐니해도 미국은 세계 연합군인데 대하고,
일본은 일본인 단독으로의 싸움이다.이것도 굉장하다.

문제는, 그 「매니어」문화를, 전혀 세계에 상대에게도 되지 않는다
「네아카」족이 바보 취급해 업신여기고 있는 일이다.
업신여겨져야 하는 것은 어느 쪽 어쩐지(짚

781 이름： ◆yN9L70Vc [] 투고일：02/04/21(일) 23:52ID:/H/gBs2A
>>776
누락은 정확히 10년전, 대학에 들어가 세워의 때에
처음으로 유럽에 여행해 일본의 만화가 현지어 번역해
꽤 넓게 팔리고 있는데 앙천.

귀국후, 영어의 강의로 꼭 스피치의 차례가 맞았으므로,
일본 만화가 현지에 침투하고 있는 현상을 일본제일주의에 가령,
중요한 현상은 아닐까 스피치 했습니다만,
급우나 교관도 감이 오지 않는 모습이었습니다.

「네아카 문화」←→「매니어 문화」
의 대비는 어떨까라고 생각합니다만,
「매니어」문화라고 하는지, 그러한 서브 컬쳐를
전혀 세계에 상대에게도 되지 않는 (자칭) 「네아카」족이
평가를 잘못하고 있는 것은 일본의 불가사의한 것으로 생각합니다.

그러고 보면, 「변덕 오렌지 로드」(고！해가 발각된다..)
하지만 이탈리아의 역의 철도 매점에서 팔리고 있는데는 놀랐다.
저, 연애에 있어서는 세계에서 제일 숙달의 이탈리아인이
저런, 쑥스러운 만화를 돈을 내 사니까...
네오 일본제일주의도, 만세이.

786 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/22(월) 00:08ID:ZJQR4Frw
>>776
음악에 관해서는 일본어라고 하는 핸디캡이 크다.
역시 세계 전체를 생각하려면 영어가 아니면 힘들 것입니다.
그렇지만 일본어가 받아 들여지고 있는 아시아의 제지역에서는 미국보다 영향은 위입니다.
애니메이션 만화 게임은 언어의 벽을 넘어서 갈 수 있기 때문에 봐주기 없기에
세계 전체에까지 퍼졌겠지요.

787 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/22(월) 00:17 ID:P5AIdFN/
>>786
말의 벽이 없는 테크노는 일본도 꽤 강하거나 한다.
단지 메인 스트림의 음악은 보컬 메인이니까 역시 어려울까.
퍼피가 왠지 미국의 컬리지 차트로 1위취하거나 하고 있지만(웃음)
7월에 북미 투어도.
또다시 그대로 서브컬쳐입니다.

791 이름：[age] 투고일：02/04/22(월) 00:23ID:heQ5ptaZ
>>786
그렇지만 , 음악(노래군요) 에 있어서 언어와는 어감이나 뉘앙스의 세계이니까,
별로 일본어라도 거기에 있던 것이면 월드 표준적으로 될 수 있다고는 생각해.
야는 얼마나 일본의 문화에 축을 갖고 있을까에서는？
예를 들면 모차르트는 자신의 작곡 하는 곡의 곡조에 의해서,
무슨어로 가사를 적을까를, 몹시 생각한 (뜻)이유로, , ,
플라맹고의 칸테를 영어에서는 별로 (듣)묻고 싶지 않지, ,
보사노바에 관해서도 함께, , ,
얼마나 일본어의 어감의 아름다움을 꺼낼까를 생각하는 것도 일흥이라고 생각하지만, , ,

**********

805 이름：,[sage] 투고일：02/04/22(월) 00:55ID:0zPyW8xT
어딘가의 세계적 미디어가, 「세계 각국의 게시판 문화를 본다」라고 모기장은 주면.

