海外の韓国料理店に認証制度を導入するニダ

한국 정부"해외 한국인 우수 식당 인증제"추진···

「그렇지 않아도 어려울 때에 부담만」

한국 정부가 한국요리 세계화의 일환으로서 추진중의《해외 우수 식당 인증제》가, 한국인 음식 업계의 공감을 얻지 못하고 있다.

24일에 열린 「우수 한식당인증제 운영 모델 설명회」에 참가한 음식 업계 관계자들은 「해외시장에 대한 정확한 파악 및 이해없이 접근하고 있다」라고 해 냉담한 반응을 보였다.

특히 한식당(한시크탄：한국요리점)을 고급·전문·대중의 세 개로 분류하는 것에 대하는 반발이 컸다.유형별 구분이라고 하지만, 약간도 하면 등급제라고 볼 수 있는 것이다.

이 날의 설명회에 참가한 있는 식당 사업주는 「취지와 제도는 알지만, 고급·전문·대중이라고 하는 겉(표)실제로 대하는 이해가 없으면, 이것을 등급으로서 받아 들여 버린다」라고 해 「그 사람에게는 주고, 그 사람에게는 주지 않는다고 하는 것에 대하는 불만이 출 않을 수 없다」라고 이야기했다.

또, 다른 참석자는 「해외 한식당의 모든 것이 한국요리의 세계화의 도움이 되고 있는데, 몇개의 인증 식당에만 지원하는 것은 차별」이라고 비난 했다.

한국인 음식 업계는, 인증을 받을 수 없거나 영세한 식당들은 운영이 괴로워지고, 결국, 존립까지 위협해지는 상황이 되어, 인증을 받은 식당과 그렇지 않은 식당간에 위화감이 조성되는 가능성을 우려했다.

또, 경기침체에 의한 매상 감소와 보건 당국의 빈번한 위생 검열로 발목을 빼앗기고 있는 상황으로, 인증을 위한 실태 조사가 더해지면 부담 밖에 되지 않는다는, 의견이 지배적이다.

한국 정부의식당 인증 평가 기준을 조사하면, 최근 2년간의 현지 위생법의 준수, 한국요리 메뉴의70%이상의 취급해, 한국산의 식재 사용등이 포함되어 있다.하지만, 한국인 식당 중 한국 정부가 요구하는 인증 기준과 조건을 클리어 할 수 있는 곳이 무엇인가 곳도 있는지, 라고 하는 지적이다.

어느A 식당 관계자는「한국산 식재를 사용하지 않으면, 온전히 할 수 있던 한국요리가 아니다고 하는 것인가」로서「해외는 물론, 한국에서도 미국이나 중국등에서 생산된 식재를 사용하고 있다」라고 말했다.그는 계속해 「가격 경쟁력으로 밀리는 한국산을 고집하는 것은 현실적이지 않다」라고 덧붙였다.

또, 자금 등 한국 정부가 지원하는 인증 식당에 대한 혜택 부분이 거의 정해지지 않았다, 라고 하게도 부정적인 의견이 나왔다.

어느A 참석자는 「현지의 실정이 배제된 밀고 나가는 방식의 인상을 받았다」라고 해 「현지 음식 업계의 공감과 지지를 얻을 수 있지 않으면 인증제는 결국 무시될 것이다」라고 우려했다.

남 캘리포니아주 한국인 양식 협회의 이·키욘 회장은 「인증보다는 각지역에 한국요리의 전문 인재를 양성할 수 있는 교육 시설이나, 한국요리와 요리 과정을 눈으로 보고 직접 체험할 수 있도록(듯이) 하는 홍보관과 같은 중심적 역할을 하는 센터의 설립이, 보다 효과적」이라고 강조했다.

하지만, 일부에서는 식당 인증제를 활용하면 자금 및 홍보 지원을 받을 수 있고, 또, 인증을 받지 않아도 식당 스스로 재정비해 발전할 기회로 할 수 있다고 기대하고 있다.

이것에 대해서, 한국요리 전문 담당자의 양성 및 인증제도의 작성에 참가한 경희대학교 호텔 관광 대학의 김·테히 교수는 「확정된 것은 아니고 계속 수정중」이라고 하면서 「현지의 음식 업계 관계자들의 의견을 장악 해 정책에 반영하기 위해서 설명회를 실시한 것」이라고 설명했다.(기계 번역 약간 수정)

 일본에 자극되었습니까.

