(조선일보 일본어판) 「한국요리를 세계화하려면 조리법의 표준화를 」

조선일보 일본어판 10월18일 (목) 10시 55 분배신

　「한국요리는 원래 매운, 혹은 짠 것이 아니었습니다 」

　한국 전통 음식 연구소의 윤・스크체 소장은 17일, 도쿄도내에서 한국요리점이 밀집하는 신쥬쿠구의 공공 직업 안정소 대로로, 조리사들에게「신선노」등의 궁중 요리로부터 김 치의 담그는 방법까지 수십 종류 이상의 전통적인 한국요리 조리법을 지도했다.일본의 조리사들은 통역의 도움을 빌려 그 강의에 귀를 기울였다.15일부터 지금까지 윤 소장의 강의를 받은 한국요리점의 조리사들은 약 100명에 이른다.

　윤 소장은「일본은 다른 어느 나라보다 음식점이 많이 있지만,한국요리 독특한 맛을 낼 수 없는 곳도 많다.일본인의 혀를 매료한다, 제대로 한 한국요리를 보급시키지 않으면 」라고 말했다.

　윤 소장이 특히 강조한 것은「표준화 된 조리법」다.「구전이나 눈동냥으로 요리를 기억한 조리사가 대부분, 맛에 격차가 있는 것이 문제.누가 조리해 도 일정 레벨의 맛을 내려면 레시피가 필요」라고 지적했다.일본 요리가 한국요리보다 먼저 글로벌이 되었던 것도, 일본만이 가능한 꼼꼼하고 자그마한 레시 피가 있었기 때문이라고 한다.

　『아름다운 한국요리 300선』 등 약 30권의 요리책을 출판하고 있는 윤 소장은, 미국 로스앤젤레스, 중국의 연변, 이란을 금년 방문하고 있어, 근처 인도네시아나 이스라엘에도 가서 전통적인 한국요리의 레시피를 넓힌다고 한다.

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최종 갱신:10월 18일 (목) 10시 55분

소금도 향신료도 없었다고, 인정해？(・∀・)