미국이나 유럽, 아시아가 문자를 써 늘어 놓고 있을 뿐으로,
겨우 쇼보 있어 얼굴 문자가 어느 정도인데,
일본을 보면 독특한 캐릭터가 표정을 가지는 교섭을 하고 있어
구급차가 마중 나오거나 돌연 축제를 펼치거나
경우에 따라서는 게시판인데 문자가 없는 기호만의 메세지가 있다.
왜, 이 나라의 만화가 굉장한가 잘 알 것이다(w

CNN 근처에서 해 주지 않을까.
그렇지만, 「게시판 문화」는 일본형과 비일본형(보통형) 밖에 없기 때문에, 특집이 되지 않는다(w

**********

854 이름：잔 지식[] 투고일：02/04/22(월) 13:53 ID:TLgtyH5G
음악의 세계에서 침착한 맛이 있는 곡에 대한 표현은
「sibui」라고 한다.세계 공통이라고 한다.

855 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/22(월) 13:59 ID:u2+3JqFF
>854
그것 이이군요, 소스 규모응

860 이름：일출곳의 무명[] 투고일：02/04/22(월) 15:47 ID:Dxzj2lyQ
＞854

shib·u·i

원문보기

世界三大料理の話し

読み物です。暇つぶしに、アホな韓国人とはレベルが違う日本人同士の話でも聞いてください。本題は下部の緑字の部分ですが、その上の部分もなるほどなって言う話しもあります。【文化】ジャポニスム【世界の中の日本】スレのまとめ日本ってこんな国だったんだって見つめなおすのだ 2011 12 ≪　 01月 12345678910111213141516171819202122232425262728293031 　≫ 2012 02

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古今サブカルと料理に見るジャポニスム（初代スレ） - 2008/12/15(Mon) - 747 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/21(日) 21:25 ID:jXsmTkLk
江戸の話についてほんの少しだけ。
江戸時代中ごろまで、江戸より上方の方が、文化的にもおそらく経済的にも
風上に立っていた。江戸の各種高級店は上方に本店があり、その支店だった。
店員は高級感を出すために上方言葉を使ったりした。
上方下（かみがたくだり）という言葉もある。
江戸落語も、元は上方落語を翻案したネタが多い。
もちろん、江戸初期においても、全分野で上方優勢ということはないが。

「何が存在した」「何が優れていた」という傾向の話に対しては、
「何もないのが幸せだった」という話を持ち出してみたい。
日本が帝国主義列強による植民地化を免れた理由は、
専門的な分析によればいろいろあろうが、
乱暴に言うと「めぼしい天然資源がなかった」
「特異な商品作物を栽培できる気候ではなかった」からである。
これで石油や鉄鉱石でも出ていた日には、
ひとたまりもなく毛唐どもの餌食にされていただろう。

江戸時代の庶民の多くは、現在の目から見れば貧民だった。
「宵越しの銭ぁ持たねぇ」「銭と痰壷はたまればたまるほど汚くなる」といきがっていた。
本当に何もなければ生きていけないが、少しだけのものがあれば、
心安らかに生きていたのかもしれない。

752 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/21(日) 21:50 ID:AAJFo3lq
>>747
上方の高級文化に対して江戸はサブカルだったってことです。
江戸のものはくだらない（上方からのものは下り物と呼ばれた）ものだったわけです。
っでそのサブカルが江戸後期になるととてつもなく洗練されて
高級文化だった上方文化をしのいでしまうわけです。

メディアを使って流行を煽るという手法を繰り返すことによって
江戸文化は洗練を極めることになった。
生地の高級さよりもデザインの斬新さを尊ぶというのが江戸だった。
その高度なデザイン性が欧米でジャポニズムを生むわけです。

753 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/21(日) 21:52 ID:AAJFo3lq
ここでいうメデイアとは浮世絵や黄表紙のようなものです。

756 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/21(日) 22:19 ID:AAJFo3lq
日本文化で海外でうけたのってほとんどサブカルだね。
浮世絵・根付・俳句・映画・アニメ・マンガ・寿司・江戸小袖の文様
和歌や能のような正統派の文化よりサブカルのほうが力がある。
今のアジアでの日本ブームもサブカルブームだしね。
ジャポニズムの時だって日本のサブカルが喜ばれたわけだ。
日本人はそういったサブカルをくだらないと見下してたけど外国が飛びついた。