「“초밥 경찰”의 등장이다」

일본 정부는 내년 4월부터, 해외의 일본 요리점에 대한 인증제도를 도입해 나가는과 미국지 워싱턴·포스트가 24 일자로 알렸다.

진짜의 일본 요리를 제공하고 있을지 검증한다는 것이다.

동지에 의하면, 일본 정부는 벌써, 프랑스에 전문가를 파견하고, 약 80채의 일본 요리점에 대한 사전 검증 작업을 실시했다고 한다.

일본 정부가 이러한 제도를 도입하는 것은,마츠오카 토시카츠 농림수산부 장관이 최근, 미국 콜로라도주를 방문했을 때, 현지의 일본 요리점의 메뉴에 한국식의 불고기가 포함되어 있던 것을 보고, 「이것은 일본 요리점은 아니다」라고 생각했던 것이 계기가 되었다와 동지는 전했다.

마츠오카 농림수산부 장관은 「일본 요리는 제대로 교육을 받은 조리사가 만들어야 한다.

일본 요리점의 간판을 내걸어 두면서, 실제로는 한국요리, 중국 요리, 필리핀 요리를 낸다는 것은“요리에 대한 죄”다.일본의 음식 문화를 지키지 않으면 안 된다」라고 주장했다고 한다.

하지만 동지는 이것에 대해서, 「일본 정부는 사실은, 일본의 식재를 수출하기 위한 발판으로 하고 싶은 것이라고 하는 계획인 것은 아닌가」라고 지적했다.

태국 정부 상무성 수출 진흥국(DEP)의 인정 로고에 대해

지금까지, 태국 정부 상무성 수출 진흥국(DEP)에서는 품질의 높이를 겉(표)해 소비자의 신뢰도를 높이는태국·브랜드 인정 로고 마크를, 1999년부터 태국외에 있는 타이 요리 레스토랑을 대상으로 수여하는 프로젝트를 진행시켜 왔습니다.

이 로고 마크는 타이 제품이나 서비스 전반에 대해서 넓게 이용되고 있어 한층 더 레스토랑에의 인정에 즈음해서는,정통파 타이 요리 전문점에 한정되어 있었습니다만, 이번 2006년부터 이 로고·마크가 「타이·셀렉트」로 고칠 수 있어 타이 요리를 제공하는 여러가지 스타일의 레스토랑이 인정의 대상이 되었습니다.

한층 더 본로고 마크 THAISELECT에서는, 타이 레스토랑은 아래와 같은 카테고리로 대별되고 있어 한층 더 「퀵·서빙」(카운터에서의 서비스나 셀프서비스를 주로 하는 서비스 제공)과 「테이블·서빙」(풀 서비스)에 세별되어 등록·인정이 행해집니다.(약어)

◆전통적 타이 요리：　조리법, 담음 등 태국의 전통적인 레시피 그대로의 타이 요리를 제공하는 레스토랑

◆현대적인 타이 요리：타국의 요리와 믹스 된 퓨전 타이 요리를 제공하는 레스토랑：(예) 그린카레이소스의 스파게티 등

◆특수한 타이 요리：예：타이 누들 전문점, 타이풍전골 레스토랑, 타이 디저트 전문점 등

◆타이 정부와 공동 개발한 특별 메뉴를 내는 레스토랑 체인
이 인정 로고는, 태국 정부 상무성 수출 진흥국(DEP)에 의한 심사 후 발행되어 3년 마다 갱신이 됩니다.신청을 받은 후, 태국 정부 기관의 심사 위원회가 레스토랑을 방문해, 요리의 맛, 가게의 서비스나 분위기, 세프의 기량과 경험등의 항목에 대하고 심사를 실시합니다.

뭐, 일본이 인증제도를 도입을 진행시키고 있는 이유는, 한국인과 중국인으로부터의 자극을 받았기 때문에이지만요.
프랑스의 일본 요리점은 오너가 중국인이거나 추천이 한국요리


한식을 세계화하려면 “사용해 돌리기 반찬”이라고 “침들이냄비”를 그만두는 니다!
한식으로 「식생활 문화 장사」를 하기 위해서, 일본·타이에서 배우는 니다!