카네히사 홍콩
일본 태어나 홍콩 태생의 맛만들기
창업으로부터 100년 이상의 노포의 맛을 홍콩에 ――.츠키지도 참 담그어의 카네히사가 홍콩에 진출한 것은 1992년의 일이었다.「중화나 양식의 맛에 익숙한 홍콩 사람에게 일본의 채소 절임의 맛은 받아 들여지는지 」.예상대로 일본인의 미각과는 크게 다른 소비자의 해 호에 직면해, 홍콩 카네히사의「일본 태생 홍콩 태생」의 채소 절임 만들기의 역사가 시작되었다.
싶게 팥고물의 김치가 브레이크?!
「담그어 보는지, 라고 가벼운 기분으로 만들어 보면 대브레이크.완전히 모르는 것이라고 생각했던 」.96년부터 9년간, 새로운 맛의 채소 절임 만들기에 임하고 있어 시모무라 케이총경리는, 현재의 홍콩의 대표적인 채소 절임의 하나「싶고 팥고물 김치」를 출하한 당시의 일을 되돌아 본다.시모무라총경리가 착임 한 96년즈음은, 아직 일본계의 고 급 슈퍼 등은 없고, 일본 요리도 지금 정도 일반적이지 않는 시기였다.
샤키샤키로 한 무엇을 씹었을 때의 느낌의 얼절이 야채 등은 생야채로 보여지고 경원도 되었다.원료 조달에서도, 당시는 해외에서는 야채의 하우스 재배의 기술이 낮고, 단경기에 원료의 하크사이를 슈퍼에서 사 모은 적도 있다고 한다.
「짠맛이나 쌀겨의 희미한 향기등이 주체의 전통적인 채소 절임은 당시는 전혀 받지 않았습니다」(시모무라총경리).이 때문에 착임 당시부터 현재도, 한국 김치가 회사의 기둥을 지지한다.현재 판매하는 약 30종의 채소 절임 중 매상의 30～40％가 배추 김치다.
키워드는 단맛과 쓴맛 시큼하다
홍콩에서 받는「채소 절임의 맛」에의 이해가 깊어지기 시작한 것은 시모무라총경리가 착임으로부터 1년 가깝게 지나고 나서의 일이었다.당시 판매하고 있던 얼절이 야채의 청구서국물을, 단 식초로 바꾸어 보았는데, 몰라 보도록(듯이) 손님의 반응이 변화했던 것이다.공장에서 일하는 로컬 스탭으로부터의 제안이었다.
하크사이의 단 식초 얼절이 야채의 히트를 계기로, 시모무라총경리등은 현지에서 입수할 수 있는 여러가지 것을 담그어 요리점이나 슈퍼에 도매하는 시행 착오의 시기가 시 .「싶고 팥고물 김치도 단 식초 얼절이 야채도 기본은『단맛과 쓴맛 시큼한』라고 하는 점으로 공통되고 있었다.이것이“홍콩의 일본 채소 절임”입니다 」.시모무라총경리는 가슴을 편다.대 뿌리, 샐러리, 양배추 ――.일본인에서는 단 식초에 담그는 것 등 생각하지 않는 야채도 닥치는 대로 상품화하며 갔다.여러가지 야채를 시험할 때에 양배추의 단 식초 얼절이 야채가 구미인에의 매출이 좋은 일도 알게 되었다.「자워크라후트와 같은 사라다라고 보고 있는 것 같습니다」( 동).사용하는 것은 대부분이 현지에서 조달한 야채 (이)다.주력인 김치라도 똑같이 시험해 초「즉키니의 김치」 등 생각하지 않는 광맥을 파 맞힌 적도 있다.
대형점, 고급 슈퍼에서 정평에
환경은 바뀌어, 지금은 쟈스코나 유니 등 일본계의 대규모점, 고급 식품 재료를 취급하는 시티 슈퍼에도 출하.홍콩 카네히사의 제품은 일본의 채소 절임의 대명사적 존재에 성 뛰어났다.대형 슈퍼등에서는, 팩포장한 제품은 아니고 준에 이용한 상태로의 견본 판매도 시작하고 있다.경영면에서도 모회사가 츠키지의 카네히사로부터 니혼바시 말해 등 담그어 노포・도쿄에 있었는지 가게(본사・도쿄도 츄오구)에 바뀌기도 했다.
시모무라총경리는 말한다.「여러가지 실패작도 있었지만, “표주박으로부터 말”의 연속의 즐거운 9년간이었습니다.채소 절임 만들기를 하고 있어 좋았던 」.김치나 쌀겨 담그어의 향기에 싸인 공장에서, 묵묵히 야채를 분리하는 스탭에게 둘러싸이면서, 시모무라총경리는 느긋하게 미소지었다.【홍콩・하라 쥰 】
http://nna.jp/free/china/interview/101_200/0157.html
도쿄에 있었는지 가게 그룹
http://www.niitakaya.co.jp/company/group_02.html
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무슨 것은 없는, 홍콩의 현지에서 현지인의 미각에 맞는 절임을 여러가지 만들었을 뿐이다.
그 안에, 소위 일본식의 조선 담그어로 김치를 만들었을 뿐 w
외국에서, 시나 조선인이 일본 식당이나 스시점을이면 이건？라고물건을 만들고 있는데 비교하면
완전히 문제 없는 레벨로, 착실하잖아 w
역시, 조선인은 숨을 쉬도록(듯이) 거짓말을 토하는 w
죽어 조선인 w