758 名前：　[] 投稿日：02/04/21(日) 22:32 ID:MHehaJpM
ついでに言えば、江戸時代のインテリがありがたがってた朱子学なんてもう誰も見向きもしない。
朱子学先進国の李氏朝鮮に憧れる当時のインテリは、
朝鮮半島の主体思想や反日思想をもてはやす進歩的文化人を思わせる。
日本文化は、後世の価値はゼロになるメインカルチャー
（朱子学、ヨーロッパ文化の焼き直し）と、
メインカルチャー化した元サブカル（歌舞伎、浮世絵等）と、
後世評価されるものの同時代は抑圧されるサブカルによって成り立っているような。

776 名前：　[] 投稿日：02/04/21(日) 23:41 ID:ato8/GS9
まあ、悲しい事に、日本が世界に通用している若者文化って
「オタク文化」なんだよな。マンガ、アニメ、ゲーム。
「ネアカ文化」の音楽、映画等は全くダメ。

でも「オタク文化」を日本が支えて「ネアカ文化」をアメリカが支えて、
その他の国は何も関与できないんだから、
まあ、この2国の持つパワーはずば抜けてる。

何と言ってもアメリカは世界連合軍なのに対して、
日本は日本人単独での戦いだ。これも凄い。

問題は、その「オタク」文化を、全く世界に相手にもされない
「ネアカ」族がバカにして見下している事だな。
見下されるべきはどっちなんだか（藁

781 名前： ◆yN9L70Vc [] 投稿日：02/04/21(日) 23:52 ID:/H/gBs2A
>>776
漏れはちょうど十年前、大学に入り立ての時に
初めてヨーロッパに旅行して日本の漫画が現地語訳して
かなり広く売られているのに仰天しますた。

帰国後、英語の講義で丁度スピーチの順番が当たったので、
日本漫画が現地に浸透している現状をジャポニスムに例え、
重要な現象ではないかとスピーチしたのですが、
級友も教官もピンとこない様子でした。

「ネアカ文化」←→「オタク文化」
の対比はどうかと思いますが、
「オタク」文化というか、そういうサブカルチャーを
全く世界に相手にもされない（自称）「ネアカ」族が
評価を誤っているのは日本の不可思議かと思います。

そういえば、「気まぐれオレンジロード」（古っ！年がばれる。。）
がイタリアの駅のキオスクで売られていたのには驚いた。
あの、恋愛にかけては世界で一番練達のイタリア人が
あんな、こっぱずかしい漫画を金を出して買うのだから。。。
ネオジャポニスムも、マンセー。

786 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 00:08 ID:ZJQR4Frw
>>776
音楽に関しては日本語っていうハンデがでかい。
やっぱ世界全体を考えるんだったら英語じゃなきゃきついでしょう。
でも日本語が受け入れられているアジアの諸地域ではアメリカよりも影響は上です。
アニメ漫画ゲームなんかは言語の壁を越えていけるからハンデ無しに
世界全体にまで広がったんでしょうね。

787 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 00:17 ID:P5AIdFN/
>>786
言葉の壁がないテクノなんかは日本もなかなか強かったりする。
ただメインストリームの音楽はヴォーカルメインだからやはり厳しいかな。
パフィーがなぜかアメリカのカレッジチャートで一位とったりしてるけどね（笑）
７月に北米ツアーだってさ。
またしてももろにサブカルですな。

791 名前：にょ[age] 投稿日：02/04/22(月) 00:23 ID:heQ5ptaZ
>>786
でもさ、音楽（歌ね）に於ける言語とは語感やニュアンスの世界だから、
別に日本語でもそれにあったものであればワールドスタンダードになれるとは思うよ。
ようはいかに日本の文化に軸足をもっているかでは？
例えばモーツァルトは自分の作曲する曲の曲調によって、
何語で歌詞をつけるかを、すごく考えた訳でね、、、
フラメンコのカンテを英語ではあまり聞きたくないだろ、、
ボサノバに関しても一緒、、、
いかに日本語の語感の美しさを引き出すかを考えるのも一興だと思うが、、、

