¥"キムチとキムチの漬け込み文化¥"がユネスコ人類無形遺産に登載されるように見える.ユネスコ無形遺産委員会審査補助器具では最近キムチとキムチの漬け込み文化に対して ¥"登載勧告¥" 判定を下した.これによって 12月 2〜7日開かれる第8次無形遺産委員会で変事がない限り難なく登載される可能性が高い状況だ. 今度登載対象はキムチという類型の食べ物ではないキムチを取り囲んだ文化だが,登載勧告判定をきっかけでキムチに対する再照明も成り立つ見込みだ. キムチは健康食でよく知られている.しかし栄養的価値を正確に指折って見なさいと言えば漠然たる場合が多い.日常的に無心にたべてみたら保養食のように変にトバッドルになって広報される事が少ないからだ.むしろこのごろにはナトリウム含量が高いという疑いをもっと受ける状況だ. 人類無形遺産登載決定を控えてキムチの長所を調べる.
■ 良い材料で作ったら恒産化・坑癌・ハングノ−ファ…キムチが健康に良い理由は大きく三種類で分けられる. まず白菜・大根・唐辛子粉・たまねぎなど原材料に体に良い物質が多い.また乳酸菌が多様で豊かなうえ, この乳酸菌が作り上げる物質たちも健康によい. 世界キムチ研究所ではキムチに ▲ 坑癌效果 ▲ 恒産化及びハングノ−ファ機能 ▲ ハングドングメックギョングファ及び抗告血圧效果 ▲ 免疫活性増進效果 ▲ ハングビだけ效果があると分析する. 研究所によればキムチ材料には多様な機能性物質が入っている.各種野菜と香辛料を通じてカロチノイド及びクロロフィル類, フェノール山, ビタミン C, 食餌纎維素, カプサイシン, 知らせたなどを取ることができる.が物質たちは毒素物質をとり除いて発癌物質活性化を抑制する.また恒産化, ハングノ−ファ, 免疫・食欲増進などの機能をする. 例えば, 白菜はコレステロール濃度を低める.ニンニクのアルリシンは脂肪酸, 中性地質, 燐脂質, コレステロールの濃度を低める效果があると知られている.唐辛子のカプサイシンは雨のみを延ばす.エネルギー代謝とチェジバングジル分解燃焼を促進するからだ.
▲ 白キムチ■ 発酵乳より乳酸菌風富… ‘健康食’ 名声そのまま野菜には土壌, 空気, 水から来た細菌, 酵母, かびなど微生物たちが付いている.野菜を洗ってキムチをつける過程で耐塩性である乳酸菌が多数生き残る.こんなによく漬かったキムチには 1g当たり乳酸菌が 1億マリ以上存在する. プルムウォン食文化研究員ミンスン期責任研究員はキムチの乳酸菌は一般発酵乳製品より 10倍以上多い数値と言いながら一般発酵乳は種菌を使うのに菌株が 1〜3種だがキムチはリュコノ−ストックメセンテロイデス, ラックトバシルロスなど菌株も多様だ.と説明した.
▲ 白菜キムチ 民研究員はキムチをすぐつけた時にも乳酸菌があるがよく慣れた時には乳酸菌数価 1万倍以上多い.と言いながらpH(水素イオン濃度) 4.3〜4.5 位のキムチが私たちがよく慣れたと感じて, 乳酸菌も一番多い熟成段階と説明した.が位に夙成になるためには保管温度によって差があるが, 一般冷蔵庫基準で 10〜15日ならば良い.
▲ ガムギムチ ■ 乳酸菌が作るせりふ物質も分け前乳酸菌が育ちながら作り上げるせりふ物質たちも有益だ.乳酸菌の中でリュコノ−ストックメセンテロイデスとラックトバシルロスは醗酵作用とせりふを通じて有機酸, ビタミン B 複合体, ビタミン C, アセチルコリン, デックストと言う(のは)などを生成する. キムチ研究所によれば, キムチの有機酸は大膓癌予防に重要な役目をする.有機酸は大将の pHを低めて長内有益な微生物の生育を促進する.毒性物質を作る有害な菌は抑制する.こんなスーツ作用を通じて大膓癌発生に決定的な有害細菌の酵素活性度を低める.
▲ 枝キムチこのように原材料に乳酸菌とせりふ物質の一団となったキムチは ¥"健康食¥"で劣らない.一実験で兎に 12週間キムチを食べさせた結果, 兎の血漿コレステロール, 中性脂肪質などの濃度が減少して動脈硬化を予防する效果があった. わく過程で乳酸菌の消えるキムチチゲ(鍋)は栄養面でどうかな.民研究員はキムチをチゲで沸かせば生きている乳酸菌の效果は期待しにくいが, 原材料の栄養と乳酸菌せりふ物質はそのままだから生キムチだけはなくても類似の效果を見られる.と説明した. またナトリウム攝取憂慮に対して民研究員は無視することはできないが, 韓国人 1回平均キムチ攝取量は 70g 程度にナトリウムによる否定的な效果を憂慮する水準ではない.と明らかにした.
w w w w w w w w w w w