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

805 名前：,[sage] 投稿日：02/04/22(月) 00:55 ID:0zPyW8xT
どっかの世界的メディアが、「世界各国の掲示板文化を見る」とかやってくれればなぁ。

アメリカやヨーロッパ、アジアが文字を書き連ねてるだけで、
せいぜいショボい顔文字がある程度なのに、
日本を見ると独特のキャラクターが表情を持つ掛け合いをやってて
救急車が迎えに来たり、突然祭りを繰り広げたり、
場合によっては掲示板なのに文字が無い記号だけのメッセージがあり得る。
なぜ、この国の漫画が凄いかよくわかるだろうな（w

ＣＮＮあたりでやってくれないだろうか。
でも、「掲示板文化」なんて日本型と非日本型（普通型）しかないから、特集にならない（w

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

854 名前：豆知識[] 投稿日：02/04/22(月) 13:53 ID:TLgtyH5G
音楽の世界で落ち着いた味のある曲に対する表現は
「sibui」という。世界共通だそうだ。

855 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 13:59 ID:u2+3JqFF
>854
それｲｲね、ソースきぼん

860 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 15:47 ID:Dxzj2lyQ
＞８５４

shib･u･i
－adj.,n.

渋い;渋味.
出典：The Oxford English Dictionary(2nd ed.)(1947)

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

865 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 16:20 ID:QYXclVC1
仙台の伊達政宗がルイス・ソテロ(Luis Sotelo)とともにローマ派遣した
使節団長の支倉常長は、フランスの地中海にのぞむ港町サン･トロペ(St.Tropez)で
和紙が珍重されたひとつのエピソードを残している。
常長が鼻汁をかんで捨てた紙を民衆が争って拾い集めたという。
宣教師たちの故国への通信などで、
和紙のすばらしいことが民衆にも知られていたようである

867 名前：日出づる処の名無し[age] 投稿日：02/04/22(月) 16:30 ID:ZlhrQMlp
和紙って何が素晴らしかったの？

870 名前：毒電波初期不良[] 投稿日：02/04/22(月) 16:38 ID:XMIdXUYb
>>867
和紙の利点は、やっぱりその薄さと強度にあると思いますよ。
現在でも、何百年も前の書物を修復するときは和紙以外では
だめだそうです。

872 名前：棄て[age] 投稿日：02/04/22(月) 17:03 ID:nc5jLYRt
和紙のエピソード。
私が知っているのは、鼻を紙でかむっていう行為に驚かれたときいております。
そもそも、西洋人、鼻をかむのに服の袖を使っていたとか。

880 名前：棄て[age] 投稿日：02/04/22(月) 18:15 ID:nc5jLYRt
えっと。さっきの話…袖で鼻をかむ…のフォローを。
一説によれば、背広とかのボタンは、鼻を袖でかむ兵隊さんの邪魔をするためだとか。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

917 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 19:21 ID:P5AIdFN/
っで強引に話しをスレタイにあわせると
欧米では箸を上手に使えることがステータスになりつつある。
これは日本食が高級料理として定着したおかげ。
ほんの２０年前までは棒切れで食事するなんて野蛮だと思われていたんだけどね。
今やＮＹでもっともステータスが高いのはノブという日本料理屋だし、
ロンドンの将軍っていう店もステータスが高い。
プーチンはサンクトペテルブルグの寿司バーの常連だ。
シラクの日本料理に対する知識は日本人以上。

現代〇〇料理とつく料理にはほぼ例外なく和食の影響がある。
ヌーヴェルキュイジーヌが和食を取り入れたようにイタリアンもチャイナも和食を取り入れている。
食の伝統に乏しいイギリスでもニューブリティッシュっていうのがあるが
もちろん和食からの影響が顕著（もっともフランス経由だけどね）

949 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 22:21 ID:ZJQR4Frw
>>917
昔は世界三大料理と言えばトルコフランス中華だったけど
今は和仏中になってきてるそうです。
日本人としては実感湧かないけど
欧米ではエリート＝和食っていう地位を確立してるらしいです。

952 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 23:18 ID:2uYKy71V
世界３大料理フランス中華トルコってのはトルコの自己申告らしいよ。
確かにトルコ料理うまいですが、食にタブーがある国が３大料理ランク入りはムリ。

955 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 23:48 ID:tgD6PuF9
3大というが中華がダントツじゃないの？

956 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 23:51 ID:P5AIdFN/
>>955
そう思っているのは中国人くらいじゃないか？
だいたい化学調味料を使いまくらないと出来ないっていう時点でなあ。

っで面白い話しがあってフランス人のグルメは中華は認めない。
中国人のグルメはフレンチを認めない。
両方が認めるのが和食。

957 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/22(月) 23:54 ID:P5AIdFN/
あと中華って欧米だと中級料理っていう位置付けなのよ。
デートや大事な会食で使われることはあまりない。
和食の場合は大切なビジネスのミーティングなんかでも使われる。
もちろんフレンチもね。

日本における焼肉屋に近い位置付けだと思う。
日本人も焼肉は大好きだし美味しいと思うけど
ビジネスやデートで使おうとは思わないでしょ？

960 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/23(火) 00:01 ID:JhZcWxqx
>>956
中華は近年フレンチの影響を受けまくってるねえ。
ヌーベル・シノワっつーのもその流れだよなあ。

そもそもフランス料理自体、周辺国の伝統料理をパクって、
ことごとくオリジナルより凄い物に仕上げていった集大成みたいなものだし、
日本だって、そのフレンチをパクって「洋食」とかいう妙なジャンルを
作り上げてしまったし。

オリジナルの文化の質が高ければ高いほど、
他の文化を受け入れ自己の文化と融和させる能力が高いんだろうね。

963 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/23(火) 00:06 ID:RlVvtmLt
>>960
ちなみにヌーヴェルシノワってのも日本の懐石の影響下にある。
ヌーヴェルキュイジーヌが懐石の影響を受けて、
さらにその影響を受けたのがヌーヴェルシノワ。
ヌーヴェルシノワってパリで生まれたんだけど
本国でのヌーヴェルシノワは和食から直接引っ張ったりもしてるみたいだよ。
っていうか日本人が日本でヌーヴェルシノワを作ってて
それが本国に逆輸入されてるらしい。

965 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/23(火) 00:15 ID:RlVvtmLt
日本料理のテクニックで今やフレンチにも中華にも取り入れられてるのが
湯引きっていうテクニック
皮のついた魚（タイなど）の皮の側にさっと熱湯をかけた刺身のこと。
切り身の皮にだけ熱湯をかけてすぐ氷水に入れる。
そうすると身は生のままで皮の美味しさを味わうことができる。
フレンチだと湯引きした切り身にアッサリとしたソースをかけて出す。
シノワでも中華風ドレッシングみたいなものをかけて出す。

970 名前：日出づる処の名無し[] 投稿日：02/04/23(火) 00:26 ID:RlVvtmLt
どんどん出来てるよ
フレンチのシェフが梅干使ったり、和食の板前がフカヒレを使ったり平気でしてます。
食材とか料理法に国籍を問う時代ではなくなっている。
ただバックボーンがしっかりしてないとそれも出来ないからね。
バックボーンがないと単なる無国籍料理になる。
日仏中ってのはバックボーンがしっかりしてるからそういうことが可能。

981 名前：日出づる処の名無し[sage] 投稿日：02/04/23(火) 03:05 ID:oEEVGMRV
フランス料理はミルクの料理、中華料理は油の料理、日本料理は水の料理
とかいう例えを聞いたことがあるぞ。

986 名前：日出づる処の名無し[sage] 投稿日：02/04/23(火) 12:13 ID:0VwrlHAm
フランス料理は、おいしい食材を加工する料理。
日本料理は、自然のものをおいしく食べる料理
中華料理は、目の前のモノを何とか食べられるようにする料理。

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